今年のクリスマスケーキはもう予約済み？ テーブルに華やぎをプラスしてくれるツリーやリース型ならば、誰の心も鷲掴み。 彼も彼女も友人たちも、どんなシーンでも大活躍の今年のホットを私と一緒に もう一度おさらいしましょ。 パレスホテル東京　ツリーの中にさらにツリー 今シーズン「アルブル ド ノエル」が初登場。雪の結晶をモチーフにしたホワイトチョコレートのツリーの中に、樹氷が凛と立つ雪原を表現しました。 風味豊かなフロマージュブランに柚子とマンゴの爽やかな酸味を効かせた、 甘さ控えめのチーズケーキ！ホワイトクリスマスの如き聖夜を、エレガントに演出。 ル・ショコラ・アラン・デュカス　日本初のクリスマス 日本初上陸を果たした、フランス料理の巨匠が手掛けるショコラトリー「ル・ショコラ・アラン・デュカス」が、日本で初めてのクリスマスを迎えます。 「アーブル・ド・ノエル」は、遊び心あふれる組み立て式のショコ

春はあけぼの、夏はかき氷、秋はマロンで冬はパフェと大の昔から枕の草子にも書かれていますね。古典の授業で習いましたでしょ、皆様。 冬パフェって、なんだか背徳感があって、ワクワク度が増しまくりです。 ここはひとつ、ロシア人のごとく氷点下の中、並んででもアドレナリンを求めて、危険ツアーに身を投じましょう。 お題「冬支度」 冬パフェで日本縦断の旅、kotorioおすすめ５選です。 １）雪印パーラー本店 説明するまでもない北の大地の名店、雪印パーラーさん。巨大パフェが名高いですが、普通サイズのパフェも絶品。ジャンボパフェ以外にも、王道のチョコパフェ、フルーツ、チーズ好きにはたまらないチーズパフェまで！？・・・種類豊富すぎです。天皇・皇后両陛下のために作られた「スノーロイヤルスペシャル」（右）も。 kotorioは学生時代、一食抜いて行きましたけどね（笑）日本が誇る農の大地、雪印のお墨付きパフェです。

２年にわたる長い工事を終え、９区のミラン通りにオープンした、 56室の小さなホテル、LAZ’ラズをご紹介。なぜグルメブログで？と思われる方、 ここ、朝食のクオリティにとてもこだわっているのです！ パンは9区のLandemaineランドゥメンヌさんのもの。 六本木にオープンして話題になったブーランジェリーですね。 ハム類はフォーブル・サントノーレ通りの肉屋Nirvanaiseニルヴァネーズから、 チーズはこのブログでも何度か取り上げているkotorioオススメのフロマージュリー 「Quatrehomme」キャトルオムから。品質と美味をとことん追求した、 三ツ星レストラン並みのセレクトなんです。 「朝食にフランス美食のブランドが結集」というLAZ’のアイデア、 これまであったようでなかった点に注目したのはさすが。 スパ・ホテルとしての顔ももつLAZ’。プール、ジャグジーもあり、さらに、 パリで

バノフィーパイって、聞いたことありますか？ もしご存知ならば相当のイギリスファン。 英国南部、イーストボーン発祥の、比較的新しいイギリスのスイーツです。 Banoffeeのつづりから分かるように、バノフィーとはバナナ+トフィー＝バノフィー の造語で、現在は、辞書に載るほど。市民権を得た証拠かも。 元祖パイ（タルト生地やビスケット生地のことが多い）スタイルだけでなく、 バノフィーカップケーキ、パウンドケーキなど応用編もあります。 ショートクラストペストリーと呼ばれるプレーンな生地がベース。 これは、甘いパイにも、キッシュのようなセイボリー系にも使われるものです。 焼いたタルト生地に、フレッシュなバナナや甘いトフィー、ホイップクリームを入れ、 上からチョコレートやコーヒーをかけた、見た目も美味しいスイーツです。 王道コンビネーションですが、実はこのトフィー部分に、魔法があるのですって。 通常、

