2ヶ月に一回くらい、「おつかい物にするので」と、ロールケーキの注文をくださるお客様がいらっしゃいます。 ロールケーキの種類は何でもいいということなので、毎回その季節のフルーツとたっぷりの生クリームでソフトな感じのロールケーキをお届けしてきました。 が、今回初めてコクのあるコーヒーバタークリームをたっぷり巻いた、コーヒークリームロールにしてみました。 これは、今月のお菓子教室で紹介したところ、とても好評だったものです。 しっとりしたコーヒー風味のスポンジにカルーアミルクのシロップを塗ってから、卵、砂糖、生クリーム、バターで作ったクリームをたっぷりと。 くるくると巻いた上部にはグラニュー糖をパラパラと振りかけ、昭和っぽい懐かしい感じに仕上げました。 どうか、受け取る方がコーヒー苦手じゃないことを祈っております(^o^) ところで、私は渦巻き模様がなぜか大好きです。だから、ロールケーキは個人的に

今日のお菓子教室では、桃のムースとオレンジココナッツマフィンを作りました。 初めての方をお一人お迎えしたので、ちょっとキャラを作ったつもりでしたが、すぐにいつもの私になってしまいました(-.-;) 伸びかけた天然パーマが、あまりにもまとまらなくなったことに半ば腹を立て、数日前に縮毛矯正をかけました。 オシャレ心よりも時短と楽ちんを優先した私。 仕上がりは何となくカッパに似ていなくもないけれど、いいのいいの。 というわけで、どうせカッパなんだから気取っても、という気持ちもあったかな。 桃のムースにはアクセントとして、ミント風味の寒天を混ぜています。 蒸し蒸ししたこの時期に、緑の寒天が入った冷たいお菓子はとってもいいと思います。 オレンジママレードとココナツミルクパウダーが入った夏らしいマフィンもこの時期オススメです。 「先生、私メニューを聞いたときはオレンジココナッツっていう謎の果物を想像し

昨日のお菓子教室では、キャラメル味のチーズケーキを作りました。 大きな調理室を使った、人数の多いお菓子教室はまだできませんが、３密を避けたごく少人数のは行っています。 マスク、消毒、換気とソーシャルディスタンスに気をつけると、せっかくのアットホームな教室がちょっとよそよそしい感じになりますが仕方がないてすね。 砂糖を焦がして作るカラメルソースを苦手にしている生徒さんが多いので、なんとか上手に作れるように時々メニューに入れるようにしています。 カラメルに生クリームを加えたキャラメル味のクリームを、チーズケーキの生地に加えて焼き上げました。 あら熱が取れたら、チョコレートを好きなように線描きして仕上げました。 帰り際の話題はどうしてもコロナウイルスのことになってしまいます。 あんなに無かったホットケーキミックスはたくさん出てきたけれど、ベーキングパウダーはまだ無いとか、コストコでジップロックの

昨日は母の誕生日でした。 去年は娘の家族や古くからの母の友人たちと、にぎやかなお誕生会をしました。が、今年は母が施設から出ることはもちろん、私が施設内に入ることも許されません。 それでは母が寂しがるので、玄関のガラス戸越しに手を振るくらいはいいことになりました。 そんなわけで母には小さな一人分のバースデーケーキを差し入れしました。 残りは４月生まれの知人３人におすそ分けし、残りは私と夫でいただくことに。 施設のスタッフへの差し入れも、今は自粛なのでした。 「ケーキを手にした写真を施設の方に撮ってもらった！」と夕べ嬉しそうな電話が来たのでホッとしました。 来年は豪勢にやるから、元気でいてください。 「ふーん、まあ良かったじゃない」 アユは時々妙に人間くさい表情をします。 ホントは何にも考えてない気もする‥

