拉麺酒房 熊人（ラーメン/長野県上田）｜希少な味噌で作る「大人の味噌ラーメン」が絶品！知る人ぞ知る名店♪ - おとなの週末公式｜おいしくて、ためになる食のニュースサイト【画像ギャラリー】拉麺酒房 熊人（ラーメン/長野県上田）｜希少な味噌で作る「大人の味噌ラーメン」が絶品！知る人ぞ知る名店♪ の画像をチェック! （全4枚） ※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。 拉麺酒房 熊人（最寄駅：） 希少な味噌で作るラーメンを求めて長野を往く 特に麺の美味しさに定評がある。聞けば、ほうとうのように力強い極太の麺にも負けない味噌を探していたところ、地元・上田の味噌蔵『大桂商店』の奏龍大吟醸味噌「雅」に辿り着いたという。 「甘みと旨みの強さが別格。他の味噌だと、麺の小麦の味に負けちゃうんですよ」と店主の小合沢さんが教えてくれた。 定番の「味噌拉麺」のスープをすすると、味噌の鮮烈な香りとやさしい麹の甘みがバチンと伝わってきた。上品な魚介のダシを利かせたあっさり鶏清湯を合わせているので、味噌本来の味がよ
