岩手の郷土菓子なのです。 今月の23日、月一回の菓子教室へ行ってきました。テーマはがんづき（雁月）です。小さい頃から近所のお菓子屋さんで購入したり、自宅でばあちゃんが作っていました。今は腕自慢の農家のお母さんたちが作り地元の産直で良く見かけます。 さて、菓子教室のテーマはいつも生徒さん達と決めて作るようにしています。11月に『きりせんしょ』を作り、試食をしている時に『がんづき』を12月のお菓子に決めました。 『じゃあ、来月はがんづきで…』と、言ったものの、最後に作ったのは何時だったっけ…？と思いだせないくらい遠い昔。 先ずは何となく覚えている配合に近いレシピのものを幾つかネットや本で見つけ、見た目の美しさを参考に、２種類試作をすることにしました。 がんづき作りには酢を入れるのがポイントです！ それぞれ作ってみて、納得できたのが下の写真です。 生地の状態を見るため、胡桃は使っていません。結構

ひと口サイズだけど、美味しさＭＡＸ 頂いた『開進堂物語』ギフトの中の一つ、開進堂さまの『岩谷堂羊羹・くるみ』長さ６㎝巾３㎝高さ２㎝というひと口サイズ、一気に口の中に放り込み贅沢に咀嚼してみた。歯応えの良い弾力、口の中に広がる胡桃の風味と程よい砂糖の甘味。喉ごしと共に甘味も消えていきます。とてもあと味の良い美味しさでした。お茶も要らないサッパリした味はもう一つ食べたくなる誘惑にかられます。 ☝一口で食べられるちょうど良い大きさ、見事に計算されていますね。 岩谷堂羊羹って何？ 奥州市の名物でしょう…って、くらいの感覚で食べ続け現在に至っています。ぼんやり江戸時代の頃から作っている伝統があるくらいは解っていましたが、折角なので調べてみました。以下、回進堂さんのホームページから引用させて頂きます。 岩手の銘菓として全国に知られる「岩谷堂羊羹」。 始まりは延宝年間（1637〜1681）と伝えられ、伊

甘味の切れがスパッとしている◎ 回進堂さんのお菓子詰め合わせ『回進堂物語』の中に入っていた『栗もなか』。白あんの中に大粒の栗の甘露煮が丸ごと入っていました。とても贅沢です。普通の最中のイメージで食べてはいけません。まず皮が想像を超えたパリッと感があります。さらに甘さの切れが良く口の中でグズグズせずスパッと消えて静まっていきました。栗の風味はとても豊かで鼻から抜けるときに『栗だぁ～』というしっかりした主張が残ります。普通最中は何個も食べられませんが、これだったら数個はイケます。皮が上あごに引っ付かないのでお茶も要らないです。結構なお味です。 ☝折角の丸ごと栗を半分に切ってしまった（泣） 回進堂さんといえば... テレビコマーシャルで回進堂さんは良く見ます。元々岩谷堂羊羹の老舗で、お中元やお歳暮でシーズンに一度は頂きます。羊羹のみならず、夏のコマーシャルではりんごゼリー。その他の季節ではどら焼

朝ドラにでてくるような…おはぎ 梅月堂さんにておはぎを買ってきました。ツヤツヤの餡は小豆の色が鮮やかで見るからに美味しそうです。中のもち米の柔らかさ、潰し加減と程よい砂糖の甘味、全てがお気に入りの味です。もっちりしたモチ米の食感ですが、口の中に入るとホロホロ崩れるように流れていきます。食べたことはありませんが、高級すし店の一流職人のお仕事もこんな感じなのかもしれませんね。毎朝NHKのカムカムエブリバディをみていると、朝からおはぎが食べたくなってきます。テレビに出てくるおはぎと梅月堂さんのおはぎは色も形も大きさも似ているフォルムです。ご近所さまのみならず、県内の遠くからお菓子を買い求めに来るファンがとても多いお店です。朝ドラをみて若い和菓子ファンがもっと増えればいいですねって女将さんと立ち話、お店の雰囲気と女将さんの心優しさというスパイスがおはぎをもっと美味しく感じさせてくれます。もしかして

