お盆も過ぎ、夏の行事も一段落。 何となく、夏休みも「中だるみ」といったところでしょうか。 ここいらで、ひとつ「喝！」を入れたいというあなたに、うってつけのメニュー。 「ナスと豚肉、厚揚げのみそ炒め」のご紹介です。 さっ！目を覚ましていただきましょう（笑） 味付けのベースは赤みそ。 後は、酒、みりん、砂糖のみ。 余分なものは一切加えず、赤みそのコクと奥行きのある旨味が冴えわたる一品です。 豚バラ肉と味噌は最強コンビ。 そこへ、うまうまのタレを吸ったナスと厚揚げが加わり、 さまざまな食感も楽しめます(^^♪ ご飯のお供としては、もちろん１級品。 お弁当のおかずとしてもオススメですよ～。 40年来飲み続けていたお酒を断ち、断酒生活に入って36日目の我が夫。（このことについては、改めて・・・） 食べ物の好みも変わり、このようなガッツリ系の「おかず」を好むようになりました。 本日の「ナスと豚肉、厚揚

あの「ふわトロオムレツ」を再現してみたい【絶品！ 晩酌天国・第11回】 ※この記事は2017年6月の情報です。 書いた人：なかむらみつのり ラーメン好き。漫画とか描く人。自治会役員。1999年ヤングマガジンギャグ大賞　優秀賞受賞『ハゲ60W』にてデビュー。単行本『びんぼうまんが家！都内で月３万の3DKに住んでます』（芳文社）、『出版業界すっとこ編集列伝』（アスキーメディアワークス）など。 Twitter：@JETNAKAMURA 公式ブログ：JET☆なかむらみつのり日記 過去記事も読む

こんにちは。食べました 三崎朝市でわさび一山200円で売ってて、これは200円です。驚異的早朝に行く必要があるので頑張ってください。 ハナマッサの牛肩ロースブロックです。本当は上肩ロースにしようと思ってたけどグラム358円とかして、知ってる価格より100円上がってて死んでしまったので単価の安いこちらにしました。800グラムぐらいです。 62.6℃でやってますが、最近なんかこの辺の温度帯をうまく感じるようになってきました。というかこれより低いと食えるけど噛み切れないし肉汁も出て来ないんですよね。とにかく赤いのを食いたいという時代が僕の中で一段落したんだと思います。まあ62.6℃でも赤いんですけど。これは3時間ぐらいやります。なおハナマッサのモモやランプやロースなんかを62.6℃でやったら固くて死にます。肩と肉質がまったく違うので、、(どの肉をどうすればどうなるのかは身体で覚えてください) 3

京都市左京区に「駱駝」という四川料理のお店がある。ここの麻婆豆腐がとにかくうまい。 真っ黒で旨味たっぷりなひき肉・香りの良い麻味・柔らかめの豆腐ととろみの少ないタレにもうメロメロ。大学生のころからもう数え切れないくらい行ってるなあ…。 そしてそのおいしさを家でも再現すべく、5ヶ月以上に渡って試行錯誤を繰り返した。（頻度は月2回ほど。計10回ちょい？） 最終的にいい感じになったのでレシピを紹介します。甜麺醤を多めに使った、黒っぽいのが特徴の四川風麻婆豆腐です。 ※麻味とは、唐辛子のようなヒリヒリする辛さではなくて、舌が痺れるような山椒の辛さのこと。 材料（2人分） 【1】肉を炒める 豚ひき肉 160g 甜麺醤 大さじ1 焼肉のタレ 大さじ1.5 辛口もしくはニンニク強めのもの サラダ油 大さじ2 生姜 ひとかけら みじん切り にんにく ひとかけら みじん切り 【2】麻婆豆腐タレを作る 豆板醤

すっぱおいしい手羽元のさっぱり煮……と見せかけて煮汁のほうで麺をいただく大作戦 手羽元を酢と醤油ですっぱめに煮込む料理、一般に「さっぱり煮」と呼ばれるアレ。 お酢の力でお肉が柔らかく仕上がり、すっぱさによって食欲がないときでもわりと食べられ、疲労回復効果でおなじみのイミダペプチド（イミダゾールジペプチド）が含まれる鶏肉料理。 うまさと健康、まさにいいことづくめです。 そうそう、これこれ。こういうの。 おいしいですよね。 ところで煮物の汁って捨てちゃいますか。 煮汁が欲しいので煮物を作る、みたいな本末転倒な目的じゃダメですか。 この煮汁をスープにしたラーメンがどうしようもなくオイシイんですけど。 骨から出たダシ、酸味と甘みを持つスープ。これって東南アジアを思わせるすっぱしょっぱい麺にちょうどいいんです。 そう。 目的は手羽ではないのです。 翌日に激ウマ麺を食べるために、今日手羽元を煮るのです

