asahi.com（朝日新聞社）：「そうめんは古いほどうまい」はウソ？ 料理研究家論文 - 社会

そうめんは古くなるほど味がよいとされる常識は、正しくないとする実験結果を伝承料理研究家の奥村彪生（あやお）さんが博士論文にまとめた。価格が最も高い「３年もの」は、脂肪臭や堆肥（たいひ）と同じにおい成分が、新物に比べ３倍に増えていた。 そうめんは、冬から春にかけて製造され、梅雨時期を１回経た新物、２回経た古物（ひねもの）、３回経た古古物（こひねもの）（大古物）に分けられ、古い物ほど２割ほど高くなる。 奥村さんは同じメーカーの細めのそうめん３種（直径０．６〜０．７ミリ）を食品会社の研究所に依頼して分析、めんの油が分解して生じる嫌なにおいの成分を比べた。枯れ草のにおいの１―オクテン―３―オール、強い脂肪臭の２―ドデセナール、堆肥のにおいのヘキサナールが古いほど増え、それぞれ古古物は新物の約３倍に増えていた。 また、畿央大学（奈良県）健康栄養学科の４年生ら１９人に、種類を明かさず、もっともお

[delayedresolve]

"ひね"に関して

[userinjapan]

味も実験も記事もビミョー

[strawberryhunter]

時間が経つと臭いが吸着する。自分の鼻で嗅げば誰でもわかる。どこの迷信だよ。論文とかテラワロスｗｗｗｗ

[ROYGB]

次はワインかウイスキーでお願いします。

[hirok52]

1年経ったモノくらいが一番美味しいみたい。

[whirl]

そんな常識があるとはしりませんでした

[jt_noSke]

ほほー

[oguogu]

もう少し調査人数が多いと説得力が増すんだけどなあ。