白あんとりんご…旨し！ 『南部こがね』は二葉屋さま人気の菓子です。たまごが効いたふわっふわの小麦生地は黄金色、中には煮りんごを練り込んだ白あんがサンドされています。煮たりんごって甘酸っぱくておいしいですね。白あんとの相性も最高です。一見洋菓子に見えますが、白あんが入っているので和菓子ってことで…。もさッとしていないスポンジは幾つでも食べられそうです。表面に掛かっているお砂糖もちょうどいいバランス。スポンジもりんご餡も全てが軽い口触り、スッと消えてお腹の中におさまりました。また食べたくなる美味しい気分がのこる二葉屋さんの『南部こがね』でした！ ☝柔らかいスポンジは口あたり良くスッと消えます。 和と洋の良いところが光ります パッケージから中身が想像できませんでしたが、ネーミングに惹かれて購入しました。二葉屋さんは盛岡における老舗の和菓子店ですが、盛岡キャベツという巨大シュークリームも人気で、ク

良いお酒の香りがします 竹芳さんの酔まんは、しっとりした優しく柔らかい食感が特徴の生地です。山芋を練り込んだ小麦と米粉の生地はとても上品で雰囲気のある味がします。 酒粕と餡の相性って本当に良いですね！。小豆の風味に酒の香りは餡の美味しさを何倍にも引き立ててくれるのです。一般的な酒饅頭とは少し違う竹芳さんの『酔まん』。生地のイメージは『かるかん』を思い浮かべて頂ければ近いですが、この生地はもっとしっとりしてふわっとしています。 ☝流石竹芳さま、上品な趣です。 買いに行かなければ... 少し前、知人がfacebookに『酔まん』をアップしていました。画像ではパッケージだけ、どんな姿と味がするのだろう...『酔』だけに、酒であることは間違いなさそう。普通の酒饅頭を想像しつつ包みを開いたら、かるかんのような姿をしています。『さすが竹芳さん、一味違う…』と感じさせてくれます。ひと口食べて『こりゃ旨い

ゴマだらけの強烈インパクト 盛岡の老舗和菓子店梅月堂さまにて、ごま大福を買ってきました。ひと目見て『ゴマだらけ』という強烈さが解ります。求肥生地の中に『これでもかっ！』ってくらい入っています。少し塩味を利かせた味、餡の甘さと相まって旨さ大爆発です。『ぷちぷちぷちぷち...』と、かじる度に胡麻の香ばしさとコクが広がって、脳にクリック音のような小さなノックを打ち続けます。これは絶対うまいやつです。ここ迄生地に胡麻が入っている大福餅を僕は見たことがありません。決して安くない胡麻を大量に練り込んだ梅月堂さんのごま大福！50～60くらいの大きさで１個130円は超お得だと思います。たべる機会があれば是非お試しあれ！…です。 ☝求肥の柔らかさも餡の小豆の風味…ゴマの絶妙な加減！最高です！ おはぎを求めて梅月堂さまへ NHKの朝ドラ『カムカムエブリバディ―』のシーン。『おいしゅうなぁ～れ！おいしゅうなぁ～

５５５人の皆さまへ感謝です！ 月曜日の朝パソコンを立ち上げたら、登録者様の数がちょうど５５５人になっていました。2020年の4月7日から始まったブログ、なんとか1年8ヶ月で達成です。ご登録いただいた皆様には感謝しかありません。去年の年末までは毎日のように更新していましたが、今年の夏場くらいから、週２回くらいのペースになってしまいました。理由はサボりです…。今年もあとわずか...来年はもう少し日を開けず書いてゆきたいと思っています。 一昨日とうとう平地でも雪が積もりました。夕方には溶けて消えたのですが、来年の３月半ばくらいまで岩手は雪と氷の世界に入ります。岩手に限らず、日本のどこでも冬は寒いです。皆様どうぞお風邪をひかないようにご自愛ください。 昨日一昨日と一歩も家を出ず今日のお菓子紹介はありません。土日はぐったり寝て本を読んでyoutubeというローテーションでした。 今後とも宜しくお願い