冒涜的にうまい！ マンガ『めしにしましょう』作者・小林銅蟲式「ウニの絹かけ丼」の作り方 公開日 2017年08月10日 9:30｜ 最終更新日 2017年08月10日 9:32 by mitok編集スタッフ 関連キーワード　レシピ 極上食材を豪快に調理する――まさに金に糸目をつけない男子的料理道を突き進んでいる人がいます。 現在、漫画誌「イブニング」で『めしにしましょう』を連載中の漫画家・小林銅蟲先生。作品のネタとして料理しているだけでなく、プライベートでも豪快料理を実践しているんです！ 最近では、テレビ番組「ザ・ノンフィクション 会社と家族にさよなら〜ニートの先の幸せ」で特集されたことでも話題となりました。先生、10年近く定職に就かずWebで漫画（ねぎ姉さん）を発表し続けていた過去があるんです。そんな生き様と成長っぷりに、共感・感嘆の声が集まっています。 今回はそんな小林銅蟲先生の極上豪

「肉を常温に戻す」「フライパンに入れたら強火で○秒」など、上手に焼くにはさまざまな「コツ」が必要とされているステーキ。でも、細かい決まりを気にすると調理中に慌ててしまいがち。結果、せっかくいいお肉を奮発しても、残念なステーキに仕上がってしまうことが……。 「目の前の素材と向き合おうとせず、常識にとらわれて『ステーキとはこういうものだ』という思い込みで作ろうとするから失敗してしまうんです」 そう語るのは、伊勢丹新宿店I’S MEAT SELECTIONの岩田晴美シェフ。肉のプロである岩田シェフ自身、少しでも美味しいステーキにアップデートできるよう、日々試行錯誤し続けているのだとか。 そんなシェフがたどり着いた、慌てることなく美味しく仕上がるステーキの焼き方の新常識を教えてもらいました。 ステーキがジューシーに焼けるフライパンはこちら＞＞ 三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンア

とうもろこしを美味しく食べるには、「揚げる」という方法もありなんです。 「丸のまま焼くより、一口サイズにして揚げるほうが簡単です。香ばしさもアップするし、スナック感覚でつまめるので、お酒のつまみにもおやつにもぴったり！」と教えてくれたのは、フードコーディネーターのタカハシユキさん。さっそく作り方を教えてもらいました。 揚げ物にも使える！ 深型フライパンはこちら＞＞ つまみやおやつに！ 「揚げとうもろこし」のレシピ 材料（作りやすい分量） とうもろこし…1本 小麦粉…適量 しょうゆ、塩…各適量 揚げ油…適量 作り方 １）とうもろこしはゆでるか蒸して、実を切る とうもろこしは鮮度が落ちるのが早いので、買ってきたらすぐにゆでるか蒸す。 ▼関連記事もチェック！ 甘さを120％引き出す！とうもろこしの美味しいゆで方の記事はこちら＞＞ 長さを4等分に切り、芯と実のあいだに包丁を入れて切る。 「切ったと

信越本線・横川駅（群馬県安中市）の駅弁「峠の釜めし」に使われている陶器の釜は、料理用をはじめ、さまざまな用途に再利用されています。そもそもこの釜はどのような経緯で誕生し、どのような利用方法があるのか、製造元の「おぎのや」に聞きました。 ひとり暮らしに最適？　料理用、植木鉢、さらには… 信越本線・横川駅（群馬県安中市）の駅弁「峠の釜めし」は、1958（昭和33）年以来のロングセラー。2017年6月現在、各地で開催される駅弁大会のほか、東京駅や銀座の複合ビル「GINZA SIX」（東京都中央区）、上信越道・横川SA（群馬県安中市）などでも売られています。 おぎのやの「峠の釜めし」（画像：おぎのや）。 その器は栃木県益子町で作られる益子焼の釜です。「おぎのや」の屋号で釜めしを製造・販売する荻野屋（群馬県安中市）によると、食べ終わったあとの空き釜は「基本的にはお持ち帰りいただいています」といいます

