・牛肩ロース （塊） 600g ・小たまねぎ 12コ（300g） ・にんじん （小） 2本（250g） ・ブラウンマッシュルーム 2パック（200g） ・じゃがいも 3コ（400g） ・にんにく （つぶす） 2かけ分 ・ローリエ 2枚 ・セロリの葉 適量 ・赤ワイン カップ1 ・ドミグラスソース （缶詰） 1缶（290g） 【A】 ・トマトケチャップ 大さじ2 ・とんかつソース 大さじ1～1+1/2 ・ウスターソース 小さじ1 ・塩 小さじ1/2 ・こしょう 少々 【手づくりサワークリーム】 ・水きりヨーグルト カップ約1 ＊ボウルにざると紙タオル（不織布タイプ）を重ねてプレーンヨーグルト（無糖）1パック（400g）を入れ、1～2時間おいて水けをきる。 ・生クリーム 大さじ2 ・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・サラダ油 ・バター

豆腐に練りごまとみそを混ぜた、白あえ風のアツアツソースをからめて食べる温野菜のサラダです。隠し味のマヨネーズが全体をまろやかにまとめます。野菜は根菜など好みのものでアレンジしても。 写真: 浮田 輝雄

【A】 ・マッシュルーム 2パック（200g） ＊石づきを除く。 ・鶏もも肉 （ブツ切り） 1枚（200g） ・オリーブ油 カップ1/2 【B】 ・にんにく （みじん切り） 大さじ1+1/2 ・赤とうがらし 1～2本 ・オリーブ油 カップ3/4 【C】 ・塩 小さじ2 ・パセリ （みじん切り） カップ1 ・温野菜 （れんこん、グリーンアスパラガス、にんじん、ジャンボピーマン、じゃがいもなど） 適量 ＊各野菜を食べやすい大きさに切って、塩ゆでしたもの。 ・パン 適量

【カレーソース】 ・たまねぎ 3コ（600g） ・トマト 1コ（150g） ・にんにく （すりおろす） 40g ・しょうが （すりおろす） 50g ・赤とうがらし （小口切り） 1本分 ・小麦粉 大さじ2+1/2 【A】 ・カレー粉 大さじ4 ・ターメリック 大さじ1/2 ・コリアンダーパウダー 大さじ1 ・ガラムマサラ 大さじ1/2 ・スープ カップ6 ＊顆粒スープの素（洋風）大さじ2を湯カップ6で溶いたもの。 ・ローリエ 2枚 ・トマトケチャップ 大さじ1+1/2 ・ウスターソース 小さじ1 ・バター 50g ・サラダ油 大さじ2 ・鶏もも肉 2枚（500g） ・バジル （生） 正味50g ・カレーソース 全量（約カップ5） ・白ワイン カップ1/4 ・ご飯 適量 ・福神漬け （市販） 適宜 ・酢じょうゆ卵 適宜 ・ピクルス 適宜 ・塩 ・こしょう ・オリーブ油

「みかん」がムラヨシさんの魔法にかかって、おしゃれなスイーツに！果実も果汁もまるごとたっぷり使った「みかんのケーキ」は、しっとりジューシーなのに軽やかで、チーズケーキのような味わいです。 写真: 福尾 美雪

・みかん 4コ ・赤ワイン カップ1 ・水 カップ1/2 ・はちみつ 大さじ5 ・シナモンスティック 1本 ・八角 1コ ・丁子 （クローブ） 2～3コ

・鶏むね肉 1枚（約250g） ・れんこん 1/2節（100g） ・にんじん 1/4本（50g） ・こんにゃく 1/2枚（80g） ・さやいんげん 8本 【A】 ・だし カップ1+1/2 ・砂糖 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・しょうが汁 小さじ2 ・塩 少々 ・サラダ油 小さじ2 ・しょうゆ 大さじ2

デリカテッセンでも大人気！中国風の甘酸っぱいあんをまとった、お惣菜風おかずです。れんこんの食感がおいしさのポイント。鶏肉と一緒に揚げたときに、ちょうどいい火の通り方となるように、大きさはそろえて。 写真: 木村 拓（東京料理写真）

栗原 はるみさん 料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

・牛切り落とし肉 150g ・たまねぎ 1/2コ ・生しいたけ 3枚 ・赤ピーマン 1/2コ ・細ねぎ 3～4本 【つけだれ】 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 ・酒 大さじ2 ・粉とうがらし （中びき） 大さじ1 ・白ごま 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・にんにく （すりおろす） 1/2かけ分 ・しょうが （すりおろす） 1/2かけ分

材料を順に混ぜていくだけ。失敗しないで上手につくれます。チーズのコクが濃厚なのに、後味は軽やか。おもてなしにぴったりのデザートです。 写真: 竹内 章雄

にんじんと帆立て貝柱が入った炊き込みご飯です。缶汁を使うから、だしいらずで簡単ですよ。 写真: 鈴木 雅也

里芋のおいしさを最大限に楽しめる一品です。ふんわりとした衣に調味だしをほどよく含ませて、いただきましょう！