もこみち流 きのこと豚そぼろのチャーハン｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ ごはん・・・・・２人分 卵・・・・・１個 長ねぎ・・・・・１/４本 しいたけ・・・・・１枚 えのき・・・・・１/３Ｐ エリンギ・・・・・１/２本 まいたけ・・・・・１/３Ｐ しめじ・・・・・１/３Ｐ サラダ油・・・・・大１ 豚ひき肉・・・・・８０ｇ しょうが（すりおろし）・・・・・1/2片分 にんにく（すりおろし）・・・・・1/2片分 キャベツ・・・・・１～２枚 塩・こしょう・・・・・各少々 ［A］ しょうゆ・・・・・大１ みりん・・・・・大１/２ 酒・・・・・大１/２ 鷹の爪（小口切り）・・・・・１本程度 みょうが・・・・・２個 ＜作り方＞ （１） ごはんをボウルに入れ、溶いた卵を加え混ぜる。 （２） 長ねぎはみじん切り、 きのこ類（しいたけ・えのき・エリンギ・まいたけ・しめじ）は 粗みじん切りにする。 （３） フライパンにサラダ油を熱し、おろしにんにく、おろししょうが、 豚ひ
もこみち流 エスニック風鶏ひき肉のハンバーガー｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ 鶏ひき肉・・・・・１５０ｇ パクチー・・・・・適量 バジル・・・・・３～４枚 エシャロット・・・・・１個 にんにく（すりおろし）・・・・・1/2片分 しょうが（すりおろし）・・・・・1/2片分 パン粉・・・・・大１ サラダ油・・・・・大１／２ ［A］ ナンプラー・・・・・小１ しょうゆ・・・・・小２ 酒・・・・・小２ オイスターソース・・・・・小１ バンズ・・・・・２個 紫玉ねぎ・・・・・１/２個 スイートチリソース・・・・・適量 えびせん・・・・・適量 パクチー・・・・・適量 ＜作り方＞ （１） 鶏ひき肉は、ボウルに入れてよく練り、 パクチー・バジル・エシャロットをそれぞれみじん切りにして加え、 にんにく・しょうがのすりおろし、塩・こしょう、パン粉、Ａを加え よく練り小判形に成形する。（２個分） （２） フライパンにサラダ油を熱し、（１）を両面こんがりと焼く。 （３） バンズを
もこみち流 メカジキと里いもの和風ソテー｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ メカジキ（切り身）・・・・・・・２切れ 酒・・・・・・・大１ 里いも・・・・・・・４個 アスパラガス・・・・・・・４本 にんにく・・・・・・・１片 サラダ油・・・・・・・大１ ［Ａ］ 酒・・・・・・・大２ しょうゆ・・・・・・・大２ ウスターソース・・・・・・・大１／２ みりん・・・・・・・大１ 塩・こしょう・・・・・・・各少々 黒ゴマ・・・・・・・適量 ＜作り方＞ （１） メカジキは６～８等分に切って、酒をまぶし、 里いもは皮をむき塩もみして洗って２等分し、 アスパラガスは乱切りし、にんにくは薄切りする。 （２） フライパンにサラダ油を熱し、里いもをこんがりと炒め、 ある程度やわらかくなったら、メカジキを入れて両面こんがりと焼き、 アスパラガス、にんにくを加えてさっと炒める。 （３） Ａを加えて煮絡めて盛り付け、黒ゴマをふる。 ＜ＰＯＩＮＴ＞ ●メカジキに酒をもみこみ くさみを
もこみち流 さつまいもとかぼちゃのフレンチ風サラダ｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ さつまいも・・・・・・１本 かぼちゃ（５～６ｍｍ厚さのくし型）・・・・・・３～４枚 紫玉ねぎ・・・・・・１／２個 ［Ａ］ マヨネーズ・・・・・・大３ 生クリーム・・・・・・大１ 塩・こしょう・・・・・・各少々 オリーブオイル・・・・・・大１ ヒマラヤ岩塩・・・・・・少々 黒粗びきこしょう・・・・・・少々 スライスアーモンド（ロースト）・・・・・・大２ イタリアンパセリ・・・・・・適量 ＜作り方＞ （１） さつまいもはラップして耐熱容器に乗せ、 ６００Ｗの電子レンジで約６分、やわらかくなるまで加熱する。 （２） かぼちゃはラップし、（１）が３分たった時に入れて、 再び一緒に３分加熱してやわらかくする。 （３） 紫玉ねぎは薄切りする。 （４） Ａを混ぜソースにする。 （５） 盛り付けの器に（１）、（２）、（３）を彩りよく盛り付け、 （４）をかけ、アーモンドとイタリアンパセリ、岩塩、黒
