グルテンフリーでチーズケーキを作ることは、もう今や珍しいことではない。販売もされているし、手作りレシピも数多く出ている。 ot-icecream.hatenablog.com ot-icecream.hatenablog.com ot-icecream.hatenablog.com 私もこれまで何だかんだ作ってきたけれど、今回のポイントは、これです。 誰もが知ってるクラフトの100%パルメザンチーズ。昔から粉チーズと言えばこれでした。 粉チーズは他のブランドからも沢山販売されているけれど、スーパーに置いてあるものはナチュラルチーズではなかったりします。 ナチュラルチーズは乳酸発酵をした後に高温での加熱処理をしていないチーズで乳酸菌が生きているもの プロセスチーズは、ナチュラルチーズに乳化剤を加えて加熱・溶解させてから冷やして固めたもの。乳酸菌や各種の酵素は活性を失った状態 同じチーズを使う