鳥羽周作シェフも納得 “包丁で切ってはいけないもの”に「教科書に載せるべき」と反響相次ぐ 鳥羽シェフがYouTubeを更新。「包丁で切ってはいけないもの」が話題を呼んでいる。 19日、ミシュランガイド東京2020から4年連続一つ星店「sio」のオーナーで、複数の飲食店をプロデュースする鳥羽周作シェフが自身のYouTubeチャンネル「鳥羽周作のシズるチャンネル」を更新。「家庭用の包丁で切ってはいけないもの」を紹介し、話題を呼んでいる。 ■包丁研師が登場 この日の動画冒頭で鳥羽シェフは「シズるチャンネル初の超真面目回」としつつ、包丁研師の藤原将志さんをゲストに迎えてスタート。2人は7年以上の付き合いだそう。 続けて鳥羽シェフは「料理する人だれもが知っておいてほしい包丁の全ての話をシズるチャンネルでしてもらう」と説明していた。 関連記事：鳥羽周作シェフ激推し マクドナルド「ダブチの食べ方」が最強
再度の緊急事態宣言をうけ、僕らが生み出す新しいディナーのカタチ ～sio「#朝ディナー」「#昼ディナー」はじめます｜鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ
再度の緊急事態宣言をうけ、僕らが生み出す新しいディナーのカタチ ～sio「#朝ディナー」「#昼ディナー」はじめます 鳥羽周作です。 再度の緊急事態宣言にともない、飲食店の20時以降の営業自粛が求められています。 春の宣言下では、テイクアウトや贅沢弁当を多くの方に楽しんでもらいました。 それから９ヶ月がたち、ウイルスに感染しやすい環境などが明らかになりつつあります。 今回は、あくまでもレストランらしい食事を楽しんでもらう価値を大切に、対応を決めました。 ＊ 通常時に24時が閉店時間なら、それを4時間繰り上げなければならない。 これをマイナスと捉えるか、プラスと捉えるか。 僕はプラスに捉えました。 それは、僕らが今までsioのディナーでお迎えしてきたお客様は、実は世の中で見ると少数だったのでは、と気がついたからです。見回せば、夜の時間帯に外食したくてもできない人、同じものが食べられるなら昼に食
鳥羽 周作氏インタビュー(sio（シオ）): 本質を押さえつつイノベーションを。新たなカルチャーの創造を目指して - Foodion ストーリー
下町の香りが漂う代々木上原の駅前にひっそりとたたずむモダンフレンチレストラン「シオ（sio）」。シェフの鳥羽周作氏は小学校教師を経て32歳で料理人になったという異色の経歴の持ち主。さらに時代を先取る斬新な経営戦略で、今あらゆる方面から注目を浴びている新進気鋭のシェフだ。 レストラン業界の現在や未来をどのように考え、前に進むためにどのようなことを大切にして仕事をしているのだろうか。修業時代も振り返りつつ、鳥羽氏が描くレストラン業界の未来について話を伺った。 ■32歳で料理の道へ、料理人としての基礎を築いた修業時代 様々な人生経験を経て32歳で料理人になられたという、異色の経歴をお持ちですが、なぜ料理人になろうと思われたのですか？ 鳥羽氏： サッカー選手をあきらめて先生になりましたが、本当にやりたかったわけではなかったので、どこか悶々とした日々を過ごしていました。それで、父が料理をしていた影響
【最強レシピ】鳥羽周作シェフが大絶賛する「世界一のフライドポテト」がゲキウマらしい→ 作ってみた結果|ガジェット通信 GetNews
