準備する品々 ・アイスコーヒー(ゆかた美人・挽きは粗め)50g ・ゼラチン13g(650ccの水を固めることができます) ・きゅうす・Vポット(ゼリーの原液を小分けするとき泡をこすのに使います) ・サーバー・2ヶ(コーヒー抽出用とゼラチンを溶かすのに使います) ・ゼリーカップ(7個できます) ゼラチンを水にひたします 水を150ccサーバーA(ゼラチン溶かし用)に入れ、水を動かしながらゼラチンを振りいれます。 (水を動かしながらゼラチンを入れるとサーバーにゼラチンがくっつかなくて済みます。) これを最初にやっておいてアイスコーヒーを抽出するとちょうどコーヒーが できたぐらいにゼラチンがしっかりとふやけるのです。 この段階で、別のサーバーB(コーヒー抽出用)を使って アイスコーヒーを抽出します。 ポイントとしては、 蒸らしを3分以上とること 抽出量は人数分の半分ぐらい(250ccから300c
いろいろな人にコーヒーのいれ方を教えることがあるんです。そのとき、初心者には、 リクツで説明することが多いんです。 リクツは教えやすいんですが、教えられた人は、 教えた人以上になれない欠点があります。 (なぜ、そうなったかの道筋をはしょるから) となると、リクツを理解した後の上級者向けの説明が必要になります。 (コーヒーに関する考え方のようなもの) 上級者向けの説明はどちらかというとコーヒーの概念のようなものなので、自分なりの 概念に作りかえることができます。 そのときに、初めて教える側を追い越したことになると思います。 そこから、その人の進歩が始まると思います。 炎の不思議 カロリーと温度・・・・ ガスを燃やしたときの熱量は、どれだけのガスを燃やしたかで決まります。 (あたりまえですが・・・・・) この熱量が、コーヒー豆の焙煎という作業の中で豆の温度を上げることに使われます。 (すんげー
1.生臭さの成分を取り除く。 2.水分の除去。 3.過剰な塩分を与えその塩抜きを行う事により食味が整う。 以上3点が塩漬けが必要な理由となります。 塩蔵の原理と同じです。浸透圧の関係で食材の水分を排出します。 また塩そのものに強い防腐効果があるわけでなく、浸透圧で置き換えされる水に塩が溶け込み、その塩分溶液中では、微生物が原形質分離をおこして繁殖しにくくなります。使用する塩の目安は、食材の重さの4~20%程度。2%位ですと塩抜きの必要が無い丁度いい塩加減ですが、これでは脱水が出来ず塩漬けの意味を成しません。 食材に直接、塩をすり込む方法が乾塩法です。散塩法とか直漬け、振り塩漬けとも言われます。 一方塩の入った浸透液をつくり、食材をこの浸透液に漬込むのが、湿塩法です。立て塩漬け、塩水付けなどともよばれます。ソミュール液漬けはこの湿塩法の代表的な例となります。 ●塩をふる乾塩法、濃い塩水に着け
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