美食の街、リヨンでは、フランス版はんぺんとも呼べる（笑）「クネル　Quenelles」 というつみれ団子のようなお魚のペースト料理が有名です。 旅行で行かれたら、ぜひ、その地で味わってみたい名物のひとつ。 www.kotorio.com なかでもリヨンでは、淡水魚のカワカマスを使うそう。 セモリナ粉か小麦粉を混ぜて丸めて焼き、ザリガニのソースを添えていただきます。 上記記事ではリヨンの名店と、パリのヴォージュ広場近くにある、創業100年のクネル専門店「GIRAUDET　ジローデ」さんをご紹介しました。 ジローデさん、老舗ながら流行を先読みし、面白い取り組みをしているので行ってきました！ 今回訪れたのは、６区、オデオン近くに新たにできた Mabillon店。 シックなお店のショーケースには、カラフルな20種類以上が並びます。 ベースはカワカマスですが、たとえば、オマール海老を加えたり、セップ

な、なんですってぇ！！パリのバゲットコンクールが終わったと思ったら、 東京では「渋谷パンマルシェ」なる、黄金の６日間が催されているとか！ 朝に食パン、おやつにパン、夜はワインに合わせてカンパーニュ。 1日３食パン、パン、パン。そんなパンラバーは、このゴールデンウイーク、 東急百貨店、東横店へ！ ５月３日（木・祝）から８日（火）まで日本全国から選りすぐりのベーカリーが集結。 ーー「甘い食パン」流行中！ 昨今、ブームの食パンに共通するのは甘さが強めな事らしいです。 世界的に、料理とお菓子の境目が曖昧となっていて、 そのスタイルはパンにもみられます。 ギフトやお取り寄せに用いられる場合も、甘くてやわらかいパンは世代を問わず人気。 パッケージやデザインに凝ったものも多いです。 それでは、kotorioピックアップのふた品、こちら。 1.「レブレッソ」の「レブレッソブレッド」 大阪・鶴橋に本店をもつ

MOFショコラティエ（MOF＝フランス国家最優秀職人）の専門店、Patrick Roger　パトリック・ロジェ　さん。 1997年以降、現在までフランス国内７店舗、ベルギーに1店舗を展開しています。 良質な原材料にこだわり、日本食材をチョコ作りに取り入れていることでも知られていますね。美術館のような店内をご覧ください・・・これって、入場料いるの・・・？ パリ店。。。 日本に店舗はなく、これまではバレンタイン時期限定・百貨店での出店を狙うしかありませんでした。 ビッグな情報です。ロジェさん公式サイト日本語バージョンが、2018年3月リニューアルしました。 ここから商品のネット注文もなんと日本語でできるように！ まずはフランス語版のオンラインサイトへ。 次に画面下にある「日本版」と書かれてあるところをクリックしてみてください！ わぉ！オール日本語じゃあないですか！　　Patrick Roger

2016年6月、パリのフィガロ紙で、HUGO & VICTORのジェラート、パリ２位になっちゃいました。 少し気が早いですが、夏のギフトにいかが？６種類のアイスセットです。 お味を徹底解剖してみましょう。kotorio実食レビューです。 まずはユーゴ・エ・ヴィクトールの真骨頂とも言うべきショコラ。苦すぎず甘すぎない黄金バランスの前にひれ伏すしかないでしょう。 塩キャラメルは独特のクセになる味わいであとを引きます。 チーズケーキは、コクのあるチーズにレモン風味が加わって爽やかな仕上がりです。 なめらかで上品に仕上げたピスターシュ。意外にも後味がさっぱりしています。 プラリネは香ばしいアーモンドとヘーゼルナッツがやみつきになるお味。 そして濃厚、リッチな味わいのバニラ、素材の良さがしっかり感じられます。 ◇香るスパイスの誘惑「ユーゴ ショコラ」 お家に帰って箱を開けた瞬間、スパイスのオリエンタ

