伊那食品工業 / イナゲルC-300（500g）: イースト・添加物 | 製菓・洋菓子材料の通信販売サイト TFOODS.COM商品詳細 キメ細かでしっかりとしたメレンゲを作るのに役立つ、メレンゲ用の安定剤です（業務用）。卵白の気泡性を高める効果（気泡の細かさ、滑らかさ、保形成など）があり、安定したメレンゲを作ることができます。卵白の温度や砂糖の添加量の影響を受けにくい、安定したメレンゲになります。また離水防止や気泡の安定化により、品質・歩留まりが向上します。少量の砂糖でも分離が少なく、また他の材料とあわせたとき気泡の潰れにくいメレンゲ作りに役立ちます。卵白重量の1％程度が添加量の目安になります。使い方は、砂糖とイナゲルC-300をよく混ぜ合わせて、卵白を低速撹拌しながら添加するだけです。ダックワーズの生地に配合すると、メレンゲの保形成が向上し、生地が萎まず歩留まりが良くなります。シフォンケーキやマカロンの仕込みにも最適です。 商品詳細 【商品詳細】 ■名称：酸味料・糊料製剤 ■内容量：500g ■賞味期限：1ヵ月
