うどん屋さんやそば屋さんは、だしで「かえし」を割って、つゆを作ります。 ラーメン屋さんも「かえし」を使って、ラーメンのスープに味付けしています。 「かえし」は元々蕎麦業界に使う言葉ですが、ラーメン業界では「タレ」といいます。 同じ役割で、だしやスープに使う複数種類の調味料をブレンドし、工夫をした複合調味料です。 同じ役割ですが、中身が少し違います。「かえし」の調味料は基本的調味料、醤油、砂糖、味醂、お酒ですが、「タレ」は基本調味料以外に、そのほかの素材も使います。 調味料をスープと一緒に長時間煮込むと、調味料本来の風味がなくなり、水の飛ばしにより、味のブレが生じます。そのため、スープと調味料を分けるのではないかと思います。 「かえし」は業界用語で、難しいと思いませんが、実は、ご家庭の台所でも作れます。 本文では、醤油ラーメン・味噌ラーメン・塩ラーメンのかえしの紹介やそれぞれ特徴を生かした作

人気の鶏むね肉を使った料理レシピ 市販のタレに負けない！ プロの味、自家製タレの作り方を紹介 よだれ鶏とは、四川料理の口水鶏（コウシェイヂィ）の事です 茹でた鶏肉に唐辛子を使ってピリ辛なタレで食べると美味しいですよね。 よだれ鶏用の市販のタレがありますが、自分でタレが作れたら、節約にも！お家にある調味料で自家製のタレができますから、そのレシピを紹介します 今回は、鶏むね肉を使って「よだれ鶏」を作りますので、日持ち期間やお弁当にも使えるの？思う方もいますよね。もちろん、作り置きできるレシピです！では、冷蔵庫で作り置きできる「よだれ鶏」は、常温や冷凍もできるのでしょうか日持ちするのでしょうか。ここでは、レシピとそういった心配事が解決するように解説しますね よだれ鶏の作り置き、鶏肉料理レシピ～失敗しない作り方、プロの味で作る！自家製よだれ鶏のタレ～ よだれ鶏の電子レンジレシピ 材料 鶏むね肉：１

(三代目)大神源太 @Hentaisan69 @kakeakami これは美味しいですね！ 小さなフライヤーがあるので今度試してみます のり塩でもバター塩でも絶対美味しいです

作り方 【作り始める前に】 ●卵の破裂を防ぐため、レシピの水分量、加熱時間、耐熱容器のサイズは必ず守ってください。口がすぼまった形の耐熱容器だと、卵がうまくかたまらなかったり、吹きこぼれの原因になるので絶対使わないでください。 ●電子レンジは600Wのものを基準とし、500Wの場合の時間を( 　 )で表記しています。700Ｗなら600Wの0.9倍の時間で加熱してください。 ●加熱時間は、電子レンジの機種や卵の大きさによって差があります。レシピの加熱時間を参考に、様子を見ながら加熱し、時間が足りない場合は5秒ずつ長く加熱してみてください。 【卵を割る】 直径7～8㎝、深さ5㎝の耐熱容器に卵を割り入れる。 こんな形の耐熱容器がおすすめ！ 【水を入れる】 卵が完全にかぶるくらいの水を静かに注ぎ入れる。 耐熱容器の中で卵が端に寄っていたら、容器を少し回して卵を中央へ寄せる。 【卵黄に穴をあける】

リンク YouTube ななの2人暮らしごはん 同棲ごはん記録 見に来てくださり本当にありがとうございます👩🏻‍🍳🤍 彼が喜ぶごはんを日々作っています🍳 参考にしていただけたら嬉しいです🌟

【生地】 ・ホットケーキミックス 150g ・サラダ油 小さじ1 ・塩 1つまみ 【肉ダネ】 ・豚ひき肉 100g ・ねぎ （みじん切り） 10cm分 ・生しいたけ （軸を除いてみじん切り） 2枚分 ・オイスターソース 小さじ2 ・酒 小さじ2 ・しょうゆ 小さじ1 ・塩 1つまみ

今日はラーメンに必須な『醤油ダレ』の作り方について説明していきます。 僕の中でのラーメンといえば、”ラーメン＝醤油ラーメン”となるのですがみなさんはどんなラーメンが思い浮かぶでしょうか？ どのラーメンにも必ず入る”たれ”。 今回の【ラーメンのたれシリーズ】は、それぞれ何十回も試行錯誤して旨味を高めるために色んな食材を足し算してみたり、はたまた引き算してみたりとトライ＆エラーを経て完成させました。