料理人・鳥羽周作シェフは数えきれないほどのレシピをインターネット上で公開してきている。X(旧Twitter)やnote、そしてYouTubeと、あらゆる場でレシピを公開し、実際に作った人たちからは高評価を得ているようだ。事実、筆者もいくつか作ってみたが。どれも絶品だった。 鳥羽周作シェフ「たぶん世界一うまいフライドポテト」 そんな鳥羽周作シェフが公開しているレシピのなかでもトップクラスで人気なのが、「世界一のフライドポテトのレシピ」である。これはYouTubeで公開されているレシピで、鳥羽周作シェフがステーキ店の店主から教えてもらったレシピなのだとか。そして鳥羽周作シェフはそれを「たぶん世界一うまいフライドポテト」と大絶賛。気になる!! ＜鳥羽周作シェフのXツイート＞ 「ステーキ店の店主に教わった 衝撃的に旨いフライドポテトの作り方 ホクホクに茹でたじゃがいもを輪切りにして常温の油に入れた
食べはじめたら、箸が止まらない！皮をしまむきにして短時間で味をしみ込みやすくし、砂糖で味にコクと深みを出すのがポイントです。 写真: 竹内 章雄
鳥羽周作シェフの料理を、iPhone 13 PROで撮影。プロ並みの写真を撮る方法を料理写真家から伝授。(Saori Masuda)
鳥羽周作シェフの料理を、iPhone 13 PROで撮影。プロ並みの写真を撮る方法を料理写真家から伝授。(Saori Masuda) 料理を美味しそうに撮るコツとは？ 今回は、料理写真家の宮本信良さんと一緒に、今年北青山にオープンした鳥羽周作シェフのレストラン「Hotel’s」の料理を撮影してきました。iPhone 13 PROのカメラ機能を駆使して、プロに撮り方やテクニックを教わりながら、一眼レフのクオリティーに近づける方法を聞きました。
【1】ひと手間で違う「明太子パスタ」にんにくチップで食感もアップ にんにくチップとオイルをつくるひと手間が、おうちパスタから逸脱できる秘訣。 食感とうま味のバランスが絶妙で、水分量の調節はぜひマスターしたいポイント！ 【ポイント】にんにくは細かく刻むと焦げにくい ▼レシピと詳しいつくり方はこちらから 鳥羽周作さんのもっと「無限パスタ」③〜お店風の大人味パスタがおうちでもできる！〜 【2】レモンの皮が決め手のトマトソースパスタこれが出てきたら家族に一目置かれる？ 家庭でも人気の高いトマトソースも、ちょっとのコツで立体的な味わいに変化します。フレッシュな食感を意識するのもポイントです。 【ポイント】食感の悪い部分はカット ▼レシピと詳しいつくり方はこちらから 脱マンネリのコツを教えてもらいました！一つ星シェフ鳥羽周作さんの「もっと無限パスタ」 【3】まろやかナポリタン子どもっぽい味から逸脱！
【絶品グルメ】料理人・鳥羽周作シェフも大絶賛！ 松屋のベテラン社員が教える「サラダを激ウマ化する方法」がマジでウマイ件|ガジェット通信 GetNews
【絶品グルメ】料理人・鳥羽周作シェフも大絶賛！ 松屋のベテラン社員が教える「サラダを激ウマ化する方法」がマジでウマイ件 松屋といえば、おいしい牛めし。松屋といえば、追加料金なしで飲める味噌汁。そして松屋といえば、豊富なバリエーションの定食。どれも松屋の魅力だが、実は松屋のサラダも激ウマ確定なフードのひとつ。そのまま食べてもコーンのほのかな甘みがおいしさを盛り上げる、イイ感じのサラダである。 松屋のすべてを知る人物といっても過言ではないのでは!? そんな松屋のサラダを激ウマ化させる方法を、松屋のベテラン社員・浜野さんがYouTube動画で教えてくれている。浜野さんは撮影当時「松屋歴27年」らしいので、2024年現在は松屋歴29～30年ということに!? 松屋のすべてを知る人物といっても過言ではないのでは!? そんな松屋の神的存在・浜野さんによる、「サラダを激ウマ化する方法」とはどんな方法なのか
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鳥羽周作シェフも納得 “包丁で切ってはいけないもの”に「教科書に載せるべき」と反響相次ぐ
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