こんにちは、先週末は大学時代のテニスサークルの合宿に顔を出してきました(^ ^)♪もちろん筋肉痛になって帰ってきたわけで...
Q.「一晩おいたカレーはおいしくなる」とよく言われますがどんな変化がカレーに起こっているのでしょうか? A. カレーを一晩置くという時間の経過や、再び火を入れるという作用がカレーに変化を与えているようです。どのように変化しているか項目毎に見ていきましょう。 ・材料に味が染み込む、材料同士がなじむ 一例として、じゃがいもの中への味の染み込み具合を、作り立てと一晩おいたものとを比較してみると、作り立てでは表面にしかカレーの味が染み込んでいないのに対して、一晩置いた方は内部にもしっかり味が染み込んでいます。また、様々な材料やスパイスの香り・風味が渾然と混じり合う、つまりなじむといった変化も起きています。 ・具のエキスがソースに溶け出る 一晩置いて、さらに再加熱することで、コクや旨みを付ける肉のアミノ酸や核酸、人参の中の糖などがよく引き出され、ソースのコクや旨みが増します。 ・じゃがいもが
「東京CURRY激闘編」は東京在住の僕たちが激辛カレー好きのためのWebサイトとして1997年3月にスタートしました。誰もが気軽に楽しめるカレーワールドをたくさん用意しています。ほぼ毎週末に新しい情報を追加していますので、是非ブックマークやお気に入りにいれて、ちょくちょくお立ち寄りください。それでは、始めましょう。激闘だぁ! 象耳トピックス・・・更新情報の掲載と、世の中の出来事へフリーな言いたい放題トークしているページです。 レトルトカレーCHECK・・・東京CURRY激闘編の名物コーナー。あらゆるレトルトカレーに激辛批評です。 MY CURRY RECIPE・・・食べるのも、作るのも大好き。カレーの作り方がいい加減にわかる?程良いアバウトレシピ集? SPICE BOOK 1,2,3・・・スパイスについて、歴史・効能・使い方などについて書いています。 スタッフ&リンク・・・スタッフというか
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