号外！大福だんごと同じくらい好きな物、それはお寿司です！ 美味しさと安さの爆発！ 紫波にあるオガールには鮮魚の田清さんと、清次郎さんという御鮨屋さんがあります。盛岡市内で数店舗のお寿司店と鮮魚店を展開する『田清さん』。数年前に紫波に出店した時は本当に嬉しかった。写真の海鮮チラシは、ご飯も具もタップリ詰まっていて、心と胃袋の満腹感が半端ないのです。刺身の下にもたくさんの具材が隠されていて、宝探しをしているワクワク感があります。 盛岡駅には回転すしと鮮魚店があり、鮮魚店では色とりどりのお弁当がお得な価格で楽しむことができるのです。 ☝これで780円はとてもお得です！ seijiro.jp オガールは東北本線紫波中央駅から徒歩２分くらい。オガール紫波マルシェの中に田清さんの鮮魚店と持ち帰りのお寿司があります。オガールの隣に『清次郎紫波店』があります。

甘味噌ダレに誘惑されて... 盛岡市上田に七福や支店さんにて『みそかまやき』を購入しました。上新粉（うるち米粉）の生地にほんのり甘い味噌ダレが包まれています。もっちりした生地の中からとろ～りと滴り落ちてくる味噌ダレがなんとも言えない味がします。口の中に広がる旨味はおかしというよりおかずに近い雰囲気があり、好きな人はこれで酒が飲めます。もっちもっち‥‥とかじりながら口の中に残るみそダレの余韻を楽しんでいると、何個でもいつまでも食べられそうな感じがします。大きくもなく小さくも無いちょうど良いサイズ感。もう一つ食べようかと手を出したり引っ込めたり…。欲望に負けそうな魔法の美味しさがみそかまやきにはあります。 ☝田楽みそのような味がする味噌ダレです！ 昔は甘味餅店さんというお店 お菓子ブログを始めてしばらくたってからこのお店できりせんしょを食べました。何処かで食べた事がある味…、と思っていたら、少

ふっくらほっこり３時のおやつ 先週お伺いした二葉屋さま、和菓子食べ比べの中に『不来方万頭』が入っていました。小ぶりで食べやすいひと口サイズ、ふんわり薄皮の小麦生地に黒糖が入っています。餡はホックリほぐれて流れる優しい味。甘味もスッと溶けていくような味わいです。出勤前に鞄に忍ばせ、３時のおやつに頂きました。生憎雨降りの花巻、近所のコンビニで牛乳でも買って一緒に食べようかと思っていたのですが、外出も億劫で自販機にてコーヒー牛乳を買おうとしたら『10円切れ...』財布には百円玉ばかり、しようがなく100円の炭酸水を購入。これが意外によく合いました。炭酸水も何やら体に良いらしいとか？炭酸水で口の中を清めてお饅頭を頂きました。洗浄された口内に不来方万頭の美味しさをいつも以上に感じる事が出来たのは発見です！ ☝薄めの皮ですが、しっとりして旨味がありました。 不来方万頭の『不来方』って何？ 現在の盛岡を

老舗の味って良いものですね。 盛岡市材木町にある御菓子司山善さまのくるみ大福です。小ぶりなサイズですが、シャン！とした立ち姿が格好良いです。柔らかい生地の中に豊かな小豆の香りが感じられる餡は老舗のお仕事といった技が光ります。黒糖の風味は美味しさに深みと甘さのキレを与えます。さらに生地に練り込んだくるみのコリコリとした食感が美味しさに素敵なアクセントをつけるのです。何個でも食べられそうな自然の美味しさ！流石老舗の味は細部まで拘りを感じさせてくれます。 ☝生地も餡もしっとりしているけど、このシャンと立った格好良さが素敵です。 街のお菓子屋さんは憩いの場所だから繁盛する 材木町が本店の山善さま。盛岡タイムスに書かせて下さいとお願いをしたところ、快諾して頂きました。初対面なのにも関わらず、昔からの友人のように、とても親切にして頂けるのは感激と感謝しかありません。お話しをお伺いしている時も引っ切り無

