飲食店トーク；商品の『原価』は、どのくらいが相場なのか？採算ベースはどこ？ 寄せ物、おせちなどを例に・・・

きょくせん＠擱座中 @kyokusen @rassvet 一応うちは弁当屋の経験があって、その上で今料理屋勤務ですが、なんというか、こいつら絶対寄せ物舐めてたよなぁ、という気分です。原価がどうしても5割超えちゃう寄せ物が半額で売れる訳がないんですよ！ 2011-01-01 13:11:51 らすべっと / Рассве́т🇺🇦 @rassvet @kyokusen そのへん考えると、グルーポンが「どうやって値引きしているか」を（店側の言い分とは別に）確認した上で値引き価格を決めてないってことも見えてきますねー。 2011-01-01 13:16:19 きょくせん＠擱座中 @kyokusen 寄せ物というのは、弁当や折詰を作る業種の事で、『寄せ』が示す通り、市場で各食材を寄せてきて詰め込む事からその名があるのですが、こう書いてみるとなんか楽してるようにも見えますが、これが中々難しい商売な

[biaslook]

グルーポン

[mori-tahyoue]

数字が細かすぎませんか？　これはこれで一人歩きが恐いかも。あくまで個別論だし、仮定の数字だと思う。もちろん、ものすごく参考になりました。

[tdaidouji]

食材から調理したら廃棄率高めになるけど冷凍技術の発達した現代は廃棄率抑えてるはずで一概には言えないかと。メニュー豊富な定食屋だと仕入れバランスの戦いになるが牛丼オンリーなら原価を計算しやすかったり

[Harnoncourt]

廃棄損が考慮されてない。業界によって割合は異なるのですが、食品では廃棄はけっこう多い予感です。

[tktk3]

原価、か。

[kowyoshi]

それでもまた来年、どこかがおせちでトラブルを起こすんだろうなあ

[hatoken]

差別化が日常までに浸透して「付加価値」のあるものしか売れない、買わない状況、あぁデフレが止まらない

[matogawa183]

コメ10kgで3,000円、ということは30kgで9000円を想定しているのか・・・零細農家から見ると厳しい。収支トントンor赤と言う感じ。10kgあたり4500円ならなんとかやっていけるだが。ref:http://d.hatena.ne.jp/matogawa183/20061228/p2

[TsumuRi]

グルーポンおせち事件

[saicolobe]

原価計算、採算率

[tatsunop]

詰めモンの場合は、原価率上がってるのかぁ。/ こういうのこそ、Twitterのまとめじゃなくて、ちゃんとした記事で読みたいなぁ。原価・原材料費とか用語もきっちりさせて。

[ebibibi]

こういうの読んじゃうと、勝手に人のお店の心配をしてしまう。続いている店ってすごいんだなぁ…。

[deep_one]

原価のお話。600円で40人。まぁ立地が良ければ行ける感じですね。立地がいいと地代が高いですが。それなりに気に入っている店にはもっとひいきしてあげないといけない気になった。

[nilab]

Togetter - 「飲食店トーク；商品の『原価』は、どのくらいが相場なのか？採算ベースはどこ？　寄せ物、おせちなどを例に・・・」

[n_y_a_n_t_a]

飲食店原価率３割の話は、昔TKCの資料で黒字飲食店の製造原価が約３割というのがあったのを思い出した。飲食店はみな零細なので製造原価に労務費は含まれておらず販管費扱いだったような。

[yauichi]

弁当って原価高いのかー。参考になる

[BIFF]

勉強になりました。

[yoshi1207]

自分で作ることが減ってきたり、過程の不明な安いものがどんどんでてきたりして、モノの値段がブラックボックス化してる、ってのもデフレの裏にあるのかも

[mohno]

そもそもグルーポンは、売値の半分がグルーポンの取り分（宣伝費として）と言われているのだから、「半額で成り立たない」どころではないのだけど。

[adsty]

「原価率５割超えの寄せ物が半額で売れる訳がない」という話の詳細。

[napsucks]

原価が5割超えるというのは到底信じられないんだけど。1万のおせちに5000円の素材原価かけたらどんだけ豪勢になるか・・・。

[ardarim]

原価の話は興味深い。自分にはかかわりのないことだけど…。

[nazo0526]

読み物未読

[d-mo]

原材料の高騰（特に不作時）・最低時給の上昇・客単価の下落圧力。本当に飲食業はレッドオーシャンの典型。↓あと飲食店の開業には、もちろん許認可はありますよ。業態によっては複数取得しないとNG。

[Serious]

グルーポンの御節は御節業界を震撼させる問題ばかりか、オーナーと店子問題、年末年始対応の問題、食の不安、伝統格式を軽んじる問題とさまざまなものをグルーポンしてるんだなぁ。

[fugumi36]

一方的に消費者に有利なサービスや無料のものなど、裏になにかないわけがない。

[tittea]

hoge

[lepton9]

グルーポン

[uva]

弁当ひとつでも色々考えることがある

[zakinco]

申し訳ないけど飲食店も許認可制にした方が良いかもと思った