そばの基本はネットと図書館で習得…でこのウマさ! 濃厚つゆのガッツリ肉そばに注目の”DIY系”立ち食いそば小伝馬町「田そば」 2015年3月創業の「田そば」は、DIY系立ち食い店として注目の店。なんとご主人、そば作りの基本をネットと図書館で学んだ変わり種だ。 独学ながらつゆの味は絶妙! いまも味の進化を続ける注目店↑ばら肉そば(580円)。甘辛く煮た豚ばら肉を70g使用。豚の脂がつゆと相まって、食欲を刺激する。しょうがと唐辛子がアクセントに だが、つゆは独学で辿り着い たと思えないほどしっかりうまく、細身のそばとの相性もいい。厚削り本枯かつお節、枯れ鯖節などを使っただしは濃厚で、雑味のない味。かえしに使うしょうゆも研究を重ねたそうだ。 天ぷら粉は天ぷら店が使う上モノを使用し、揚げ上がりが軽い。鶏天やしいたけ天など季節の天ぷらも週替わりで登場する。 開店後体調を崩し、半年休業 していたが、1