黄味あんとチョコレートのマリアージュ 二葉屋さんへお邪魔しました。数ある綺麗で美味しそうな和洋菓子に目が奪われます。幾つかのお菓子を購入したのち、試食にどうぞ...と頂いたのが『盛ショコラ』です。黄味餡が包まれているらしく、楽しみに寄り道もせず帰りました。 チョコレートにコーティングされた中に小麦生地の中に黄味餡がタップリ入っています。たまごの風味が効いた黄味餡、たまにある生臭さがありません。とても完成度の高い餡でした。洋菓子店としても評価が高い二葉屋さんなので、チョコレートの風味も質感も、見た目の光沢も最高級でした。素敵な技術が生み出した『盛ショコラ』お勧めです！ ☝焦って切ってしまったため断面があまりきれいじゃなくてごめんなさい。 二葉屋さんのこと 盛岡キャベツという名の巨大なシュークリームが有名です。創業は大正12年ということで、まもなく創業100年を迎えます。勿論和菓子店として企業

地元デパート『えびす講』限定品 山善さまの『えびすまんじゅう』。おまんじゅうの上に『えびす様』の焼き印が押されています。和糖を練り込んだ茶色の小麦生地の中にはみそを隠し味に入れた白あんが包まれています。ほんのり手亡豆の香りにミソが加わることでコクが増します。しっとりしたお饅頭の皮は口どけが良くスルっと流れるように消えていきました。お茶もコーヒーにも相性が良い甘さ加減がよいえびす饅頭ですが、是非牛乳と一緒に食べて頂きたいのが僕のおススメです。 このお饅頭は、盛岡にあるカワトクデパートの大売り出しえびす講期間限定品です。次に食べられるのはまた来年のえびす講？？？ ☝生地がしっとりしているのが素敵です。 のり弁当に嵌っています！ 水曜日と木曜日は勤務先併設の食堂がお休みです。最初はコンビニで済ませていましたが、暫くすると飽きてしまい変化が欲しくなります。車で少し走ると４件ほどスーパーがあり、ほか

岩手県の代表菓子なのです！ 盛岡市材木町にある山善さまの『明けがらす』は、モチっとしていながら歯切れの良い独特の弾力が魅力的な食感があります。噛むたびに胡麻とクルミが口の中で弾け、風味が広がりふぅわぁ～～～って鼻から抜けていく品の良い甘さと美味しさが広がります。弾力があるのにキメ細かい柔らかさがあって、すっと馴染んで喉の奥へと消えていくのです！ くるみと胡麻は夜明けの空を飛び立つカラスを模しています。盛岡を始め、岩手県内の和菓子店では各店それぞれ工夫したオリジナルの味わいがあります。モチっとした食感やホロリした物もあります。各お店…、奥にふわッと広がる隠し味があってとても興味深い明けがらすが沢山あるのです。 ☝かまぼこ状の形も山善さまの特徴の一つです。 材木町の魅力 盛岡駅から徒歩10分くらいで材木町へ行けます。かつて商店街は国道四号線として東京から青森へ向かう首相道路でした。江戸時代に材

岩手県自慢のソウルフード 矢巾町にある『久栄堂』さまは地域の人気店です。同店の『おちゃもち』ファンは矢巾エリアに限らず広く遠くからお店をめがけてやって来ます。甘じょっぱいタレにモチモチのおだんごが絡み合い中毒になるような魔法の味です。初めてお邪魔して以来お茶もちを含め大福やおだんごのファンになりました。このブログでもあんこ団子や醬油だんご、大福餅などを紹介させて頂いています。矢巾町の本店以外にも近所の地域密着的なスーパーなどでも手にすることができます。 ☝秘伝のタレと丁度良い炙り具合がいいです。 お店のルーツは盛岡の有名店 あれ…？何処かで食べたような味…？と思っていました。盛岡タイムスへの掲載をお願いした際に多少お話をお伺いしたところ、盛岡市内にある『戸田久餅店』さんが生まれだとか、そういえば苗字は戸田で名前にも『久』の文字がしっかり入っています。 『作り方はオリジナルというか、昔覚えた