今日のお菓子教室では、デコレーションケーキのように大きく仕立てた「伊予柑のババロア」を作りました。 このレシピを考えた当時は、オレンジではなく、日本の柑橘類を使ったところが珍しくて喜ばれました。 が、いまや数えきれないくらいのいろいろな柑橘類が出回っています。 ですから皆には「デコポンでも不知火でも、お好きなもので作ってくださいね」と言っています。 ビスケットとバターで作ったクラストの上に、ほぐした伊予柑入りのオレンジ風味のババロアを流して冷やし固め、上にも伊予柑を飾ってホワイトチョコレートで線描きしました。 春らしいお菓子ができました。 さっそく味見、といきたいところですが、まだカットできないので、ババロアを作って余ってしまった卵白を使ったマドレーヌと紅茶で一息。 「おいしい！」の後はどうしてもコロナウイルスの話題になってしまいます。 「だってその人、自宅療養って言いながら電車に乗ってた

今日は今年度最後の子どもクッキングでした。 今日のメニューもアップルシナモンマフィンです。 今回はリピーターの子が3分の1ほどいるので、前とはちょっと変えてみようと思いつきました。始まる1時間前に急に思いついてしまったので、今から何ができるのか…悩みます。 在庫してあるホワイトチョコチップを加えるのはどうかな？黒いチョコレートは味が強すぎてリンゴのおいしさを消してしまうかもしれませんが、ホワイトチョコなら味を引き立て合うような気がします。 というわけで急遽ホワイトチョコ&アップルシナモンに決定。 焼きたての温かいマフィンは、チョコレートがとろっと溶けていて、リンゴは熱々、シナモンの香りが部屋中に広がっていました。 よほどおいしかったのか、いつもは一つ食べて残りをおみやげにする子どもたちなのに、気がついたら二つ目に手を伸ばしている子がけっこういました。 今日は珍しく男の子が多くて、にぎやかで

おととい、急にリキ丸の右目が真っ赤に充血し、涙が止まらない状態、しかも目の大きさも半分以下になってしまいました。 どうしたの！　ビー玉のような薄い水色の瞳が自慢（かどうかは正直わからないけれど）のリキ丸。 痛いのかも。よく見えないのかも。 我が家の3匹は、どちらかと言うとみんな元気で病気知らずなので心配の上にも心配です。見た目も辛そうですし… 今日あさイチで動物病院に行ってきましたが、原因はよくわかりませんでした。 とりあえず2種類の目薬を処方され、1週間で良くならなければまた病院に行くことになりました。 リキ丸の偉いところは、病院で何をされても怒らず悠然としているところ、そして不器用な私があたふたと目薬を差してもおとなしくしているところです。 ありがとうね。 リキ丸も気がつけば13歳。 いつまでも私たちのそばで、変わらずに元気でいてくれているような気がしていましたが、そうではないかもしれ

今日は、毎年恒例の「雪だるまマフィン」を作る日でした。 近所の児童センターに利用しているお母さんたちが集まり、子どもたちのために可愛い雪だるまマフィンを作るのです。 マフィンは午後、児童センターのクリスマス会で子どもたちに配られます。 多い時は120個も作っていましたが、少子化で生徒数も減り、今年は80個。 ちょっと寂しい気もしますが、仕方ありません。 朝早くから、頭の中で段取りを考えながら準備をします。 いつも通り二人一組になってもらって20個づつ、もし奇数ならセンターの先生に入ってもらって… ところが何と、集まったお母さんは3人！センターの先生を含め4人！ インフルエンザの流行は、こんな形で影響してくるのですね。 確かにニュースで言っていた通り、今年は流行が早いようです。 結局一人20個をどうにか無事に完成させなくてはならなくなりました。 「えっ！！一人で最初から最後まで仕上げるのです

今日は、いつも子どもクッキングでお世話になっている児童センターが企画した初の試み、「親子クッキング」でした。 いつも子どもクッキングに参加している子どものお母さんたちから、「親子でお菓子作りを楽しんでみたい」という希望があったとのこと。 何がいいのかなあ…ずいぶん迷いましたが、クリスマスツリーのようなカップケーキ、それも生クリーム&バニラシフォン、そしてココアクリーム&ココアシフォンの2種類を作ることにしました。 子どもたちだけの時は使わないハンドミキサーを使ってメレンゲや生クリームを作って、ちょっとリッチで可愛いカップケーキ作りに挑戦です。 写真ではわかりませんが、バニラには苺、ココアにはバナナが入っています。 黄色い星はチョコレートで出来ています。 昨夜私が一つづつ型抜きしたものですが、星形がとがっていることもあって壊れやすく、なかなか上手にできません。 「どうにかしてコツをつかみたい