パリ郊外のブーローニュの森近く、人気のパン屋さん「Boulangerie Meunier」を営むMOF（フランス最優秀職人）称号のティエリー・ムニエールさんが、パリ中心部の2区に２号店をオープンさせ、話題になっています。 ムニエールさんは、バゲット、クロワッサン、ガレットデロワのコンクールで入賞歴の持ち主。 ジャンルを問わず、全ての美味しいパン、ヴィノワズリーを生み出すことのできる、フランスの誇る職人さんです。何度か来日もされ、研修生の受け入れにも尽力されていらっしゃいます。 店内はすっきりした、モダンなデザインですね。パリの伝統的ブーランジェリーといった重々しい雰囲気は、まったくありません。 こちらの「売り」は 「Nos pains sont BIO」ーービオのパン、であることです。 ムニエールさんの基本的な考え方=「パンは生きていくための必需品」であり、安全、安心が何より優先されなけれ

食材バサールで、おいしいパリの思い出をおうちへ持ち帰りましょ。 最近ではモノプリ（フランスの大手スーパー）などで、フランス人の普段使いのお菓子をお配り土産にする方が増えていますねーーマドレーヌやチョコが定番。 でも「人と違ったモノを探している」そんな２度目・３度目・リピーターのツウのあなたに贈る、kotorioマル秘アドレス。 フランス産にこだわりたいなら、パリ３区のエピスリー「コス」をおすすめします。 パッケージも可愛い食材の宝庫、エピスリー。お土産にもらったら嬉しい。 新鮮な野菜や果物、量り売りのナッツやオリーブ、シャルキュトリー（肉類）がところ狭しと並んでいます。店員さんと会話しながら、食べ頃のものを、好きな量だけ、アドヴァイス付きで買うことができるとあって、地元の人の日常使いから、料理人まで訪れるお店。 保存料、グルテン、着色料を使っていないフランス国産食材のみを扱っています。 平

エッフェル塔のそば、古くからある（100年以上！）壁を利用して、二人のイケメンデザイナーがブーランジェリーをオープン！ パロトンはフランソワ・ザビエルさん、内装は、インテリアデザイナーのエドワード・ゴガさんが手がけました。 現代風で、装飾は全て手工芸品を使っています。 伝統あるパリの建築物を守りつつ、地域の人に愛されるブーランジェリーとして再生させてみたい、そんな若い二人の情熱から生まれたお店、早くも２年が経ちますが、その希望通り、すっかり今では街の顔として定着し、人気店となっています。 Meignan（ミニョン）とってもキュートな、という意味です。 内装だけでなく、手がけるパン、ヴィノワズリー、そしてパティスリーと全ての商品が愛らしいです。ひとつひとつ、フランス伝統製法にのっとって、時間をかけてていねいに焼き上げます。もちろん、冷凍生地は使わず、全て小麦粉から作り上げています。 Croi

パリの高級エピセリー店「Da rosa ダローザ」さんといえば、日本のガイドブックにも載っている超・有名店！ サンジェルマン店 そ・れ・は、パリに来た日本の芸能人、有名人がここぞと買っていくお土産 「レーズン・チョコ」で有名なのです！！ ローラ、梨花、清原亜希、雨宮塔子、ＹＯＵ、平子理沙、辺見えみり、中谷美紀ーー女性アナウンサーや芸能人・ファッション関係者が必ず立ち寄るお店！ オーナー、ダ・ローザさんに今日午後お話を伺うことができました。 美食家、ジョゼ・ダ・ローザ氏の情熱は、伝統ある「秀逸食材」を世界中から探すこと、なんですって。 イタリア、ポルトガル、スペインの食材を見出し、フランスに紹介している第一人者。 才能ある生産者を見出す審美眼といったら、限りなくホンモノ。 土地、自然に誇りをもつ生産者に直接会いに出向くといいます。 新たな食材と味覚を探求しては、フランスに持ってくる。ジョゼさ