もこみち流 グリルハンバーグ｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ エシャロット・・・・・・・２個 オリーブオイル・・・・・・・大１ ［Ａ］ 牛ひき肉・・・・・・・１６０ｇ 塩・こしょう・・・・・・・各少々 にんにく（すりおろし）・・・・・・・１片分 ナツメグ・・・・・・・少々 パン粉・・・・・・・大３ 卵・・・・・・・１個 ウスターソース・・・・・・・大１／２ シーズニングソース・・・・・・・大１／２ にんにく・・・・・・・１片 ［Ｂ］ オリーブオイル・・・・・・・大２ ブラウンマッシュルーム・・・・・・・２個 バター・・・・・・・大１ ケチャップ・・・・・・・大３ ウスターソース・・・・・・・大１ シーズニングソース・・・・・・・大１ 牛乳・・・・・・・大１ 生クリーム・・・・・・・大１ チコリ・・・・・・・４枚 ルッコラ・・・・・・・４本 フェンネル・・・・・・適量 紫玉ねぎ・・・・・・・１／２個 ＜作り方＞ （１） エシャロットはみじん切
もこみち流 スモークサーモンのロールフライ｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ （６本分） ［A］ スモークサーモン・・・・・１８枚 ルッコラ・・・・・１束 フェタチーズ・・・・・８０ｇ タイム・・・・・適量 ピスタチオ・・・・・５０ｇ ひよこ豆・・・・・５０ｇ 小麦粉・・・・・適量 溶き卵・・・・・卵１個＋水大２ パン粉（細かいもの）・・・・・適量 揚げ油・・・・・適量 ［B］ オリーブオイル・・・・・大３ 塩・こしょう・・・・・各少々 ヨーグルト・・・・・８０ｇ ミントパウダー・・・・・小１/３ レモン・・・・・１個 オレンジ・・・・・１/２個 ＜作り方＞ （１） まな板にスモークサーモンを３枚ずつ重ねて広げ、 Ａを等分して手前に乗せて、手前から巻く。 （２） 巻き終わりを軽く握っておさえ、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、 揚げ油を１７０度程度に温めてこんがりと揚げ、油を切って、 塩・こしょうを振り、盛り付ける（食べやすく切ってもよい）。 （３） Ｂを
もこみち流 トルコ風肉団子｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ 牛ひき肉・・・・・180ｇ 塩・こしょう・・・・・少々 にんにく・・・・・１片 パン粉・・・・・大４ 牛乳・・・・・９０ml 玉ねぎ・・・・・１/２個 ［A］ ナツメグ・・・・・小１/３ クミン・・・・・小１/３ ミントパウダー・・・・・小１/３ オリーブオイル・・・・・適量 プチトマト・・・・・８個 ヨーグルト・・・・・６０g オリーブオイル・・・・・大１ ＜作り方＞ （１） 牛ひき肉をボウルに入れ、塩・こしょう、おろしにんにくを加えてこね、 牛乳に浸したパン粉、玉ねぎのすりおろし、 Ａを加えてこね合わせて肉種を作り、３cm程度の球状にする。 （２） フライパンの高さ１cm程度にオリーブオイルを入れて軽く温め、 （１）を入れて、途中オイルをかけながら火を通し、炒め揚げする。 （３） （２）を盛り付け、プチトマトを飾り、オリーブオイルを混ぜたヨーグルトをかける。 ＜ＰＯＩＮＴ＞
もこみち流 アサリと豆苗の炒め物｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ アサリ・・・・・４５０ｇ にんにく・・・・・１片 しょうが・・・・・１片 しいたけ・・・・・４枚 しめじ・・・・・１/２Ｐ 豆苗・・・・・１Ｐ サラダ油・・・・・大１/２ ［A］ 塩・こしょう・・・・・各少々 中華だし・・・・・５０ｍｌ 紹興酒・・・・・大２ 甜麺醤・・・・・大１ しょうゆ・・・・・大１/２ 白ごま・・・・・大１ ＜作り方＞ （１） アサリは砂出しし、きれいに洗って水気を取る。 （２） にんにく、しょうがは粗みじん切り、しいたけは石付きを取り薄切り、 しめじは石付きを取り小房に分け、豆苗は３～４cm長さに切る。 （３） フライパンにサラダ油、（１）のアサリ、にんにく、しょうがを入れて 中火にかけて香りを出し、しいたけ、しめじを入れて炒め、 豆苗、Ａを加えて蓋をし、アサリの口が開くまで蒸し焼きにする。 （４） 白ごまを加えて絡め、盛り付ける。 ＜ＰＯＩＮＴ＞ ●アサ