今日のお菓子教室で作ったのは、ラム酒がこれでもか！と言うくらい入ったケーキです。 くるみとラムレーズン、セミドライいちじくがたっぷりのリング型のケーキ。 欧米ではこんな感じのケーキ（ドライフルーツやナッツがたっぷりの焼き菓子）がクリスマスケーキとしてはポピュラーです。 日本の、豪華で可愛くて華やかで、というクリスマスケーキも楽しいのですが、滋味深く、日持ちもするケーキの良さも知ってほしくてメニューに組み入れてみました。 「ゆっくり味わうつもりが、あっという間になくなりそうです。おいしい！」と、大好評だったので嬉しくなりました。 「たくさん作っていろいろな方に贈ります！」と意気込む方もいて、地味だけれど、しみじみおいしいケーキの良さを伝えることができて嬉しく思いました。 さて、仕事のほかにも、里帰り出産の娘、腕白すぎる2歳の上の子、にぎやかで楽しくて忙しい日々が続いていますが、その合間に時間

おとといのお菓子教室のメインは、キャラメルクリームとラムレーズンをサンドした大きな丸いダコワーズでした。 ダコワーズは卵白だけを使うので、卵黄が余ってしまいます。 そこでサブメニューは,たっぷりの卵黄と少しの牛乳、砂糖とバニラを使った、ちょっと贅沢な黄金色のフレンチトーストにしました。 以前もお話したような気がしますが、私の母が作るフレンチトーストは、卵と砂糖とバニラのみで、牛乳は使いませんでした。 それをたっぷりのバターで焼いた、まっ黄色の、本当においしいものでした。 使うパンは、なんと給食で残してきたパサパサの食パン。 「おいしくなくなった食パンをおいしいおやつにする方法」として、母がどこからか聞いてきたレシピのようでした。 初めて食べて感激し、それ以来小学生の私はクラスで食パンが余ると「あ、欲しいです」と手を上げ、何枚も持ち帰っては母にフレンチトーストをねだったものです。 そんなマイ

お菓子教室で作った「栗のシュークリーム」 カスタードクリーム入りの普通のシュークリームに、栗で作った贅沢なクリームを絞り出したものです。 栗を柔らかくゆでて二つに割り、スプーンで中身を取り出したものにお砂糖と少しの生クリームを加えたクリームは、作り方は難しくないけれど手間と時間を惜しまない、特別感のあるクリームです。 もちろん市販のモンブランペーストや、栗あんペーストでもおいしくできます。 生徒さんから「栗が見つかりませんでした～。かぼちゃではどうでしょう？」とLINEが来ましたが、それもおいしそう。 ほくほくしたおいしいかぼちゃで作るといいと思います。 もう一つは豆腐のドーナツ。 お豆腐をつぶしてたくさん入れた柔らかい生地を、ドーナツメーカー（生地を入れて油の上でレバーを押すと、生地がドーナツ型にポトン！と落ちる器具）で揚げていきますが、これがなかなか難しいのです。 ここに生地を落とそう

少し前にEテレの「グレーテルのかまど」という番組で、スゥエーデンの国民的ケーキ、（日本で言えば苺のショートケーキのような）として紹介されていたのがこちら、プリンセスのケーキです。 軽ーいスポンジにラズベリージャムとカスタードクリームをはさみ、周りを生クリームで覆い、薄緑色のマジパンでカバーして、ピンクのマジパンの薔薇を飾る…柔らかな感じのとってもおいしいケーキです。 番組のレシピをチェックし、試作を繰り返して自分なりにアレンジを加えて（ついお酒が入るなあ…マジパンにはラム酒でしょ！とか）昨日のお菓子教室で初公開と相成ったのでした。 マジパン（アーモンドと砂糖が主体のペースト）でバラを形作る等々、プリンセスっぽいプロセス満載で、皆さん盛り上がったり緊張したりと、久しぶりに大作にチャレンジした感満載のお菓子教室でした。 同じ材料を同じ作り方で仕上げていくのですが、それぞれの個性が出て、面白くて

