凍らせてもおいしい ･･･ なので！ 北海道チーズ蒸しケーキを冷凍してみました・山崎製パン - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
前回の投稿で、北海道チーズ蒸しケーキのリポートの際、末尾に冷凍の紹介をさせて頂きましたところ、ブログだけではなくツイッターからも多くのコメントを頂きました。 www.santa-baking.work 私自身、このような経緯で記事を投稿することが初めてなのですが、せっかくの機会ですので、今回は『試してみましたバージョン』で冷凍した北海道チーズ蒸しケーキをリポートしたいと思います。（えっ、表情が硬いですか？･･･不慣れなもので） 【 目次 】 北海道チーズ蒸しケーキ、再び 包装紙 外観 内相 食感 風味・食味 状態の経過 包装紙のシール 冷凍した時の生地の熱物性値 感想 北海道チーズ蒸しケーキ、再び 今日はローソンで北海道チーズ蒸しケーキを購入しました。（冷凍後、14時過ぎに食べましたので、夕食時は少々お腹が張って・・・） 仕事場には、240ℓの業務用冷凍ストッカーがありますので、そこで凍ら
季節柄、レモン関連の商品が市場に多く出回っていましたので、たまたまスーパーで見かけましたパイとデニッシュをご紹介と思いながら、実はずいぶん日にちが経ってしまい、暑さから大雨の心配が先行しています今日この頃です。 各パンメーカーも季節戦略がありますので、そのような意味ではパンのシリーズにも旬があるのかもしれません。 今回は、この季節のレモンを感じる商品3品の紹介と、パイ＆デニッシュが膨らんでいくメカニズムについて解説していきます。 【 目次 】 パイが膨らむ、デニッシュが膨らむ レモンパイ(105円 税込) セブンプレミアム・レモンパイ(138円 税込) クロッカンバー(105円 税込) 今日のanopan あとがき パイが膨らむ、デニッシュが膨らむ 以前の記事でもパイとデニッシュ(デニッシュペーストリー)の焼成の違いに関しましては解説していたつもりだったのですが、改めて読み直してみますと、
最新の食べログ・東京 パン 人気ランキングを検索してみますと、 東京都にあるパン屋のお店2,967件のランキングTOP20を発表！（2020年7月1日更新）で、次のように記載されていました。 第１位 ラトリエ ドゥ プレジール 祖師ケ谷大蔵、成城学園前 第２位 セントル ザ・ベーカリー 銀座一丁目、有楽町、京橋 （すみません、一度下書きに戻した以前の記事を再度アップしました。内容は以前のままです。） www.santa-baking.work 第３位 シニフィアン シニフィエ 世田谷本店 三軒茶屋、池尻大橋 ⇒ 最高峰のパン、偶然見つけた！、パンドミとやらに感動 等々のコメント 第４位 ブーランジェリー スドウ 松陰神社前、世田谷、若林 というわけで、今回は東京出張の際に寄り道してきまして、東京での人気パン屋さん第３位のシニフィアン・シニフィエへ行ってきましたので、リポートします。 【 目
装置屋さんとしては非常に耳の痛い話なのですが、日本の製パンメーカーは自動化が進んでいないとの評価を耳にするようになりました。 国内では、随分自動化された連続生産ラインを見てきましたし、海外の製パン工場も見学してきたつもりなのですが、つい最近までそれほど気にもなっていなかったところで、なぜ？ そんな疑問を抱きつつ、ミキシング工程での原材料の秤量(ひょうりょう)＆投入の解説と、日本パン百名店に名を連ねますスーリープーに再度訪れてきましたので、そのリポートとを併せて綴ります。 【 目次 】 原材料の秤量 ミキサーへの原材料の投入 海外では スーリープー クロワッサン 210円税別 ピンクベリー 239円 税別 トロピカル 1/2カット 380円 税別 原材料の秤量 製パンの基礎は、原材料の重量を正確に量り分けるところから始まります。（ちなみに、私、一般計量士の資格も持ってます） ところで、以前に
ザックザクカレーパンをお目当てに、小麦の奴隷・名古屋徳川店へ行ってきました(家族が)。 ＴＶ等での報道も多く、話題性の高い商品のリポートです。 【 目次 】 小麦の奴隷 名古屋徳川店 ザックザクカレーパン 外観 断面 風味・食味・食感 あとがき 小麦の奴隷 名古屋徳川店 オンラインサロンHIU（堀江貴⽂イノベーション⼤学校）に集まったメンバーのコミュニティからホリエモンこと堀江⽒の声かけによって⽣まれたエンタメパン屋さんが、今回紹介する『⼩⻨の奴隷』です。 名古屋徳川店は、昨年10⽉21⽇、名古屋市徳川に小麦の奴隷18店舗目としてオープンしました。 他店も含めて、店内では140～390円程度の商品30種類ほどが棚に並んでいます。 ザックザクカレーパン 今回のお目当ては、カレーパングランプリ2020、2021で連続⾦賞を受賞した「ザックザクカレーパン」です。 外観 外観は、一般的なパン粉の代
