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[PDF]最高裁判所判決（馬券の払戻金に係る課税）の概要等について｜国税庁
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【蔵元コラム】酒蔵に納豆を持って行くとつまみ出される確率はほぼ100％？？
皆さんも塩麹などで目にしたこともあるかと思いますが、米麹（こめこうじ）は日本酒造りの要。そして納豆菌が大敵。納豆菌がお米に繁殖すると、スベリ麹と呼ばれるヌルヌルした納豆のような麹になってしまい、良いお酒が造れなくなります。 ※特に納豆菌だけが悪いという訳ではなく、それを含めて他にも様々な雑菌がお酒に悪影響を与えます。 画像をもっと見る ～考えられる納豆菌の混入経路～ ①稲ワラ製のムシロから 昔の納豆が稲ワラに包まれていたことからもわかるように、納豆菌は稲ワラに多く生息しています。昔の酒蔵では稲ワラ製のムシロの上で蒸した米を冷ましていましたので、そこからの混入が多かったのではと思われがちですが、使用にあたっては大釜での煮沸と天日干しを繰り返し行なう「間欠滅菌」という方法を取っていたので、基本的にはとても清潔でした。 しかし、繁忙期に雪空が重なると乾燥が不十分となり、結果何かしらの雑菌に汚染さ
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