もこみち流 パンチェッタとトマトのコンキリエパスタ｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ コンキリエ・・・・・１６０ｇ にんにく・・・・・１片 エシャロット・・・・・２個 パンチェッタ・・・・・８０ｇ ホワイトマッシュルーム・・・・・４個 赤ワイン・・・・・大２ オリーブオイル・・・・・大３ トマトホール缶（カット）・・・・・２００ｇ バジル・・・・・適量 塩・こしょう・・・・・各少々 パルミジャーノすりおろし・・・・・適量 イタリアンパセリ・・・・・適量 ＜作り方＞ （１） コンキリエは塩ゆでする。 （２） にんにくは薄切り氏、マッシュルームは４等分に切り、 エシャロットはみじん切りにし、パンチェッタは３～４cm長さ、 ３～４mm角程度の棒状に切る。 （３） フライパンに、オリーブオイル、パンチェッタを入れて中火にかけ、 こんがりするまで炒めてから、にんにく、エシャロット、マッシュルームを加えて 塩・こしょうし、しんなりするまで炒める。 （４） （３）にトマトホール
もこみち流 Mr.アボカドとエビとタコのメキシカンサラダ｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ エビ・・・・・３０尾 白ワイン・・・・・大１ ゆでタコ・・・・・２足 アボカド・・・・・２個 ［A］ オリーブオイル・・・・・大３ 塩・こしょう・・・・・各少々 パプリカパウダー・・・・・少々 赤唐辛子（斜め切り・すりおろし）・・・・・１～２本 ライム（果汁・皮のすりおろし）・・・・・１個分 コリアンダー（粗みじん切り）・・・・・適量 赤唐辛子・・・・・２本 コリアンダー・・・・・適量 パプリカパウダー・・・・・少々 ＜作り方＞ （１） エビは背ワタを取り、殻をむき、塩水で洗ってから、 熱湯に白ワインと塩を加え、ゆでる。 （２） ゆでタコは一口大に食べやすく切り、 アボカドは皮をむき種を取って一口大に切り、（１）と共にボウルに入れる。 （３） （２）にＡを入れて和え、グラスに盛り付け、トレイに並べ、 コリアンダーと赤唐辛子を添え、パプリカパウダーをかける。 ＜ＰＯＩＮＴ＞ ●ライ
もこみち流 牛肉とにんにくの芽の甜麺醤炒め｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ 牛もも肉（塊）・・・・・・２００ｇ ［Ａ］ 酒・・・・・・・・大１ うま味調味料・・・・・・少々 卵白・・・・・・・・１／２個分 しょうゆ・・・・・・・・小１ 片栗粉・・・・・・・・大１ サラダ油・・・・・・・・大１／２ にんにくの芽・・・・・・１束 ヤングコーン・・・・・・８本 にんにく・・・・・・・・１片 ごま油・・・・・・・・大１／２ ［Ｂ］ 甜麺醤・・・・・・・・大２ しょうゆ・・・・・・・・大１／２ 豆板醤・・・・・・・・小１ 酒・・・・・・・・大２ 塩・こしょう・・・・・・・・各少々 ラー油・・・・・・・・適量 うま味調味料・・・・・・少々 ＜作り方＞ （１） 牛もも肉は、１ｃｍ角程度に切り、Ａを混ぜ込んで下味をつける。 （２） にんにくの芽、ヤングコーンは約１ｃｍ程度の小口切りにし、 にんにくは薄切りする。 （３） フライパンにごま油を熱し、（１）をさばきながら入れ
もこみち流 甘ダレ豚ロース ～スパイシーマヨ～｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ 豚ロース肉・・・・・・・・２枚 塩・こしょう・・・・・・・各少々 サラダ油・・・・・・・大１／２ [Ａ] しょうゆ・・・・・・・大２ みりん・・・・・・・大１ 酒・・・・・・・大１ 砂糖・・・・・・・小１ はちみつ・・・・・・・大１／２ 赤唐辛子・・・・・・・２～３本 七味唐辛子 適量 サラダ油・・・・・・・適量 マヨネーズ・・・・・・大４ アーモンド・・・・・・適量 ピスタチオ・・・・・・適量 九条ねぎ・・・・・・・２本 ＜作り方＞ （１） 豚ロース肉は筋切りし叩いてから、両面に塩・こしょうをし、 サラダ油を熱したフライパンに入れて中火でこんがり両面を焼き、 Ａを加えてフタをし、弱火にして蒸し焼きにし、 火が通ったら蓋をあけ、強火にしてタレを絡め、食べやすく切る。 （２） 赤唐辛子はヘタを取って縦半分に切り、 種とワタを取ってチョッパーにかけ、細かくする。 （３） ボウルに（２
