まとめ 2万円もする肉温度計を使ったら、アメリカンBBQの真髄を理解することができた「自分の水分で蒸してるみたいなものなのか」 肉用温度計で中心温度と炉内温を監視すると初見の塊肉も適正に焼ける。アメリカンBBQを肉温度計を使いながら試したら、温度グラフで65度超え後に水分蒸発と熱供給が均衡して上昇が鈍ると判明。アルミやミートペーパーで包むテキサスチートで蒸発を抑え熱を籠らせれば中心温度をさらに上げ、コラーゲンや脂が溶けてホロホロでジューシーになる。アメリカンスタイルのBBQの調理方法とその目的が理解できた瞬間だった。 26944 pv 96 11 50 users