日本では、３月３日のひな祭りや５月５日のこどもの日、など、季節行事を伝統の和菓子で祝う習慣がありますよね。 フランスでは１月のガレット・デロワだけなんでしょうか・・・？ 気になったkotorio、早速調べてみました。するとあるのです！ クレープを焼いて食べる「Chandeleur（シャンドラー）」の日。 ガレットデロワのシーズンも落ち着いた、２月２日だそう。（終わってるじゃないですか！！） ２月直前に、小麦粉・ジャム・チョコレートのペーストなど、お菓子製作グッズが新聞などで多く広告を打っていたのは、これがあるからだったのですね〜〜 ところで「シャンドラー」っていったい何者？ フランスのお菓子サイトによると、キリストの誕生から40日目。イエスがはじめてエルサレムに連れて来られて、神殿で神に捧げられ記念日らしいです。 フランス語では「Fête de la Présentation de Jés

大理石のカウンターを挟んでキッチンとゲストが向き合う気さくな空間。 私たち日本人にとっては、懐かしささえ覚えるーーそう、ちょうど距離感が、お鮨やさんや小料理店に近いからなんでしょうね。 パリにいながらなんだか日本のご近所みたいな不思議な感覚。 旬のものが揃う、カウンタースタイルです。 シェフは、アラン・デュカス、ピエール・ガニェールなど3つ星レストランを経験にご自身のお店を立ち上げた、ピエール・トゥイトゥさん。 それもそのはず、幼少期を日本で過ごしていたそう。 パリに戻って肩肘張らないクリエイティブな料理を出したい、と思いはじめます。 カジュアルなワインバーでの経験も積む傍ら、世界を旅しながら自分の料理を追求したそう。 「スシ」のとりこである彼、目指したのは、旬のものを揃える日本風のカウンタースタイルなんですって。 ヴィヴァンのメニューは日替わり。我ら日本人顔負けの包丁使いで、季節の魚を下

「100年前からあるようなパン屋を」をモットーにした、パリの人気ブーランジェリー「リベルテ」さん。 リベルテ・パリ本店は、2013年パリ10区にオープン以来、「透明性」「親近感」を大切に、一気に人気店に駆け上がったブーランジェリーの一つです。 オーナーであるオーナーであるミカエル・ベニシュー（Michael Benichou）さんの想いが、なんと、日本に初上陸することになりました！ パリの店舗についてはこちらの記事をご覧くださいね。 www.kotorio.com 吉祥寺というサンパな（親近感のある）土地柄も「リベルテ」（フランス語で自由の意味）にしっくりと馴染みそうですね。 パリのリベルテも、10区というサンマルタン運河周辺にあります。 ボボに（政治的にリベラルで教養的・インテリ層でありながら、服装や日常生活にたいしてとても自由で開放的なあり方を好む人々）たちに好まれる地域です。 パリ店

いよいよ３月、春ですね。チョコご紹介もひと段落、ここは心機一転、 心うきうき、午後のティータイムにぴったりの、フランス伝統クッキーはないかな〜〜 「ショコラ・モワルー」はおなじみ、とろけるガナッシュが特徴のチョコレート菓子です。パティシエでお菓子歴史家のピエール・ラカン氏の古い文献には「マカロン・モワルー」という言葉が出てくるほど。 ん？マカロンのモワルー（柔らかくって、しっとりとして、とろけるような）ってなんでしょう？ 調べてみたら「ヴィジタンディーヌ」という初めて聞くお菓子が。今日はこちらを紹介させていただきますね。 舞台は、なんとロレーヌ地方の都市ナントです。こちらの伝統菓子、アーモンドと焦がしバターの風味たっぷりの、可愛らしい、素朴な焼き菓子です。 たいていは、舟型、または、小さなクグロフ型（王冠の形）で焼き上げます。 このお菓子が生まれた背景は、どうやら卵にあるよう。 もともとフ