もこみち流 サーロインステーキとチンゲンサイの中華風ワンプレート｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ 牛ステーキ用肉（サーロイン）・・・・・・１枚 にんにく・・・・・・１片 ブラウンマッシュルーム・・・・・・・・４個 しょうが・・・・・・１片 にんじん・・・・・・１／３本 サラダ油・・・・・・適量 ［Ａ］ 塩・こしょう・・・・・・各少々 うま味調味料 少々 ウスターソース 大１／２ 紹興酒・・・・・・大１ しょうゆ・・・・・・大１ ごま油・・・・・・大１／２ チンゲンサイ・・・・・・１株 ごま油・・・・・・大１／２ 塩・・・・・・少々 中華スープ・・・・・５０ｍｌ タイ米ご飯・・・・・２人分 ＜作り方＞ （１） 牛肉は叩いてから一口大の乱切りにし、 にんにく、ブラウンマッシュルームは薄切り、 しょうがはすりおろし、にんじんは千切りにする。 （２） フライパンにサラダ油を熱し、 牛肉をこんがりと両面焼いてから、 にんにく、しょうが、マッシュルーム、にんじんを入れて さっと炒め合わせ
もこみち流 タコ足のフリット｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ トレビス・・・・・３～４枚 チコリ・・・・・３枚 にんじん・・・・・１／３本 玉ねぎ・・・・・１／２個 コーン（ホール缶）・・・・２００ｇ 塩・こしょう・・・・・各少々 オリーブオイル・・・・・適量 タコ（ゆで）・・・・・・４足 小麦粉・・・・・適量 ［Ａ］ 小麦粉・・・・・９０ｇ 卵（卵黄・卵白）・・・・・１個 ビール・・・・・１２０ｍｌ 塩・こしょう・・・・・各少々 揚げ油・・・・・適量 ＜作り方＞ （１） トレビス、チコリ、にんじんは千切り、玉ねぎは薄切りにし、コーン缶と一緒にボウルに入れ、 塩・こしょうして、オリーブオイルを加えて和え、器の中央に盛り付ける。 （２） タコは食べやすくなるように切り込みを入れて、小麦粉を薄くまぶす。 （３） ボウルにＡの小麦粉をふるって入れ、卵黄とビールを混ぜ、別のボウルで卵白を泡立て、 泡をつぶさないように加えて混ぜ、塩・こしょうをし衣を
もこみち流 夏のカラフルな冷たいスイーツ｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ 砂糖・・・・・８０ｇ 水・・・・・８０ml レモンシャーベット ナタデココ ドライフルーツ （イチジク・プルーン・干しぶどうなど） ミックスナッツ （アーモンド・パンプキンシード・クルミ・カシューナッツなど） みかん缶 メロン スイカ ミント ・・・・・それぞれ適量 ＜作り方＞ （１） 小鍋に砂糖と水を入れて、強火にかけ泡が全体に出たら中火にし、 べっこう色になりはじめたら、火を止めて、クッキングシートを敷いた上に、 スプーンなどで３～４ｃｍ四方程度の大きさにたいらにして 冷凍庫に入れて約５～６分冷やし固める。 （２） ボウルに、ナタデココ、ミックスナッツ、食べやすく切ったドライフルーツ、 みかん缶、メロンとスイカをくり抜いたものを混ぜる。 （３） ディッシャーで抜いたレモンシャーベットと（２）を 交互に冷やしたグラスに盛り付け、 （１）の飴をさし、ミントを飾る。 ＜ＰＯＩＮＴ＞