生クリーム専門店Milkとの共同開発のパン・ローソン＆山崎製パン ～ ホイップクリームの充填 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
少し記事をアップするタイミングを逸してしまいましたが、ミスターエスプレッソ (id:mrespresso) さんの記事を読ませて頂いて、ローソンが生クリーム専門店Milkとの共同開発商品を出したことを知り、実は早々に購入していました。 www.coffeelab.work 近くのローソンでは、商品棚はこのような感じです。 あまり目立った感じではないですね。 今回は、先述の企画商品2品の紹介と、その商品に充填されていますホイップクリームに着目しまして、連続生産ラインでフィリングを充填する装置に関して、解説していきたいと思います。 【 目次 】 フィリングの特性と充填装置 ＭＩＬＫクロワッサンとＭＩＬＫカスタードのちぎりパン ＭＩＬＫクロワッサン(140円 税込) 外観 断面 食感・食味・風味 ＭＩＬＫカスタードのちぎりパン(140円 税込) 外観 断面 食感・食味・風味 あとがき フィリング
謹賀新年 🎍 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
新年あけましておめでとうございます。 （写真はクリスマスのディナーで、家族からのプレゼントのリブタートルとセーターをさっそく着て、の一枚です。） 還暦を過ぎて、それでも探求心が続く間はまだまだパンの研究を続けたいと思っています。 今年は、9月に仙台で国際シンポジウムも開催されますし、長崎大学の非常勤講師ももう1年続けられそうですので、あと少し頑張ってみます。 皆様におかれましても、幸多き年となりますよう祈念しております。
コストコ守山倉庫店がオープン・フレンチロール＆パニーニ ～ パーベイク技術について - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
昨日の7月8日(木) AM5:30 、名古屋市で初となります、コストコ守山倉庫店(名古屋市守山区中志段味特定土地区画整理組合地区内70街区1-1)がオープンしました。 前回の記事では、文末に事前の会員登録の様子を記載させて頂きましたが、いよいよショッピング本番です。 www.santa-baking.work 人生初コストコは果たして・・・、そして新たなパンの発見はあるのか・・・。 そして、日本ではまだなじみの薄いパーベイク技術について、少々解説を加えていきたいと思います。 【 目次 】 パーベイク技術とは コストコ守山倉庫店へ参ります いざ、ショッピング フレンチロール（6個×4パック＝24個入り 598円 税込） 外観 食味・食感・風味 パニーニ（2個×8パック＝16個入り 798円 税込） 外観 食味・食感・風味 退店時のプレゼント パーベイク技術とは ヨーロッパではすっかり定着して
ローソンのゴディバコラボ商品と隠れた技術への挑戦・山崎製パン ～ 連続式オーブンにおける蒸気加熱 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
ローソンからゴディバとのコラボ商品2アイテムが発売されました。 超セミハード系（？と早合点)のショコラブレッドと、なんと想定外のカレーパンです。 これらの商品は、製パン最大手の山崎製パンが製造していることもあり、その製造ラインにはとても興味が湧くところでもあります。 実は、このショコラブレッドに関しては、1回の実食でなにか腑に落ちないところがあり、改めてもう1回買い直して食べてみましたところ、もしかして山崎製パンのけっこうな挑戦が・・・、と思わせられるような商品でした。 今回は、ローソンベーカリーのゴディバコラボ商品の紹介と併せて、この商品とは主旨が外れるかもしれません連続式オーブンの蒸気加熱機能についての解説をしてみたいと思います。 【 目次 】 トンネル式オーブンの蒸気発生装置 ショコラパン（210円 税込） 外観・断面 風味・食感・食味 リベンジのショコラパン ビーフカレーパン（28
３６５日プレゼント配送も サブスク「サンタプライム」始まる
世界サンタクロース協会（ＷＳＣＡ）は、有料会員限定のクリスマスサービス「サンタプライム」を２５日から開始すると発表した。月額３９８０円のサブスクリプション制で、サービスの目玉はクリスマスプレゼントの到着日時を年中いつでも指定できる「クリスマスお急ぎ便」だ。 月額３９８０円の「サンタプライムベーシック」に入会すると、１２月２４日深夜まで待たなければならなかったクリスマスプレゼントを、３６５日いつでも受け取れる「クリスマスお急ぎ便」が利用できるほか、これまで原則受け付けていなかったプレゼントの途中変更が回数無制限になる。また、スマートフォンアプリから担当サンタの位置情報をリアルタイムで確認でき、不在による再配達も減らせるという。 プレゼント配送以外のサービスでは、プレゼントをサンタに発注した「真のサンタ」の正体を、設定した年齢まで子どもの目に触れないようにするペアレンタルコントロールや、サンタ
