11/5〜6の2日間は島根県仁多郡奥出雲町で開発合宿を行いました。 (合宿の内容については別途報告したいと思います) 今回は合宿中に見学させていただいた森田醤油さんの醤油作りへのこだわりがあまりにもすごくて、 形は違えど同じ物作りをしている私としては紹介せずにはいられなくなりました。 http://morita-syouyu.com/ 使っている大豆は全て国産(島根が2/3、残りは広島など近くの県) 遺伝子組み替えした大豆は一切使っていない 添加物、化学調味料も一切使っていない 昔ながらの製法を使って、自然の状態を生かした醤油作りをずっと続けている こういった昔ながらのやり方を続けているメーカーは全国でも1割程度しかなくなってしまったようで、 価格や効率化のためにこれまでの手法をやめるメーカーも多いようです。 ですが森田社長は周りの方から変人と言われるくらい(何度もおっしゃっていましたw)