山崎製パン | イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示について
最近、製パン業界において「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示のある食パン、菓子パンが少なからず販売されています。 当社のお客様相談室へも、他社が行っている「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示に関するお問い合わせが増えておりますので、当社中央研究所において、こうした「不使⽤」強調表⽰のある市販の⾷パンや菓⼦パンについて、 商品中のイーストフードの代替成分の分析、また油脂成分を抽出し、その油脂成分の中にある乳化剤成分の分析等を実施し、科学的な⾒地からこの強調表⽰の適正性と科学的根拠について精査いたしました。 「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示のある食パンや菓子パンは、イーストフードや乳化剤と同質、あるいは同一の機能を有する代替物質を使用して製造された食パンや菓子パンであり、添加物表示義務は回避できますが、実際はイーストフードや乳化剤を使用して製造された食パンや菓子パン
米NYに謎の新種ゴキブリ繁殖中！？高校生ペアの調査で浮上
ニューヨーク・マンハッタン（Manhattan）の夕焼け（2009年12月11日撮影）。(c)AFP/Don EMMERT 【12月24日 AFP】米ニューヨーク（New York）で2人の高校生が行った調査から、新種のゴキブリが市内で繁殖している可能性が浮上した。 ブレンダ・タン（Brenda Tan）さん（17）とマット・コスト（Matt Cost）さん（18）は、ロックフェラー大学（Rockefeller University）のマーク・ストークル（Mark Stoeckle）教授（ゲノム学）の指導の下でDNAの調査を実施。2008年11月～09年3月にニューヨークのアパート、店舗、道路などから、スーパーマーケットで売られていた食品、果物の箱に入っていた虫の死がい、清掃用具についていた羽毛、乾いたふん、ゴキブリなど、217サンプルを集めた。 2人はサンプルを米自然史博物館（Ameri
うどん汁からバイオ燃料精製：中国新聞 地域ニュース
「農地守りたい」安芸高田の若手奮闘、米やネギ栽培へ復旧の日々 2021年夏の大雨災害から13日で半年 (2/12) 安芸高田市で甚大な被害が出た昨年８月の大雨災害から１３日で半年になる。河川の氾濫で収穫前の田に水や...
asahi.com（朝日新聞社）：「そうめんは古いほどうまい」はウソ？ 料理研究家論文 - 社会
そうめんは古くなるほど味がよいとされる常識は、正しくないとする実験結果を伝承料理研究家の奥村彪生（あやお）さんが博士論文にまとめた。価格が最も高い「３年もの」は、脂肪臭や堆肥（たいひ）と同じにおい成分が、新物に比べ３倍に増えていた。 そうめんは、冬から春にかけて製造され、梅雨時期を１回経た新物、２回経た古物（ひねもの）、３回経た古古物（こひねもの）（大古物）に分けられ、古い物ほど２割ほど高くなる。 奥村さんは同じメーカーの細めのそうめん３種（直径０．６〜０．７ミリ）を食品会社の研究所に依頼して分析、めんの油が分解して生じる嫌なにおいの成分を比べた。枯れ草のにおいの１―オクテン―３―オール、強い脂肪臭の２―ドデセナール、堆肥のにおいのヘキサナールが古いほど増え、それぞれ古古物は新物の約３倍に増えていた。 また、畿央大学（奈良県）健康栄養学科の４年生ら１９人に、種類を明かさず、もっともお
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