有馬桓次郎 @aruma_kanjiro そろそろ大ぶりナスが出回る頃になったので夏の常備菜を作る。ナスを薄く斜め切って油をひいてないフライパンで軽く焼き、千切りにした大葉＆ネギと一緒にタッパーへ詰め込んでから、上から２倍に薄めた白だしを流し込み冷蔵庫へ。暑くて食欲なくてもガンガンいける最高のオカズ。 pic.twitter.com/gAMy5KPYB5 2017-06-05 12:56:38

「パーカーポイント」とは何のこと？ ワイン選びに役立つ基準をソムリエが解説！ ワインの評価を表す「パーカーポイント」という言葉をご存知でしょうか？ パーカーポイントとは、世界的な影響力を持つワイン評論家・ロバート・パーカーJr.によるワインの採点基準のことを指します。今回は、パーカーポイントの評価基準やその他の基準など、ワイン選びの一助となる目安をソムリエが分かりやすく解説します！

なな @eleven__rain @akam_s_t_4869 そのままご飯のおかずにするのも良いし、炊き上ったお肉を細かくほぐしてトロトロの玉ねぎと混ぜておいたものを小分けにして冷凍とかしとくと、朝ごはんにおかゆ作る時に具に出来たりして便利なんだよ～！（笑）ちなみにほぐしたやつをそのまま卵で閉じると親子丼にもなる！ｗ 2017-06-02 06:59:39

材料（3～4人分） 豚ばらブロック 1ｋｇ にんにく塊 １コ 玉ねぎ １玉 にんじん １本 長ネギ青いところ（あれば）白い部分でも○ １本 ★しょうゆ 300cc ★酒 150cc ★みりん 150cc ☆だし用こんぶ10ｃｍ程度（あれば） ２枚 ☆かつお節（あれば） 10ｇ程度 作り方 1 用意する野菜はこんな感じ。他に生姜やキャベツ、冷蔵庫の余りもの野菜あったら入れちゃいましょう。 2 野菜は皮を剥いて、大きくざっくり切ってください。 3 豚ばら肉と料理用タコ糸を用意。今回は1kg。お鍋に入る分量をオーバーしないように気をつけてくださいね。 4 お肉を半分に切って 5 肉を折りたたむようにして糸をグルグル巻いていきます。お肉に隙間が開かないように、ぎゅっと力を入れて巻いてくださいね。 6 下茹で。圧力鍋に野菜とお肉を入れて肉が浸るくらいまでお水を入れます。※圧力鍋の限界量を超えないよう

今年も、初鰹の季節がやってきた！ 福島県の太平洋側に位置するいわき市の小名浜港に5月13日、待ちに待った今年最初のカツオの水揚げがあったのです。解凍もののカツオを侘びしく食べる暗黒時代（や、解凍も充分美味しいし贅沢なのだけれどね）は、とうとう終わりを告げたのでした。 全国的にはタタキの方がメジャーらしい？のですが、いわきでカツオと言えばやはり生で刺身！が主役です。もちろんタタキも素晴らしい文化。私も大好物です！ しかし、小名浜などを中心としたいわきでのカツオの食べ方は、単に美味しいという以上に、嗜好品の要素が強く…中毒性があり……さながら、イケナイお薬のよう。語彙力を疑われる言い回しで恐縮ですが、色んな意味で、「ヤバイ」の一言に集約される食べ物です。 と言っても、いわきでの主流のカツオ刺身の食べ方は、特別複雑な調理法を取る訳ではなく至って単純。すりおろしニンニクと醤油を合わせる。薄切りとか

いよいよビールが美味い季節になってきました。……なんて常套句がどうでもいいくらい、ビールはいつ飲んだっておいしいもの。 そもそも酒飲みでビールが嫌いな人なんて、聞いたことないですよね（もちろんたまにいますけど！）。 てなワケで、今回はなんと日本燻製協会・佐藤暁子代表に「日本でいちばんビールに合うおつまみ」のつくり方を教わることに。ちなみに佐藤さんですが、目黒区の「西小山ラウンジ」というバーで不定期に「燻製バー」なる燻製料理のバーを運営されてらっしゃいます。 で、こちらが日本燻製協会代表の佐藤暁子さん。 「日本燻製協会の代表」なんて、ちょっとお堅い雰囲気の方かと勝手に想像しておりましたが、実はかなり癒し系の美女でらっしゃいました。 うーん、とっても素敵です。 普段から燻製料理を作ってるせいか、店内はスモーキーな芳香が漂ってきます。 ああ、この香り。この雰囲気。 なんとも心地よい香りに陶然とし

