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ブックマーク / dancyu.jp (2)

きのこ納豆鍋 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
きのこ納豆鍋 2020.04.10 連載 : 野菜の味を生かす。塩だけクッキング鍋のベースに、塩を効かせた納豆と香味野菜をつかう絶品鍋です。食材には旨味や苦味、色、香りなどの個性があります。塩だけで調理するからこそ、その素材の持ち味が生きてくるのです。塩の奥深さを知ることのできる料理を、細川亜衣さんに習いました。きのこ納豆鍋この鍋は、わが家の定番と言えるほど、登場回数が多い料理です。食材を刻んでグツグツ煮込むだけですが、きのこの軸と納豆、たっぷりの香味野菜でベースをつくるのが、おいしさの秘訣です。ここで活躍するのが塩。しっかりと塩味を効かせ、発酵食材と混ぜ合わせて別の調味料をつくる感覚で炒めていきます。しばらくするととろみが出て、だしいらずの鍋の素が出来上がり。ちょっとしょっぱいかな、くらいの加減で大丈夫です。きのこ納豆鍋のつくり方
itacon 2021/03/11
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野菜

きのこ
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丸ごと揚げるレモンフリッター | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
丸ごと揚げるレモンフリッター 2020.04.14 連載 : 春の爽やかレモンクッキングイタリアでは果物を揚げたデザート「フリット」が親しまれていると語る太田シェフ。その調理法をデザートではなく、レモンを使った食事の一皿としてアレンジしてもらいました。酸っぱ苦いがやみつきの味 2月、イタリアのべネチアではカーニバルがあります。そのときに食べるデザートが果物のフリット（揚げ物）。イタリアの果物は、日本のように甘くないので、オレンジやりんごに粉糖をふり、衣をしっかりつけて揚げる。それをレモンでやってみようというのがこの料理です。ただし食事の一品として砂糖ではなく塩をふり、最後にレモンと相性のいいスパイスで風味をつけました。そして、これまたレモンと抜群に合うイタリアンパセリやバジルの葉を、レモンに巻いてから衣をつけて揚げます。レモンはペクチン、つまり糖分を含むので、加熱すると甘くなり、果肉
itacon 2020/04/17
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