経験611：大阪 難波の本格イタリアン「サンタ・アンジェロ」でパスタ・ピッツァ ランチを楽しむ！イタリアンな雰囲気が素敵！
気になる日常生活のモノ・コト・バショなどのレビュー情報が満載です！実際に見て・触って・体験したモノを紹介します。 【主な情報】 ・デジモノ、家電 ・旅行、レジャー ・グルメ、お店 ・インテリア、エクステリア ・役立ちグッズ ・車、カー用品 ・おもちゃ、子供用品 など、 きっと気になる情報が見つかります！メインメニューからぜひ色々な記事をご覧ください！ ※表示が崩れる場合は、再読み込みしてみて下さい。 約14年ぶりにテレビを 買い換えました！ 自宅で迫力のある映画やゲーム時間を 楽しみたいと思い、 60インチというサイズの液晶テレビ を購入しました！ 60インチのテレビをリビングに置くと大きすぎないかな？ 約17畳のリビングに設置した様子を紹介します！今後テレビを検討されている方やインテリアの参考になればと思います。 買換え前は17畳リビングに42インチのテレビ 買換え前のテレビは 42イン
aime le pain（エム・ル・パン）・画像認識ＡＩレジ ～ ついに anopan 復活！ - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
リピートしていた anopan が9月に入って一ヶ月の休業宣言中、やっぱり焼き立てパンが食べたいところで、地元にあります aime le pain（エム・ル・パン）へ足を運んできました。 久し振りに訪れましたところ、棚の配置と共にレジの雰囲気も少々変化があって・・・、画像認識ＡＩレジシステムが導入されているではありませんか！ ＡＩと言えば、先日もバウムクーヘン専用オーブンを名古屋・栄で見てきましたところですが、先端技術の急速な進出を肌で感じる今日この頃です。 www.santa-baking.work 今回は、数日前に訪れました aime le pain と、そして待ちに待ちました一ヶ月ぶりの anopan のリポートです。 【 目次 】 画像認識ＡＩレジシステム aime le pain（エム・ル・パン） ナッツのパン(1/3) (420円 税別) クロワッサン食パン(1/2) (40
名古屋の名所のひとつ：名古屋駅前ミッドランドスクエアの地下1階にベーカリー＆レストラン 沢村があります。 沢村は軽井沢発のパン屋さんで、軽井沢(2店舗)のほか東京に4店舗(丸の内、新宿、広尾(2店舗))を展開する人気店ですが、それ以外では名古屋が唯一の出店です。（なお、新宿(ベーカリー&レストラン 沢村 新宿)と広尾(ブレッド&タパス 沢村 広尾)の2店舗は、食べログのパン百名店tokyo2020にも選出されています。） www.santa-baking.work 私の中で軽井沢のパン屋さんと言えば、真っ先にブランジェ浅野屋が思い浮かぶのですが、今回は前述のベーカリー＆レストラン 沢村の商品と併せて、高原のパン屋さんにまつわる研究テーマ・気圧に関して解説していこうと思います。 【 目次 】 圧力というパラメータ ベーカリー＆レストラン 沢村 アプリコットクリームチーズ（370円 税別） 渋
貧弱な日本の「公助」 日本では、新型コロナウイルスによる貧困と格差が広がっているという報道をよく耳にする。さらに、働く女性の2020年の自殺者数は1698人で、それ以前の5年間の平均と比べて3割近く増加した。女性は飲食・サービス業などで非正規で働くことが多く、雇用環境が悪化したとみられている。また、20年の児童・生徒の自殺者は499人と過去最多を記録した。 命にもかかわるような影響が出ている一方、日本ではまず自助と共助が先とされる。公助はどのような状況にあるのだろうか。 厚生労働省の「令和2年度被保護者調査（年次調査）概数集計」によると、2020年度に生活保護を受けた世帯数は161万6864、人数は202万6730人である。2020年の国勢調査で、日本の世帯総数は約5572万、人口は1億2622万7000人なので、生活保護を受けている世帯の割合は2.9%、人口では1.6%になる。 私の住ん
ナイススティック(山崎製パン)とファボールサンド＆スナックパン(パスコ) ～ 細長いロール成形 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
パンの見た目のインパクトは、外観品質といった点でとても重要です。 山崎製パンのナイススティックとパスコのファボールサンド＆スナックパンは、いずれもロングヒットとなる定番商品です。 これらの商品に共通する特徴、それはパンの(細)長さ。 シンプルに見えて、これこそ機械製造ならではの商品とも言えます。 今回は、ロール成形にまつわる解説を展開していきたいと思います。 【 目次 】 細長いロール成形 ナイススティック(108円 税別) ファボールサンド(88円 税別) スナックパン(みかんスティック 128円 税別) 近況 近所のパン屋さん ペンギンベーカリー anopan 細長いロール成形 連続式の製パンラインで、丸めて球状になった生地を均等に細長く成形するためには、どのような作業が必要でしょうか。 製パン機械設備では、モルダーという装置を使用するのですが、これは圧延ローラーでガス抜きをした生地を
