子供が好きなハンバーガーやケーキは脂質が多く、噛む回数が少ない食べ物。脂質は溶けて口当たりがなめらかになり、噛み応えが少ない 生活が豊かになって「とろける」「ふんわり」など“やわらかい＝おいしい”という傾向が強まった日本人の嗜好（しこう）。同時に、子供たちの噛（か）む力も弱まってしまったといわれる。よく噛むことは、食事の基本であるだけでなく、脳の活性化や生活習慣病予防にもつながることから、噛む力を見直そうという動きが出てきている。（榊聡美） 【写真】「自分の耳を噛む気持ちで」世界のナベアツが“コツ”伝授 ハンバーグにカレー、ラーメン、ドーナツ…。焼き魚に根菜の煮物といった和食の献立が中心だったころに比べ、「軟食傾向」の現代は噛む回数がかつての約半分に減ったといわれる。 「噛むことは意外なほど健康に大きな影響をもたらすものなのです」と、和洋女子大学の柳沢幸江教授（栄養学）は話す。この３

２０年前に比べると、朝食を「毎日必ず食べる」子どもの割合が増え、朝食を「楽しい」と感じる子どもと「楽しくない」子どもの割合の差は縮まっている−。ヤクルト（東京）はこのほど、首都圏の小学生を対象に実施した健康調査の結果を公表した。　調査は昨年８、９月に小学４〜６年生の男児と女児計４００人に尋ねた。　昭和６３年３月の調査と比べると、朝食を「毎日必ず食べる」子どもの割合は６ポイント上昇し７４％、「時々食べない」は７ポイント低下し２２％だった。　朝食が「とても楽しい」と答えた子どもは１６％と６ポイント上昇したが「少し楽しい」は前回の６８％から２３ポイント下がり４５％に。「あまり楽しくない」（３４％）「まったく楽しくない」（６％）はそれぞれ前回より増加し、楽しい子と楽しくない子の割合が拮抗（きっこう）してきた。　「家で毎日飲むもの」は、「牛乳」が前回７３％で圧倒的トップだったが、今回は４４％に急低下

子供に食事のしつけや、健康的な食生活の在り方を指導する「食育マイスター」の育成が平成２０年春から始まる。学校などで生徒に「やってみたい」と思わせる授業を、マイスターに実現してもらうのが狙いだ。　民間資格として認定する機関「日本食育マイスター協会」を立ち上げたのは、野菜ソムリエ講座などを運営する「フードディスカバリー」（東京都渋谷区）。　主婦や教育関係者らを対象に、東京で３月開講。受講料は３日間で１４万８０００円。教育コーディネーターや栄養士らを講師に迎え、サイエンス、しつけなど計７講義を行う。中身は「はしの持ち方」「いただきます・ごちそうさまが言える」「よくかむ理由」と約４０項目に細分した。　マイスターが教える対象を、小学校低学年、高学年、中学生、高校生以上と４段階に分け、レベルごとの到達知識を設定して、実践に生かせる配慮もしたという。　初回は入門編「ジュニア食育マイスター」講座のみで、修

■荒廃一変させたご飯給食　「夕日とトンボと働く人」と題されたこの水彩画は、全国８千余点の応募から第１位に選ばれた作品だ。長野県上田市真田町の本原小学校６年生、三浦由美子さん（現在、市立真田中２年生）が描いた自宅の窓から見た田園風景である。　夕日に照らされる中、無数の赤トンボが乱舞する。大人たちが田んぼを手入れする。傍らの農道を子供たちが駆け抜ける。　「なつかしいふるさとや家族の良さを感じさせてくれる、ほのぼのとした絵である」。　１昨年、「ふるさとの田んぼと水　子ども絵画展」（主催・全国土地改良事業団体連合会）で、農林水産大臣賞に輝いた三浦さんの作品への審査講評だ。　この作品を目にした上田市教育委員長、大塚貢氏（７２）は感慨深げにこう語った。　「その農道は、かつて非行少年が連夜、改造した盗難バイクを乗り回していた。真田中学を卒業したばかりの２人が無免許運転で事故死したこともあった。それが、わ