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nsyee 2011/03/10

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おせちの裏側 : 京都から世界へ　-藤田功博の京都日記-

2011/1/5追記多数のアクセスいただいてありがとうございます。 blog更新は不定期なので、ツイッター @fujita_nzm もぜひフォローをお願いします。 ※息抜きの記事も書いています。「京都人でも知らないパワースポット5選」お時間があればぜひご覧ください。 --------------- バードカフェおせちの件。これに関して「おせち」の裏側で何が起こっているのかを書いておきます。今回の事件は「カフェ」のオーナーがおせちをたくさん作ったけどクレームが殺到したということです。 500個詰めるの意外と（あるいは超）大変、っていう誤算があったと思うのですが、それ以外にも多分、不慣れな誤算があったんじゃないかと思います。それは、年末はおせち用の食材の価格が急激に高騰するってことなんですね。鯛の子にしてもいくらにしても数の子にしても活エビにしても、年末は普段の2倍

nsyee 2011/01/06

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消費者庁がグルーポン問題で二重価格に関して重大な関心 - やまもといちろうBLOG（ブログ）

よりによって我らのアイドル岡崎トミ子委員長が消費者庁長官を兼ねていたというバツの悪い状況もあって、今回のゴミのようなグルーポンおせち問題が見事延焼しておるようです。何と言っても、引っ込みのつかなくなった蒟蒻畑での問題で国民はおろか他省庁からの信用も失い、庇った仙谷官房長官もろとも面白おかしく世評に料理されてしまったという事例から早く立ち直りたいのでしょう、いままでの消費者庁からするとあまりにも素早い身のこなしに注目が集まっています。何と言うか、クラスで一番のデブが、体育の授業で得意の砲丸投げになった瞬間、目を輝かせて無双状態になる的な。公取は公取で、日経ビジネスが過日報じた「クーポン大手が契約飲食店に対し競合他社に商品を出さないよう求めた」件で早々に興味を持ったらしく、ヒヤリングの結果想像を上回る黒さだったこともあり手柄争いみたいになっているようです。もっとも、着手は春以降だろうと思うの

nsyee 2011/01/06

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飲食店トーク；商品の『原価』は、どのくらいが相場なのか？採算ベースはどこ？　寄せ物、おせちなどを例に・・・

きょくせん @kyokusen @rassvet 一応うちは弁当屋の経験があって、その上で今料理屋勤務ですが、なんというか、こいつら絶対寄せ物舐めてたよなぁ、という気分です。原価がどうしても5割超えちゃう寄せ物が半額で売れる訳がないんですよ！らすべっと / Рассве́т🇺🇦 @rassvet @kyokusen そのへん考えると、グルーポンが「どうやって値引きしているか」を（店側の言い分とは別に）確認した上で値引き価格を決めてないってことも見えてきますねー。きょくせん @kyokusen 寄せ物というのは、弁当や折詰を作る業種の事で、『寄せ』が示す通り、市場で各食材を寄せてきて詰め込む事からその名があるのですが、こう書いてみるとなんか楽してるようにも見えますが、これが中々難しい商売なのです。きょくせん @kyokusen 築地場外を思い浮かべてみてください。そこには玉子焼き屋

nsyee 2011/01/06

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グルーポンが「バードカフェ謹製おせち」問題でお詫び、一体何が問題だったのか

1月5日にグルーポンが「バードカフェ謹製おせち」問題でお詫びを出しました。これは流行りのクーポン購入サイト「グルーポン」で購入したおせちの配送が遅れ、さらに中身が説明されていたものと全く違うという件についてのものです。おめでたいはずのお正月に、一体何が起こったのでしょうか。お正月といえばおせち。自分や家族で作ったものを食べたという人もいると思いますが、家でおせちを作るのはかなり大変なので、近ごろはネットで事前に注文して正月に届けてもらっているという人も多いのではないでしょうか。しかし、もしフタを開けてみて、そのおせちの中身がスカスカで6Pチーズが転がっていたりしたら、新年から暗い気持ちに包まれてしまうのではないでしょうか。2011年の正月を賑わせたのは、まさにそんなおせちの問題でした。 12月に、共同クーポン購入サイト「グルーポン」を利用して横浜の人気レストラン「バードカフェ」の謹