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フレンチの人気シェフが仕掛け人 鰹節ならぬ「鴨節」のうま味は世界を席巻するか!? - 日経トレンディネット
鰹節ならぬ鴨節（かもぶし）というものをご存知だろうか。漆黒の塊にうっすらかびが付いた様は、まるで鰹節。香りをかげばかぐわしく、鰹節削り器で、ごく薄く削れるほどに硬い。実はこれ、昨年6月、銀座にオープンした、今をときめくフレンチレストラン「エスキス」のシェフ、リオネル・ベカ氏が、今までにないフランス料理の「うま味＝umami」を求めて、試行錯誤のうえ、完成させたものだ。果たしてその味は？ 日本人なら日常的に食品や料理の中に感じる「うま味」。これは、甘・塩・酸・辛・苦に次ぐ、第六の味として、日本では長く親しまれてきたが、うま味成分として、科学的に認知されたのは100余年前のこと。1908年に昆布からアミノ酸を、1913年には鰹節からイノシン酸を取り出すことに成功した。 しかし欧米では、1990年代まで、うま味は味の一つとして認識されていなかった。2000年になり、舌の上にうま味を感じる受容体が
中国赤十字が臓器提供あっせんの病院に金銭を請求、報道
中国・湖北（Hubei）省嘉魚（Jiayu）県で、長江（揚子江、Yangtze River）沿岸で袋に砂を詰める男性の横を通り過ぎる赤十字（Red Cross）の車両（1998年8月6日撮影、資料写真）。(c)AFP/Robyn BECK 【7月10日 AFP】中国政府が運営する中国赤十字会（Red Cross Society of China）が、臓器提供をあっせんした病院に金銭を支払うよう求めていたことが9日、現地メディアの報道で明らかになった。 中国赤十字会の職員が大衆紙・新京報（Beijing News）に明かしたところによると、金額は地域によって異なり、その大半はドナー（臓器提供者）の医療費に充てられるとされる。また、同紙が伝えた南部広州（Guangzhou）の病院職員の話によると、臓器提供に対する寄付金の平均額は10万元（約165万円）で、「寄付金が具体的にどのように使われるの
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