あれから、すでにもう30年が過ぎようとしているのが、なかなか信じられないのですが、1990年(平成2年)に北海道の日糧製パンが発売しましたチーズ蒸しパンは、今も北海道を始め、日本全国で定番商品として定着しています。 （画像提供 日糧製パン） えっ、なに？ と思われたかもしれませんが、現在はチーズ蒸しパンの製法と味わいがそのまま受け継がれて、山崎製パンが北海道チーズ蒸しケーキとして全国で販売しています。 そう、山崎製パンは日糧製パンと業務提携して、北海道以外の全国でチーズ蒸しパンを展開しているのです。 【 目次 】 チーズ蒸しパン 北海道チーズ蒸しケーキ 外観 断面 風味・食味 北海道チーズ蒸しケーキの蒸し方について 追記 チーズ蒸しパン 1990年代に起こりましたスイーツの遍歴を確認してみますと、 ・1977年のクレープ ・1990年 ティラミス ・1991年 クレーム・ブリュレ ・199
スーパーのパンコーナーの棚に、目を惹く商品が並んでいました。 フジパンの商品で『おうちで焼きたて CRAFT BAKERY』のシリーズです。 『そのままでも食べられますが、トーストしてお召し上がりください。』のコメント付きです。 www.santa-baking.work これからの技術として、これまでにもリベイクするパーベイク製品については、複数回、記事に取り上げてきました。 www.santa-baking.work ですが、今回はリベイク(？トースト)することを推奨した常温保存のパンということで、新たなカテゴリーのパンとしても、とても注目しています。 【 目次 】 焼き立てパンを流通する技術 おうちでプチフランス(128円 税別) カリじゅわ塩パン(148円 税別) クロワッサン(148円 税別) さくさくアップルパイ あとがき 焼き立てパンを流通する技術 特に欧州ではメジャーな生産
ヴィタメールコレクション【日常雑記】 ～ ハートのドーナツが仲間入り・ミスタードーナツ - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
ヴィタメールコレクションにハートのドーナツが、シリーズに加わったのですね。 今回は、ルージュハート、ノワールハート、ブランシュハートの３種類です。 形からして、このドーナツは２月１４日まで続く・・・？ ルージュハート コーティングされた真っ赤なグラサージュが、インパクト大です。 ノワールハート いずれのドーナツも、生地はベルギーワッフルをイメージしているようです。 こちらは、チョコレートコーティング仕様となっています。 ブランシュハート 全面に散らされましたフランボワーズ風味のフレークチョコがポイントですね。 それぞれの断面 つい、いつもの癖で縦に真っ二つにカットしてしまいました・・・、せっかくのハート形、今後はもう少し切り方を考えます。 先行販売のヴィタメールコレクション TVCM では「もはやケーキ？」とまで言われていましたヴィタメールコレクションで、先に発売されていましたドーナツ４種
当初の予定では『ドイツのフランクフルトに来ています』で書き始めようと思っていたのですが、結局記事を上げるのが延び延びになり、帰国後になってしまいました。 なお、残念ながら仕事です。 海外のある特徴的な製パン機械について調べることが目的の出張でしたが、やっぱりパンの本場でもありますから、それなりの市場調査もしていきたいですね。 【 目次 】 国内移動 出国審査 往路 ホテルにて ドイツ国内の移動 通信手段 復路 国内移動 今回は、同行します企業の方と成田空港で合流するため、前日に国内移動(名古屋⇒東京)となったのですが、実は私、初めて成田エクスプレスに乗りました。 出国審査 そして翌朝の成田空港では、出国審査後にJALのラウンジで朝食を頂きましたところ、パンのコーナーには小サイズのたい焼きも（おまけにティラミス）。 ところで、今では顔認証で出国審査が済んでしまうのですね（技術の進歩にビックリ
前々回の記事で、 ラトリエ ドゥ プレジール(祖師ケ谷大蔵)をリポートしましたが、実はそのお店に行く途中で、食べログ・東京 パン 人気ランキング第4位のブーランジェリー スドウへ立ち寄ってきていました。 www.santa-baking.work このお店はクロワッサンが人気のようで、人気ランキングでもペーストリーのカテゴリーであれば最上位のランクとなります。 【 目次 】 東京で人気のパン屋さん ブーランジェリー スドウ 購入のパン ショコラフランボワーズ（450円 税別） クイニーアマン（350円 税別） 大納言（230円 税別） あん発酵バター（340円 税別） 東京で人気のパン屋さん 突然ですが、東京の人気(あくまで食べログのランキングですが)のパン屋さんが世田谷近辺に集中していることに、ふと気が付きました。 www.santa-baking.work 今回は、シニフィアン シニフ