第4回：そして、新たなステージへ……珍味「イカの肝の干物」を自作！ 書いた人：なかむらみつのり ラーメン好き。漫画とか描く人。自治会役員。1999年ヤングマガジンギャグ大賞　優秀賞受賞『ハゲ60W』にてデビュー。単行本『びんぼうまんが家！都内で月３万の3DKに住んでます』（芳文社）、『出版業界すっとこ編集列伝』（アスキーメディアワークス）など。 Twitter：@JETNAKAMURA 公式ブログ：JET☆なかむらみつのり日記 過去記事も読む

コスパも最高！ 半熟とろっとろの卵のてんぷら【絶品！ 晩酌天国・第6回】 書いた人：なかむらみつのり ラーメン好き。漫画とか描く人。自治会役員。1999年ヤングマガジンギャグ大賞　優秀賞受賞『ハゲ60W』にてデビュー。単行本『びんぼうまんが家！都内で月３万の3DKに住んでます』（芳文社）、『出版業界すっとこ編集列伝』（アスキーメディアワークス）など。 Twitter：@JETNAKAMURA 公式ブログ：JET☆なかむらみつのり日記 過去記事も読む

激安肉が香ばしい逸品に！？ 「燻製ステーキ」とは【絶品！ 晩酌天国・第9回】 www.hotpepper.jp ※この記事は2017年3月の情報です。 書いた人：なかむらみつのり ラーメン好き。漫画とか描く人。自治会役員。1999年ヤングマガジンギャグ大賞　優秀賞受賞『ハゲ60W』にてデビュー。単行本『びんぼうまんが家！都内で月３万の3DKに住んでます』（芳文社）、『出版業界すっとこ編集列伝』（アスキーメディアワークス）など。 Twitter：@JETNAKAMURA 公式ブログ：JET☆なかむらみつのり日記 過去記事も読む

街中がイルミネーションでキラキラと輝いている中、クリスマス本番が近づいてくると、気になってくるのが、クリスマスパーティーのメニューですよね。 我が家にも小学校低学年の女の子が2人いますので、子供の笑顔が見たいがために、クリスマスは料理に自然と力が入ってしまいます。 スーパーでも店頭でクリスマスチキンはたくさん販売されはじめますが、私が子供の頃にアンデルセン童話を見てからずっと憧れていたこと、それは、 クリスマスに、ツヤツヤの丸鶏のローストチキンが食べたい！ 童話の中で、大きな暖炉の前で丸鶏を切って楽しそうに食べている姿がずっと忘れられず、今回はじめて丸鶏のローストチキン作りに挑戦してみることにしました。 何だか難しそう、やっぱりズボラな私には無理かなぁ〜？と思っていたのですが、実はとっても簡単に作ることができました〜！ 今回作った丸鶏のローストチキンのレシピを、早速ご紹介したいと思います。

５分で作れるタモさん流「あられ豆腐」が宅飲みにおすすめ！ ビールに合いすぎの超ずぼらレシピ 公開日 2017年05月27日 8:45｜ 最終更新日 2023年07月20日 7:59 by mitok編集スタッフ（T） 関連キーワード　レシピ  豆腐 お手軽に作れる男メシから本格的な味わいのカレーまで。料理好きで知られるタレント・タモリさん考案のレシピは数多く、ネットで話題になることもしばしばです。中でもダントツでお手軽なのは、かつて『タモリ倶楽部』で披露された「タモリ流あられ豆腐」でしょうか。 本来のあられ豆腐とはちょっと異なるズボラ飯なのですが、これが実際に試してみたところお酒のおつまみに最適すぎたので、とりあえずご紹介いたします！ タモリ流あられ豆腐　調理時間約5分 用意するもの 豆腐　1パック（300～400g） ごま油　大さじ4 醤油　大さじ3 酒　大さじ2 あれば… ネギ、ニンニ