今日のお菓子教室のサブメニュー、クリームドーナツ。 リッチな菓子パン生地を丸く抜いて揚げます。 それだけでもおいしいドーナッツに、さらに生クリームをたっぷり絞り込んで出来上がり。 さらに、 いつも包装資材を買うお店で見つけた可愛い猫ちゃんの袋に一つずつ入れると、ぐっと楽しくなります。 この袋は「シュークリーム袋」として売っていました。現品限りで、もう作られないものと聞き、棚に残っていた2袋を買いました。 可愛いだけでなく、手に油が付かずにきれいに食べられます。 生徒さんにも大好評で良かったー！ ところで、台風が去っても残暑が厳しすぎる今日、我が家の猫ちゃん「リキ丸くん」は水揚げされたマグロのように横たわっていました。 もみじとアユは大丈夫かと探したら… 同じようにマグロになっていました。 魚市場状態です。 暑いのもいや、エアコンもいや、マグロがいいんです私たち…。

友達から大きなおいしそうないちじくをもらいました。 愛知の親せきからのおすそ分けだそうです。「いちじく王国　愛知」というシールがくっついていました。 愛知はいちじく王国だったのですね。ひとつ勉強になりました。 さて、どうやって食べようか… 思案しているうちに、今年の初め、知り合いのお料理の先生の所でいただいた、自家製ドライいちじくのおいしかったことを思い出しました。 こんなにおいしいドライいちじくが手作りできるなんて！と感動したこともよみがえってきました。 というわけで、私も挑戦してみることに。 むずかしいことは一つもなくて、四つ割りにしたいちじくを、いい感じになるまで4~5日干すだけなのです。 この網は、先月は梅干しに大活躍したんだった… 「おいしい干物を作ってね」と結婚したてでお義母さんからもらった網、最近は干物以外に出番が多いなあ。 …そういえば今年のさんまはどうなんだろう…と思考が

今回のお盆休みはもう盛りだくさんで、大変だけど大変楽しい、そんな感じでした。 明日次女が帰ると、いつもの日常に戻ります。 曜日の並びのせいか、今年のお盆はお菓子の注文がものすごくて、家族も帰ってくるし、家事も仕事もいっぱいいっぱいで、大丈夫か私？と思いましたが大丈夫でした。 それはやっぱり「単独登山女子」として鍛えていたから（？）でしょうか(^^; 今回の（私にとっての）メインイベントは、若い人達との登山です。 20代、30代の3人（長女の夫、次女、次女の彼）と、とある日本百名山を踏破するという計画。 皆に迷惑をかけちゃいけないと、この日のためにそれなりに頑張ってトレーニングしていました。 私と次女の彼氏は自他ともに認める晴れ男と晴れ女。 そのせいか台風の合間を縫って、この日だけは異常なまでに快晴でした。 日頃運動不足の男子2名は翌日まで全身筋肉痛で、へんなロボットのようなぎこちない動き方

お菓子教室で作った「ブルーベリーのタルトレット」です。 大きいのが「タルト」、同じものでも小型になると「タルトレット」と呼び名が変わります。 サクサクのタルト生地に濃厚なチーズクリーム（レアチーズケーキがクリームになったような感じ）、今盛りのブルーベリーをのせて、薄いブルーのゼリーでまとめました。 「タルトレットの生地は3㎜にのばして型で抜きます」 「はい！」 私も最初は見ていたのですが、他のお菓子の焼け具合を見にオーブンに向かってしまいました。 「できました！」 「…ちょっと厚ぼったいかな？これは3㎜というより…８㎜？」 「わー！どうしましょう」 「少し指で上にのばしましょうか？あとはもう、このまま焼きましょう。レシピより時間がかかりますが、たぶん大丈夫」 というわけで焼きあがってきたのは、オーブンの中でさらに膨らんだ「せ、先生！これ1,5㎝はありますよね。もうケーキみたい。」というもの