冷やさないパンなんて普通でしょ、と思いますよね。 ですが、くりーむぱんの八天堂が手掛けますとイメージが変わってしまいます。 たまたまスーパーの棚で見掛けました八天堂の極くりーむぱんと極あんぱんを紹介しますと共に、パンを保管する際の温度に関して解説を加えたいと思います。 【 目次 】 パンをストックする際の保管温度について 極くりーむぱん(200円 税別) 外観 内相 風味・食感・食味 極あんぱん(200円 税別) 外観 内相 風味・食感・食味 あとがき パンをストックする際の保管温度について あるドラッグストアのパンコーナーでこのようなキャッチを見掛けました。 『冷やしておいしい』といった文言に加えまして、雪の結晶のデザインも。 ここで言う『冷やす』とは、凍らせるという意味でしょうか。 写真の商品は、デコ缶を使用してバッター生地を焼成した洋菓子ですが、パンや菓子の小麦製品を保存する温度につ
次の記事をアップする前に、昨日の夜から続いていました数々の悪戦苦闘の経緯と結果を･･･。 【 目次 】 事の始まり 無知とは恐ろしい そしてその時はやってくる･･･ 戦い続けて夜が明けて 悲しい代償 事の始まり もともと、自分の情報発信は［ブログ］、［ツイッター］、［ホームページ］、［ユーチューブ］と考えていましたので、ずいぶん時間は掛かってしまいましたが、そろそろホームページの準備に、とサーバーをレンタルして少しずつでも自分のホームページを作ろうと思っていました。 今の独自ドメインをお名前ドットコムで取得していますので、サーバーも同じところの方がいいとの判断で、ここのサーバーを昨日申込みしました。 タイミング的に、ノートＰＣの1台にOffice365の期限が来ていて、先日の楽天セールでOfficeなしのノートＰＣも購入しましたことから、同時にMicrosoft365(改称)も申込みをして
直焼きパンのメカニズム ～ ロイヤルホスト・オニオングラタンスープのハード系のパン - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
直焼きパンは、その名の通り、パン生地を直にオーブンの炉床に置いて焼成します。 天板焼きのパンとの焼き方は、どのように違ってきて、どのような特徴のパンに仕上がっていくのでしょうか。 先日の東京出張の際、宿泊しましたホテルの朝食を１Ｆのロイヤルホストで頂きました折、出てきましたオニオングラタンスープに浸されてましたハード系のパンを見て、ふと思ったことを綴っていきたいと思います。 【 目次 】 直焼きによる焼成方法 加熱のメカニズム ロイヤルホストのモーニング メインのプレートにビックリ ロイヤルホストのＨＰから あとがき 直焼きによる焼成方法 歴史を紐解いていきますと、パンの焼成方法は直焼きから始まっています。 蓄熱性の高い材料で炉床と空間を作り、炉内で可燃物を燃やして炉内温度を上げた後、発酵を取ったパン生地を投入して焼成する。 考えてみれば、トラディショナルなパンはこの原理に基づいて焼成され
24日はクリスマス・イブです。世界中の子どもたちにプレゼントを届けるサンタクロースが北欧のフィンランドの故郷の村を出発しましたが、ことしのプレゼントは少なめのようです。 ところが袋に入ったことしのプレゼントは、いつもより少なめのようです。 フィンランドの国営放送によりますと、ことしは権力を持つ大人たちが、周りの人や動物、自然に優しく接していなかったのを、サンタを手伝っている小人やトナカイたちに目撃されていたようです。 そしてサンタクロースは、世界のいろいろな場所で差別や暴力が起きたことに心を痛め、プレゼントを届ける先が減ってしまったということです。 フィンランドの古い言い伝えでは、いじめっ子には平和や言論の自由、人権への尊敬の念を取り戻させるため、プレゼントの代わりにお仕置きをするためのかばの木の枝が送られるそうです。
7月3日からミスタードーナツで販売開始されました『misdo meets MOCHICREAM もちクリームドーナツコレクション』を、販売開始2日後の今月5日に購入してしっかり食べていたことをすっかり忘れていました。 この日は運よく全種類をコンプリートできましたので、余すことなく解説致します。 【 目次 】 ミスドへ 大福ドーナツ いちご 220円・税別 大福ドーナツ レモン 220円・税別 ポン・デ・もちクリーム 160円・税別 ポン・デ・いちごもちクリーム 160円・税別 レモンもちクリームフレンチ 160円・税別 あずきもちシュー 160円・税別 もちの加工について このような忘れ物も ポン・デ・ちぎりパン シュガー 150円・税別 反省点 ミスドへ いつものミスドへ行きますと、もちクリームドーナツコレクションののぼりがしっかりと立てられています。 この日は比較的お客さんもまばらで、
