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口腔(こうくう)がんの確立したリスク要因は、喫煙と飲酒とされています。全口腔がんの80%は喫煙習慣が原因で、たばこ対策により口腔がんが劇的に減少することが示されています。飲酒も単独で、また喫煙と相乗的に作用して口腔がんのリスクを高くするという根拠は、十分あるとされています。さらに、熱い飲食物もおそらく確実にリスクを高くします。一方、野菜や果物、中でも新鮮な果物の予防効果は、おそらく確実とされています。 これらの食物に豊富に含まれるビタミンC、E、β−カロテン等の栄養素不足や、ヒトパピローマウイルス(Human Papillomavirus:HPV)との関連を示す研究もあります。 鼻咽頭(びいんとう)がんはまれながんですが、中国、台湾などの東南アジア地区で伝統的に食べられる塩蔵魚で、リスクが高くなることが確実とされています。特に、乳児期から幼少時代の摂取はリスクの増大につながります。また、
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