コーヒーゼリーの作り方
準備する品々 ・アイスコーヒー（ゆかた美人・挽きは粗め）50g ・ゼラチン13g（650ccの水を固めることができます） ・きゅうす・Ｖポット（ゼリーの原液を小分けするとき泡をこすのに使います） ・サーバー・２ヶ（コーヒー抽出用とゼラチンを溶かすのに使います） ・ゼリーカップ（７個できます） ゼラチンを水にひたします 水を150ccサーバーＡ（ゼラチン溶かし用）に入れ、水を動かしながらゼラチンを振りいれます。 （水を動かしながらゼラチンを入れるとサーバーにゼラチンがくっつかなくて済みます。） これを最初にやっておいてアイスコーヒーを抽出するとちょうどコーヒーが できたぐらいにゼラチンがしっかりとふやけるのです。 この段階で、別のサーバーＢ（コーヒー抽出用）を使って アイスコーヒーを抽出します。 ポイントとしては、 蒸らしを３分以上とること 抽出量は人数分の半分ぐらい（250ccから300c
コーヒーの極意
いろいろな人にコーヒーのいれ方を教えることがあるんです。そのとき、初心者には、 リクツで説明することが多いんです。 リクツは教えやすいんですが、教えられた人は、 教えた人以上になれない欠点があります。 （なぜ、そうなったかの道筋をはしょるから） となると、リクツを理解した後の上級者向けの説明が必要になります。 （コーヒーに関する考え方のようなもの） 上級者向けの説明はどちらかというとコーヒーの概念のようなものなので、自分なりの 概念に作りかえることができます。 そのときに、初めて教える側を追い越したことになると思います。 そこから、その人の進歩が始まると思います。 炎の不思議 カロリーと温度・・・・ ガスを燃やしたときの熱量は､どれだけのガスを燃やしたかで決まります。 （あたりまえですが・・・・・） この熱量が、コーヒー豆の焙煎という作業の中で豆の温度を上げることに使われます。 （すんげー
フレンチプレスのいれかた
フレンチプレスのいれ方 １・お湯を入れる これは・・・コーヒーを入れてからお湯を注ぐのではなくて逆なんです つまり・・・お湯を先に入れてからコーヒーの粉を入れたほうが コーヒーに対して物理的な刺激が少ないと考えたからです ちなみに・・・このやり方は浸漬法とはいえない気がします ２・コーヒーの粉をいれる 粉のひきは荒くします 粉の量は一杯あたり８－１０ｇぐらいでいいと思います このいれ方はあまり濃くださないほうがいいです ３・ふたをセットする 単純にふたをきせるだけです このときにフィルター部分はいちばん上に上げておきます ４・フィルターを水面より下に押し下げる ここがいちばんのポイントになります つまり・・・コーヒーの粉からでるガスをスムーズに抜いて コーヒーの粉とお湯が確実に接触する方法は ゆっくりとフィルターを水面よりも下まで押し下げることなのです こうすれば コーヒーからでるガスは泡
いろいろな器具であそぼう
コーヒーを研究していると、なぜかくだらないことを考えることがあるんです｡ コーヒーの煙で燻製をつくったりてんぷら油でコーヒー豆を揚げて焙煎してみたりだとか・・・ そんなくだらない実験もなんか役にたつかも・・・・結局、役にたたないですけどね ・ アポロコーヒー （７Ｆ・別館） ・ フレンチプレス大研究 （７Ｆ・別館） コーヒーメーカーであそぼう （コーヒーメーカーで、松屋式ドリップを試す） 手まわしコーヒーミルの違い （なぜ、昔のコーヒーミルは性能がよかったのだろうか） 豆の保存法 プロ用 （どうすれば、コーヒー豆を長期間保存できるのか） 豆の保存法 初心者 （コーヒー豆、保存のコツを簡単に説明します） バターコーヒーをつくろう （なぜ、バターがコーヒーに溶け込まないんだろう） オイルローストコーヒー （実際にコーヒー豆を揚げてみると・・・・） コーヒー酒をつくろう （水だしの器具を使ってコ
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