コッペパンとサンドロールは、長期に渡ってホールセールベーカリーの大きな収入源となっている定番商品のひとつであり、近年では専門店までも見られるようになりました。 www.santa-baking.work ドッグロールの一回り～二回り長いサイズで、パンの側面をカットして(これを『腹割り』と言います)フィリングを充填するコッペパンに対し、パンの上部をカットする(こちらは『背割り』と言います)スタイルのサンドロール。 今回はロールパンのカットの違いによります、製法や製品品質の違いについて解説していきたいと思います。 【 目次 】 サンド充填機 コッペパン あずきコッペ（フジパン） 外観 断面 風味・食感・食味 サンド充填機の推移 サンドロール サンドロール つぶピーナッツ（パスコ） 外観 断面 風味・食感・食味 サンド充填機 下の写真はコッペパンにサンドされているフィリングを充填している様子です
シート生地の折り重ね（連続生産ライン）～ バゲットとデニッシュと・バゲットラビット - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
食べログの愛知・パン人気ランキングTOP20で、第9位のバゲットラビットが今年の3月、名古屋・金山総合駅にありますアスナル金山1Ｆに新店舗を出店しました。 このバゲットラビットは、マジカルチョコリングのアンティークやねこねこ食パンのネコネコファクトリーを展開する(株)オールハーツ・カンパニーが手掛けるブランドです。（なめらかプリンのパステルも同じ系列の店舗です） www.santa-baking.work 今回も家族が出掛けてきてくれましたので、お店とパンのリポートと併せて、デニッシュやパイの生地を作ります成形ラインの製パン設備について解説することにします。 【 目次 】 シート生地の連続生産ライン どこまでこだわるか バゲットラビット KANAYAMA 今回の購入商品 バゲット(356円 税込) バゲラビ・フレーズ(421円 税込) ミルクブレッド(ハーフ 270円 税込) パイナップル
よく行く近所のファミリーマートの入口でふと見上げてみますと、『3日で100万個売れた、ファミマ・ザ・パンシリーズにクリームパン新登場‼』のキャッチが。 実は、数日前にも気付いて店内を探してみたのですが、その時にはクリームパンが完売状態で買えませんでした。 が、この日はなんとか3個残っていて、買うことができましたので、そのリポートなのですが、後半では食品添加物について少々・・・。 【 目次 】 ファミマ・ザ・クリームパン(128円 税込) 外観 内相 風味・食味・食感 食品添加物に関して 少し気分を変えて ファミマ・ザ・クリームパン(128円 税込) 外観 棚には、ファミマ・ザ・パンシリーズのメロンパンとカレーパンが一緒に並んでいて、堂々のデビューといったところです。 生地の成形方法はパーカー成形で、これに関しましては以前の記事でも解説させて頂いています。 www.santa-baking.
これまでの記事で 1997～1999年のブームに乗っていましたパン・菓子類のトレンドについて紹介してきました。 ▼平成９年(１９９７年) ベルギーワッフル ▼平成１０年(１９９８年) クイニーアマン、 ロールケーキのスイーツ化 ▼平成１１年(１９９９年) エッグタルト、 シナモンロール www.santa-baking.work 今回は、その第4弾として1997年に流行りましたベルギーワッフルについてリポートしていきたいと思っています。 【 目次 】 マネケン マネケン アスティ一宮店 今回購入したベルギーワッフル プレーン 130円 税別 チョコレート 150円 税別 メープル 150円 税別 檸檬と紅茶（期間限定） 150円 税別 クリームチーズとブルーベリー（6月限定） 160円 税別 卸しの商品（マネケン） トップバリュのベルギーワッフル パン学校へ寄ってきました マネケン 日本に
今から22年遡りました1998年、パスコ（敷島製パン）から湯種製法を採用しました超熟食パンが発売されました。 超熟のシリーズ商品としましては、他にも超熟ロール、超熟イングリッシュマフィン、超熟ライ麦入り、超熟フォカッチャや先日に紹介しました超熟国産小麦等があります。 www.santa-baking.work 以前には、超熟スティックといった商品もありましたね。（超熟のシリーズ商品でも、売上次第で販売中止となるというシビアな世界です） 今回は、日本におけます食パンカテゴリー第1位の超熟食パンについて満を持してリポートしますと共に、大ヒットの主要因となりました湯種製法のポイントについて解説しようと思います。 【 目次 】 超熟食パン 外観 内相 原材料 湯種製法 湯種の製造方法 湯種の配合で気を付けること 一口メモ まとめ 超熟食パン 今回は、5枚スライス・1斤を購入しました。 製品重量は3
ゴディバコラボのテリーヌショコラとショコラブレッド・パスコ ～ チョコレート掛けの装置 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
