冷たい肉そば - Wikipedia冷たい肉そば 冷たい肉そば（つめたいにくそば）は、山形県河北町谷地（旧谷地町）[1][2]の名物料理[3]。つったい肉そばとも呼ばれる[4][5]。蕎麦の替りに中華麺を使用したものは肉中華と呼ばれる[6]。 昨今、「山形名物」として出している店舗が見受けられるが、冷たい肉そばは河北町の名物であり山形名物ではない。 山形県河北町におけるそばの食べ方の一つ。「冷たい」といっても冷やしラーメンのように、つゆに氷を入れるのではなく、常温で提供される[7]。2018年8月時点では、河北町内で13店が提供している[8]。 具は鶏肉（歯ごたえのある親鶏が中心）とネギがメインで、つゆは鶏骨だしで冷たくしてある[3][4]。使用する鶏肉は若鳥ではなく、堅めの鶏肉が良いとされる[5]。 冷たい肉そばがどのようにして誕生したのかは定かではないが、以下のような説がある。 育ち切ってしまった鶏の有効活用のため[5]