中国14億人の胃袋を満たす最強の家庭料理 中国の一般家庭で、ほぼどの地域でも作られている料理といえば、トマトと卵の炒めもの（西紅柿炒鶏蛋｜西红柿炒鸡蛋）だろう。広大な中国は、地域によって主食が異なり、味付けもガラリと変わるが、トマトと卵は大陸のどこでも手に入りやすい食材で作れるとあって、中国人ならだれでも知っている料理といえる。 とはいえ、どこも同じかというとそうではない。砂糖を入れる派、にんにくを入れる派、炒めてから取り出す派など、細かく見るとそれぞれにこだわりがある。そんななか、見た目でわかる最も大きな違いは「つゆだく」か「つゆなし」かである。 つゆだくORつゆなし、どっちが好き？ 「つゆだく」は、たっぷりのトマト汁の中に、炒めた卵と、少々ぐでっとなったトマトが入ったビジュアルがそそる。このタイプは、半分くらい味わったら麺を投入し、セカンドステージを楽しむのが最高of最高。むしろそのた

レンジで炊ける本格『チキンビリヤニ』の作り方を画像でチェック！ 今話題のインド料理「ビリヤニ」。 肉や野菜のうまみと、スパイスの香りがうつった炊き込みご飯は、最高ですよね。 そんな人気メニューを、おうちで、しかもレンジで作れちゃう簡単レシピをご紹介。 教えてくれたのは、なんと大人気の南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔さん！ これはもう、おいしいに決まってます。 まずは、おうちで本格的な味を実現するため、ベースとなるスパイス4種類をあわせた「シンプルパウダー」を作りましょう。 保存ができるので、ビリヤニだけでなく、様々な料理に使うのも◎です。 『シンプルパウダー』の作り方 インド料理のベースとなるスパイス4種類、ターメリック、コリアンダー、クミン、カイエンペッパー（チリペッパー）の粉末を同量ずつ混ぜ合わせて「シンプルパウダー」を作ります。これがあれば、さまざまなカレーが作れます。

ども、料理ブロガー＆ユーチューバーのオトコ中村です。 パスタやピラフ、シチューなんかに入っているマッシュルームって美味しいですよね。今回ご紹介するのは、そんなマッシュルームをさらに美味しく食べる方法。マッシュルームは乾燥させるとうま味とコク、香りがアップ！　高級食材として知られるポルチーニのようなめちゃくちゃな美味しさを発揮してくれるのです。本当ですよ！ ということで、マッシュルームを干してドライマッシュルームを作り、そのドライマッシュルームを美味しい料理にしてみましょう。 マッシュルームには主にホワイトとブラウンがありますが、どちらを使っていただいてもかまいません。 一般的にホワイトマッシュルームはクセがなく味がまろやか、ブラウンマッシュルームはホワイトよりは味が濃いといわれますが、乾燥させるとほとんど違いがなくなります。今回は両方の種類を使いましたが、安く手に入るほうを使ってください。

本格的な伝統中国料理はもちろん、中国でポピュラーな家庭料理や手軽に作れる簡単レシピもご紹介。湯気の向こうに“おいしい笑顔”が見えてきます。 コクのある甘辛い味付けと肉の食感がポイント。本場の炸醤麺は、麺に切麺（日本のうどんに相当）を使い、具材はきゅうり・豆もやし・紅心大根など、様々な野菜をのせます。食べる時はビビンバのように、よく混ぜてからいただきます。 材料 （2人分） うどん（細めの乾麺） 100g豚バラ肉（脂少なめのブロック） 150g きゅうり 1/3本 豆もやし 30g 枝豆 30g 紅心大根 30gにんにく 1/2かけ しょうが 1/2かけ◎李錦記 甜麺醤 大さじ2 ◎八丁味噌 大さじ1 ◎李錦記 チキンパウダー 小さじ1/2 　（チキンパウダーは湯200ccと混ぜる） ◎砂糖 小さじ1/2 ◎こしょう 少々李錦記 豆板醤 小さじ1 ごま油 大さじ1 ※豆板醤は辛味を出すためで

Summary 1．豚バラ肉で作る「自家製肉味噌」で、究極の担々麺を作ろう 2．スープにも豚バラ肉を忍ばせることでうまみとコクが格段にアップ 3．「自家製肉味噌」を使った簡単アレンジレシピも必見 暑い日に不思議と食べたくなるのが、熱々でピリ辛な「担々麺」。 おいしさの要となる肉味噌にこだわれば、自宅でもお店さながらの担々麺を作ることができる。肉のうまみと食べごたえアップのために、今回は市販のひき肉ではなく、豚バラ肉を刻み、あえて肉感をのこした「自家製ひき肉」を使用。 一度作った肉味噌は冷蔵庫で作り置きすることができるので、担々麺以外の簡単なアレンジレシピも合わせて紹介していく。

リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。 1 予約の申し込み ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。 2 お店からのメール ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。 3 お店へ来店 予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。

こんにちは、塩見なゆです。 突然ですが、アイオリソースという南フランス発祥の万能ソースをご存じでしょうか。作り方は主に卵、油、ニンニクをかき混ぜ、乳化させて作るそうです。どんな料理にも合うので、フランスでは定番のソースです。 そんなアイオリソースの作り方が分かれば、肉や魚、野菜をより一層楽しめるはず！ そこで吉祥寺にお店を構える「立飲ビストロRYO」で料理長を務める松林涼さんに、アイオリソースの作り方を丁寧に解説していただきました。 立飲ビストロRYOの自家製アイオリソースの作り方 塩見なゆ（以下、塩見）：本日はよろしくお願いします！ 松林涼（以下、松林）：こちらこそよろしくお願いします。うちはマヨネーズにニンニクやスパイスを合わせるのではなく、全て自家製なので、完成までの様子をお見せしますね。 塩見：そうなんですか！　楽しみです。 松林：早速アイオリソースを作っていきますね。使用する材料

意外に難しかったり、失敗したりなワンポット（ワンパン）パスタを絶対に失敗なく作る基本の方法を紹介します。 100回以上作ってて、まじで失敗していないので、じっくり、しっかり読んでいただけたら嬉しいです。

ペペロンチーノに“アレ”を入れると反則級のウマさ　二つ星フレンチ元料理長の作り方に感激 ワンパンパスタで作るのも超簡単。いつものペペロンチーノが物足りなくなった人におすすめだ。 料理人・YouTuberの二刀流で活躍しているジョージ氏。二つ星フレンチ元料理長ならではの本格的かつ真似してみたくなるレシピやテクニックの数々は、多くの人々を虜にしている。 YouTubeチャンネル『George ジョージ』にはパスタのレシピが数多く投稿されており非常に人気だ。そこで、ワンパンパスタにハマっている記者はペペロンチーノをフレンチのソースのようにアレンジした「ぺぺバター」を実際に作ってみた。 画像をもっと見る ■ペペロンチーノにバター！？ 材料は1人前でパスタ90g、にんにく2〜3片、パセリ（乾燥パセリを使用）適量、鷹の爪適量、チキンブイヨン（コンソメでも可。今回はチキンコンソメを使用）300〜400m

気まま料理で レシピとか 日々思いついた料理を作って載せてます ちょっと凝ったものからお手軽なものまで たまに家族でおでかけした内容やツーリングとかも載せちゃいます

旨みたっぷりで、そのままでも、焼いたり、炒めたりしても美味しいちくわ。程よい塩気で、お酒のアテにぴったりです！ そこで少ない材料で手軽に作れる、ちくわの簡単おつまみレシピを、お酒が大好きな料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。人気のちくわきゅうりの作り方も詳しく解説します！ ちくわときゅうりだけで完成する、鉄板のおつまみ。ちくわはあらかじめ短く切ることで、途中で折れることなくきゅうりをちくわに詰めることができます。七味マヨネーズを添えればビールにぴったり！ 〈材料（2人分）〉 ちくわ…3本 きゅうり…ちくわの半分の長さ分 マヨネーズ…適量 七味唐辛子…適量 〈作り方〉 1　ちくわを切る ちくわは半分の長さに切り、計6切れにする。 2　きゅうりを切る ちくわの半分と同じ長さのきゅうりを、縦に6等分に切る。 3　ちくわの穴にきゅうりを詰める 1のちくわの穴に、2をそれぞれ詰めていく。

立春を過ぎたが、寒の戻りで寒い日が続いている。鍋などで温まりたいところだが、鍋の具の定番、白菜を持て余してはいないだろうか。 そこで中国料理の出番だ。中国料理は、野菜をおいしく食べる技の宝庫。白菜ただ一種類でも、主役を張れる料理がある。なかでもすぐ作れて、断トツで白菜を大量に消費できるのが醋溜白菜（ツゥリゥバイツァイ｜cùliùbáicài｜白菜の黒酢炒め）だ。 たかが白菜4分の1、されど4分の1。 甘酢ととろみは永遠の友達。白菜と酸味は永遠の恋人。 醋溜白菜の醋溜（ツゥリゥ：cùliù）とは、酢の酸味が効いた（＝醋）滑らかな食感（＝溜）を意味する。味付けは、平たくいうと甘酢の一種だが、酢豚とは違い、甘さよりも酸味が立っている。 このほのかな甘みは重要なポイントで、砂糖の甘味が酸の角を和らげ、ごはんに合うおかずへとがっちりシフトさせている。冷たくて酸っぱい料理は酒のつまみや前菜のイメージだ