昨年も取り上げましたパスコのゴディバコラボ商品・テリーヌショコラとショコラブレッドですが、今年も発売されました。 www.santa-baking.work 昨年の評判がとてもよかったみたいで、今年も発売に至ったようです。 今回は、チョコ掛けの装置の解説と共に、1年ぶりのゴディバコラボ商品について紹介したいと思います。 【 目次 】 チョコレート掛けの装置 テリーヌショコラ（200円 税別） 外観 風味・食感・食味 ショコラブレッド（260円 税別） 外観 風味・食感・食味 あとがき チョコレート掛けの装置 チョコレートの掛け方にもいくつか方法があり、生地の全面に掛ける場合には下図のようなチョコレートエンローバーと呼ばれる装置を用いて『チョコレートのカーテン』を潜らせます。 この場合、ネットコンベアに載せたパン等を移動させながらチョコレートを掛けていくわけですが、コンベア速度を調整すること
袋止めシール・もっちブリオッシュとチョコチャンクスコーン【日常雑記】 ～ マチノパン・ローソン - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
コンビニ(ローソン)のパンコーナーで『袋止めシール』が付いたパンを見掛けました。 このようなちょっとした心遣いが嬉しい。 なお、この日は始業前に寄ったローソンで買ったため、そのまま昼食になりました。 ヤマザキ春のパンまつりのせいもあってか、少し食生活が偏っているような・・・。 牛乳仕込みのもっちブリオッシュ 袋止めシールが付いている商品は、基本的にパンが複数個入っている商品です（例えば、あんパンを半分食べて取っておきたい人の希望もあるのでしょうか）。 （開封前） 通常は、1個食べてあとの２個を残しておく時に使用するのでしょうけど、この日は写真撮影の後にそのまま詰めましたので、３個入っています（ちゃんと止められました）。 （開封後） 製造元は、山崎製パンです。 ところで、このブリオッシュの形状と焼き色が特徴的です。 上面の焼き色は若干薄めですが、上部からのグラデーションが付いていますので、デ
Johan(ジョアン)の角形食パン ～ バターオイル・サブール(SAVEUR) - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
ジョアンは三越百貨店を中心に展開するインストアベーカリーです(名古屋では、栄の三越にお店が入っています)。 個人的に、ジョアンと言えば量り売りが人気のミニクロワッサンのイメージが強かったのですが、そのお店で家族が食パンを購入してきてくれました。 今回は、ジョアンの食パンと、トーストには欠かせない油脂に関連して、サンプルで頂きましたバターオイル・サブール(SAVEUR)についてリポートします。 【 目次 】 Johan(ジョアン) モーニングファースト (258円 税別) 外観 内相 風味・食感・食味 トーストにバターオイル サブール(SAVEUR) Johan(ジョアン) 神戸にて創業したドンクがフランスのパン職人ローラン・ジョアン氏とともに立ち上げたブランドがジョアンです。 ローラン・ジョアン氏は、フランス在住の頃、(家族4人の経営で)お店の厨房を深夜3時からスタートさせて、平均して1日
お茶タイムとおやつタイム ～ スターバックス・ピーチシリーズと茶の菓・・・ - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
なかなか遠出の外出もかなわない中、随分出遅れた感もありますものの、比較的近所にできたスターバックスへ家族と一緒に行って、桃シリーズのフラペチーノとケーキでお茶タイムを楽しんできました。 フィローネのサンドイッチはテイクアウトにして、帰宅後には、改めておやつタイムという事で・・・、その結果、リラックスのし過ぎでポカを・・・。 【 目次 】 ジューシー ピーチ フラペチーノ ピーチ＆マンゴーケーキ スターバックスラテ きのこ＆モッツァレラ 石窯フィローネ(480円 税別) お濃茶ラングドシャ・茶の菓 そして･･･ ジューシー ピーチ フラペチーノ ⽩桃の果汁、ピューレに果肉が加わったフラペチーノ(Tall 630円 税別)にホワイトモカシロップ(+50円 税別)をカスタマでトッピングしました。 こちらは家族が注文していますので、一口だけ飲ませてもらっての感想です。 とてもフレッシュな甘さは桃の
先日、スーパーのパンコーナーの棚で、愛知県産の国産小麦ゆめあかりを使用した食パンを目にしました。 ゆめあかりを使用した食パンは、焼き立てパンでは(ベーカリーではないのですが)以前に紹介しましたカフェタナカから湯種生食パンが発売されていましたが、ホールセールベーカリーでは初めてかもしれません。 www.santa-baking.work 今回は、愛知県からちょっとローカルな国産小麦の食パンの紹介です。 【 目次 】 本間製パンとゆめあかり ゆめあかり食パン（368円 税別） 外観 内相 食味・食感・風味 名古屋初出店のコストコ 事前会員登録 早速のお買いもの 本間製パンとゆめあかり 東海地区では業務用食パンのシェア1位を誇っているのが、本間製パンです。 たしかに全国的にもモーニングで有名な東海地区の喫茶店・カフェにあって、本間製パンの包装紙は複数の店内で時々目にします。 もちろん、風味・食感