豪華！とはこの事だろう... 丸基屋さんの本店へ行ったのは偶然。看板の『栗蒸し羊羹』に目がひかれたからです。盛岡の老舗和菓子店として知られています。駅ビルなどでお店を見ていたのですが、本店がここだったとは知らなかった～。 これでもかっ！ってくらい大粒の栗がコロゴロ入っていて、包み紙の上からでも栗の存在がよくわかります。岩手産の栗をお店で処理していますので、ホックリした栗の旨味が秋を感じさせてくれます。餡も小豆の風味がよく感じられてうま味の宝庫でした！また行こう！そんな気持ちにさせてくれる栗蒸しようかんでした！。 ☝餡と栗の断面を見ただけで美味しさが伝わって来ます。 ☝パッケージに品格の高さを感じます。 時間潰しもいいものだ... この日は母親を病院へ連れて行った帰りでした。盛岡にある直利庵でお蕎麦を食べたあと、少し遠回りをした帰り道に丸基屋さんを見つけました。丸基屋さんの高名は既に存じでお

むっちり！つるん！良いお味！ 佐々木だんご店さまの『きりせんしょ』は食べやすい大きさです。ツヤツヤ・ピカピカの表面が魅力的、食べるとムッチリしているのにつるんとした食感が心地良いです。砂糖醤油のバランスが最高で１パック４個入りはあっという間に完食です。 くるみがちょうどよいアクセントで途中で味に深みが加わります。くるみのコクって凄い力ですね。均等にちりばめられた胡麻も香りを広げてくれます。 丁寧なお仕事をされる佐々木だんご店さまから目が離せません！ ☝ちょうど小判くらいのサイズ…？色艶絶妙な美しさがありますね！ 月末の菓子教室の参考にしよう！ 11月菓子教室のテーマはきりせんしょです。和菓子工場で作業していた35年前は憂鬱になる作業なので苦手なお菓子です。 どのレベルを目指そうか…？と思案していましたが、土曜日たまたま寄ったお店に佐々木だんご店さまの商品がありましたので食べてみました。昔な

コンビニスイーツの進化恐るべし！ コンビニで『シャインマスカット大福』が新発売されていました。シャインマスカット大福は今ブームのようで、和・洋菓子店さらに果物専門店、コンビニ業界などなど...各社さまざまなこだわりを持って作られています。 コンビニ和菓子の新商品はだいたい食べてみるのが昔からの習慣で、洋菓子に比べて和菓子はまだまだ遅れているような印象を持っていましたが、この大福には少し驚きました。シャインマスカットの果汁と白あんの柔らさ、何よりも果実の食感を邪魔しない生地のやわらないバランスの食感があります。和菓子業界にいる物として批評すれば、まだまだウイークポイントを挙げる事は出来ますが、以前から見ると光のような速度で進化しているような印象を受けます。 『とうとうここ迄来てしまったか…』という一抹の不安を和菓子業界人として感じました。そして『中小のそれなりの和菓子屋さんは今以上の工夫をも

挫折しなければ...来月つくる予定？ ブログや地元新聞へのコラム等々...２年前から始めている新しい事は僕にとって有難いものばかりです。加えて月一回の菓子教室は自分自身への学びでもあります。 １月にみたらし団子を始めてから、おはぎ・桜もち・水無月・柏餅・葛切り・わらび餅、そして今月のモチ料理。 『さて…11月何を作りましょうか？』と意見を聞いたところ、『きりせんしょ』というリクエストが…。『はい、わかりました！』と平気な表情で答えましたが、実は『きりせんしょ』は苦手...トラウマがあります。 若かりし頃この『きりせんしょ』所属していた会社では『蜜ゆべし』と言って、僕にとっては生地を練るのがとても苦手で前日から憂鬱になるお菓子でした。 微妙な固さ加減が解らず、蜜を生地の中に入れ再度蒸気で蒸し上げた後、どうしても中から蜜が漏れ出てくるのです。そのたびに『不良品ばかりつくって！』と叱られました。