もこみち流 てり鶏丼｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ 鶏もも肉・・・・・１枚 塩・こしょう・・・・・各少々 サラダ油・・・・・大１/２ 長ねぎ・・・・・１/２本 エリンギ・・・・・２本 玉ねぎ・・・・・１/２個 しょうが・・・・・１片 ［Ａ］ しょうゆ・・・・・大２ みりん・・・・・大１ 酒・・・・・大１ 黒ごま・・・・・適量 砂糖・・・・・大１/２ ごはん・・・・・２人分 ＜作り方＞ （１）鶏もも肉は、フォーク等でさしてから一口大に切って塩・こしょうし、 サラダ油を熱したフライパンで皮めからこんがりと焼く。 （２）長ねぎは１cm幅程度の斜め切りにし、 エリンギは３～４cm長さに切ってから薄切りし、 玉ねぎは２～３cm幅程度のくし形にし、しょうがは千切りにする。 （３）（１）のフライパンに玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたらエリンギ、 長ねぎを加えて炒め合わせ、しょうが、黒ゴマを加えて全体を絡める。 （４）（３）がこんがりと焼けたら、
もこみち流 ムール貝とプチトマトのワイン蒸し｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ にんにく・・・・・・・２片 イカゲソ・・・・・・・５足 ムール貝・・・・・・・２０個 オリーブオイル 大３ 白ワイン・・・・・・・８０ｍｌ 塩・こしょう・・・・・・・各少々 タイム・・・・・・・適量 プチトマト・・・・・・・・２０個 レモン・・・・・・・１個 コンソメスープ・・・・・・８０ｍｌ ＜作り方＞ （１） にんにくは潰してから粗みじん切りにし、ムール貝はきれいに洗っておく。 （２） フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、 タイム、イカゲソ、ムール貝を入れて炒め、 乱切りしたレモン、プチトマトを加え、 塩・こしょうし、白ワイン、コンソメスープを加える。 （３） フライパンにフタをしてムール貝の口が開くまで５分程度、 蒸し焼きをし、盛りつける。 ＜ＰＯＩＮＴ＞ ●レモンを加えさわやかな風味に仕上げる
もこみち流 パプリカとズッキーニの炒めピラフ｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ ズッキーニ・・・・・・１／２本 パプリカ・・・・・・・１／２個 イカゲソ・・・・・・・３杯分 オリーブオイル・・・・・大１ ごはん（タイ米）・・・・・・・２人分 グリンピース（缶）・・・・・・大２ 塩・こしょう・・・・・・・各少々 バター・・・・・・・大１ コンソメ・・・・・・・小１ レモン・・・・・・・１／２個分 パルミジャーノチーズ・・・・・・適量 ＜作り方＞ （１） ズッキーニ、種とワタを取ったパプリカは１ｃｍ角程度に切り、 イカゲソは２～３本ずつに切り分ける。 （２） フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、 （１）、グリンピースを加えて炒め、 塩・こしょうし、コンソメ、バターを絡め、タイ米ご飯を平らに入れて、 両面を焼いてからほぐして炒める。 （３） （２）に、パルイジャーのチーズのすりおろし、レモン汁をしぼって入れ、 レモンの皮を削ってかけ、盛り付け、お好みでオリーブ
もこみち流 夏の和風カルパッチョ｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
＜材料＞ ゆでたこ・・・・・・・・１足 キュウリ・・・・・・・・１／２本 わかめ（戻し）・・・・・・３０ｇ みょうが・・・・・・・・２個 カイワレ大根・・・・・・・・１／２パック 梅干し（大）・・・・・・・２個 ［Ａ］ サラダ油・・・・・・・・大３ 塩・こしょう・・・・・・・・各少々 白ごま・・・・・・・・大１ しょうゆ・・・・・・・・小２ 白ワインビネガー 大２ ＜作り方＞ （１） キュウリはせん切りにし、わかめは食べやすく切り、 みょうがは縦に３～４等分に切ってから、薄切りして千切りにし、 水にさらしてあく抜きしてから水気を取る。 （２） ゆでたこは薄く切り放射状に盛り付け、ワカメを中央にのせる。 （３） カイワレ、みょうが、キュウリをボウルに入れて和え、タコの横に盛り付ける。 （４） 梅干しの種を取り、包丁でたたいてペースト状にし、ボウルに入れ、 Ａを加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを
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もこみち流 にんじんとセロリの明太サラダ｜MOCO'Sキッチン｜ZIP!