バースデーケーキは鬼滅の刃 ～ 絵を描いてくれるケーキ屋さん・Arbre - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
齢としましてはアラカンながら、家族からバースデーケーキを用意してもらいました。 しかも、人気アニメ『鬼滅の刃』の図柄入りで！（いやぁ～、アニメという齢でもないのかもしれませんが、私の嗜好を家族はよく理解してくれています！） 本来なら、前回の『パンとエスプレッソと嵐山庭園』の続編を投稿しますところ、急きょ特別企画：私の誕生日ネタで、今回のリポートをお送り致します。 【 目次 】 アルブル バースデーケーキ 少年ジャンプ サンタの豆知識 ケーキの号数サイズについて アルブル このケーキを作ってもらいましたのは、自宅から車で仕事場へ向かう途中にあります街の小さなケーキ屋さん：Arbre(アルブル)です 今回は描いて頂くキャラクターが二人(竈門丹次郎と禰豆子)という事で、ケーキの大きさもいつもなら4号程度なのですが、今回は二周り大きくなって6号サイズとなりました。 ちなみにデザインが決まっている場
ＡＩ(人工知能： artificial intelligence)技術が、徐々に私たちの生活の中に浸透しつつあります。 ユーハイムが今年の令和3年3月4日に名古屋初オープンしたBAUM HAUS(バウムハウス)では、ＡＩ技術を駆使しましたバウムクーヘン用オーブンが稼働しています。 実はそのオープンの4日後、3月8日に家族がこの店舗を訪れてきてくれましたものの、記事の投稿が5ヶ月も滞ってしまいました。 当時は、パリ SWEETS界の風雲児と言われるクリストフ・ミシャラクも名古屋初出店されていたようで、華やかなオープニングを飾っていたようです。 さらには、ドンクも店内には入っていて、こちらのコーナーは現在も利用可能です。 今回は、改めまして自分で同店を訪れ、直接ＡＩオーブンを見てきましたので、そのご報告と最近まとめていました食パン焼成のデータをほんの少しご紹介したいと思います。 【 目次 】
水谷アス◆気づきを蒔く人🌱 @mizutanias #ブックサンタ 「様々な事情で大変な境遇にいる子どもたちへ本をプレゼントする」素敵な企画で本を贈ってきました！ 本屋さんで、何の本を買おうかな？受け取った子は笑顔になるかな？と考えてる時間、何か凄く幸せだった。 この活動広めたいと思い、漫画で描き始めています。思い立つと早い。 pic.twitter.com/xqbhFRyG9a 2023-12-05 14:41:57
少し早いのですが、日本におけます製パン業界第2位の大手メーカー：パスコ・敷島製パンが、明日の6月8日に創業100周年を迎えます。 多くの人がご存知のパスコについて、100周年記念商品も交えて解説します。 【 目次 】 PASCO・敷島製パン 生なごやん 100周年記念商品 84円(税込) なごやん さくふわさくらん 100周年記念商品(第1弾) ミニミニ工場見学 PASCO・敷島製パン 敷島製パン株式会社は、名古屋市東区白壁に本社を置く製パン会社で、1920年（大正9年）創業の老舗製パン企業です。 国内の製パンシェアでは、山崎製パンに次いで業界第2位に位置しています。 ちなみに、Pasco（Pan Shikishima Companyの頭文字から命名）のブランド名は、名古屋⇒関西から東京へ進出する際に、ややハイクラスの購買層をターゲットに設けられましたものです。 創業家は名家で、ミツカン(
メディアで紹介されることも多い大阪府堺市の泉北にあります泉北堂は、2007年創業の比較的新しいベーカリーです。 私が学生の頃(ですから、”昔々あるところに”くらいのお話です)にオープンされていれば、近くに住んでいましたので通っていたかもしれません、そのベーカリーでフワフワの食感とずっしりとした重さで現在人気となっていますのが、極食パンです。 今回は、その極食パンのリポートと、デッキタイプの石窯オーブンついて解説していきたいと思います。 【 目次 】 極食パン 外観 底面 断面 触感・食感 風味・食味 石窯オーブンについて 泉北堂のオーブン 極食パン 2斤サイズの山形食パンです。 製法としては、『生命の命を感じ取る独自』の中種発酵法を採用しているとのことですが、詳細は分かりません。 熱湯で生地を捏ねているそうですので、湯種法？と普通に考えてしまうのですが、あえて湯種法とは記載されていません。
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