「可愛い」と「美味しい」は両立するーーーー 2004年に「ルレ・デセール」の当時最年少メンバーに認定されたセバスチャン・ブイエ氏。 2010年にショコラ専門店「chokola」をオープンしました。 ショップデザイン最優秀賞など、ショコラもお店も、遊び心いっぱいでウキウキテイストが持ち味です。 驚き桃ノ木・・・たわわになったショコラの実！ まるでりんご！まるで桃！ーーの楽しいショコラ。 丸いフルーツカップを開けると、中に10個に切られたフルーツ（ショコラ）が。 「ポム」にはりんごピール、「ペッシュ」には桃のピューレが入っています。 まるでミニチュアの世界・ココット食べとこっと！ 例えば蓋が開いている「レ」のココットは中にはカルダモンの香りの金柑のガナッシュにドライのオランジュ。 蓋の閉じた「ノワール」のココットには燻製塩を使ったキャラメル。 蓋の開閉×ノワール、レ、ドゥルセ。６つのお鍋全てで

今年もこの季節がやってまいりました！！ ショコララバーの日本の皆様、お待ちかね、バレンタインの時期にかけて日本でも第16回となるサロン・デュ・ショコラがやってまいります。 テーマは「La Grande Aventure du Chocolat」 ショコラの偉大なる冒険、だそう。 東京、京都、名古屋など、世界じゅうから100を超えるブランドが日本に集結するこの一大イベントは、秋に行われる本場パリの感覚を日本にいながらして味わうことができます。 さらに日本限定商品なども楽しみですよね！ 東京会場は、今年から事前に時間帯別の入場チケット制度になるようです。 648円、サロン・デュ・ショコラ2018 カタログ付だそうです。 また伊勢丹オンラインストアでも事前にオンライン購入が可能。今月末までなので、売り切れる前にお早めにどうぞ。 こちらは本年初参加となる「アンテュイション バイ ジェローム・ドゥ・

寒い日が続いていますね。 kotorioがパリにきてびっくりしたことの一つ。 フランス人の大人の男性でもこの時期、とおおおっても大好きなのが「Chocolat Chaud ショコラ ショー」。 仕事帰りに、カフェで一杯。私が赤ワイン、取材相手の男性や上司がどういうわけか決まってショコラショー（笑）というパターンがこのところ続き、これは記事にしておかなければ・・・と思った次第です。 きっとマクロン大統領だって。一日の業務の終わりに、暖かいショコラショーでお疲れを癒していらっしゃるのかもしれません。 作り方は簡単。普通にスーパーで売っている粉末状のココアに、温めたミルクを注ぐだけ。でも、お店で味わう、本格的な濃厚チョコを溶かしたショコラショーには叶いませんよね。 お家であの本格ショコラショーを楽しみたい方へ。 人気ショコラティエ「Henri le Roux アンリ・ルルー」さんから、冬期限定、

フランス西部、ユネスコ世界文化遺産に登録されたロワール渓谷に位置するアンジェは、ロワールの古城と美味しい料理、30種のAOCワインを生産するワイン畑に囲まれています。 アンジュワインの中には、コトー・ド・ローバンスCoteaux de l’Aubance、サヴォニエールSavennières、アンジュ・ヴィラージュ・ブリザックAnjou Villages Brissac、コトー・デュ・レイヨンCoteaux du Layonなどがあり、年間を通して味わえる、手軽さがいいですね。ボルドーなどのようにかしこまらずにいただけます。 そして何と言っても郷土料理。 渓谷沿いとあって、カウカマスbrochetやサンドルsandreなど川魚のバター風味が有名ですが、今日は隠れた逸品、クレメ・ダンジュCrémet d’Anjouというデザートをご紹介いたしましょう。 「クレームダンジュ」とも呼ばれるこのデ