日本の3大菓子パンと言えば、私が連想しますのは『あんパン』『ジャムパン』『クリームパン』の3品種ですね。 あんパンの元祖が木村屋(明治7年)ということはそれなりに知られていますが、ジャムパンも木村屋から明治33年に発売されたそうです。 ではクリームパンは、と言いますと、こちらの元祖は中村屋で発売は明治37年のことでした。 今回は、そのクリームパンの独特な成形方法について解説します。 【　目次　】 カスタードクリームパン ミルキークリームパン（ミルキー＆ミルキー） ミニミニ工場見学 あとがき カスタードクリームパン カスタードクリームパンは、パスコでも定番商品の菓子パンです。 近年は、クリームパンの種類も非常に多くなっていて成形方法も多岐に渡っています。 しかしながら、従来からあるクリームパンの形状は、小判型の生地を中央で折って、端に切れ目を入れたような外観が一般的でした。 話を少し戻して、

パンの原材料として、油脂は製パン性や製品品質に対して、非常に重要な役割を担っています。 今回は、パンの原材料の中でも、油脂に着目してお話をさせて頂ければ、と思っています。 【　目次　】 オリーブクロワッサン 原材料表示 外観 内相 食味・食感 ネオバターロール サンタの豆知識 油と脂の違い ちょっとした疑問 オリーブクロワッサン 前書きのように、油脂に関します生地を書きたいと思いながら、スーパーマーケットのパン売り場をうろうろしていましたところ、ちょうどよさげな商品が目に入りました。（この行動ですが、家族からは不審者に思われるから、と再三に渡って忠告を受けています。） いや、もちろん、おいしそうだからという理由もあってのことですので、その点は誤解のなきよう。 フジパンが製造しています、オリーブクロワッサンです。（包装紙に採用している色の数や写真まで使っているところから、ずいぶんコストを掛け

愛知県を中心に8店舗を展開し、関東・東北へも進出しています『い志かわ』がラインナップに揃えます、最高級食パン『い志かわ　2斤1000円(税別)』が今回のテーマです。 伊勢神宮奉納食パンにも認定されました『い志かわ』の実力ははたして･･･。 【　目次　】 い志かわ 広小路伏見 最高級食パン『い志かわ』 外観 内相 食味・食感 プレミアム最高級食パン　『特水 極美-きわみ-』 サンタの豆知識 い志かわ 広小路伏見 名古屋栄を西へ進んだところに、い志かわ 広小路伏見があります。 店舗は対面式の店頭売りとなっていて、店の奥には予約のものと見られます多くの食パンが棚を埋め尽くしています。 今回も調達は家族にお願いし、お目当ての食パンと現地の様子を見てきてもらいました。（いつも、ありがとうの気持ちでいっぱいです。） 最高級食パン『い志かわ』 外観 持ち帰ってきてもらいました商品を包装紙から取り出してみ

リテイルベーカリーのアンティークを手掛ける(株)オールハーツ・カンパニーが、高級食パン専門店を全国で展開しています（正確には、青森から福岡まで33店舗）。 アンティークはデニッシュ生地の天使のチョコリングで有名なお店ですが、この高級食パン専門店の名は『ねこねこ食パン』。 さて、リポートです。 【　目次　】 ねこねこ食パン ねこねこ食パン・プレーン 外観 内相 食味・食感 （追記） サンタの豆知識 ねこねこ食パン 今回も食パンの調達には家族が手伝ってくれています（いつもいつも、本当に感謝です）。 名古屋・栄にあります、ねこねこ食パンの店舗がこちらです。 店内へ入ってみますと、窓辺には『プレーン』『チーズ』『チョコレート』『あずき』の4アイテムのネコ型商品札が。 そして中央のテーブルには、商品サンプルと商品説明のカードも。 別のサイドには、ジャムやグッズ類が陳列されていて･･･、キャットタワー

むかしむかし～･･･中学・高校へ通っていた頃、基本的に昼食は持参のお弁当だったのですが、どうしても都合が付かなかった時にお世話になっていましたのが、購買のパンでした。 そんな懐かしい思い出と共に、今回は総菜パンについて解説しようと思っています。 【　目次　】 焼きそばパン コロッケロール たまごロール ミニミニ工場見学 あとがき 焼きそばパン 私の記憶の中で、高校の購買のパンと言えば、まず最初に思い出されますのが、焼きそばパンです。 もっとも、高校に売りに来ているパン屋さんの総菜パンは、上写真のような包材で包装されていた訳ではなく、ラップで包んだ程度の包装のパンが番重に詰められて長机に並んでいたと記憶しています。 個人的に生姜は苦手な方なのですが、焼きそばパンの生姜は勢いで食べてましたね。 一緒に買っていました、定番のコーヒー牛乳もしくはフルーツ牛乳(ビンと三角パックの両方の記憶があります

お米文化の日本において、ご飯のお供と聞きますと、漬物からふりかけまで多種多様を極めます。 私は名古屋圏での生活が長いこともあって、あんにはずいぶん親しみを持っているのですが、パンのお供と言いますか、合わせて一緒に食べるフィリングと聞いてすぐに思い浮かべますのが、小倉あんとバター or マーガリンの組み合わせです。 名古屋発祥のコーヒー店コメダで出されます小倉トーストも下地に塗りますバターがあればこそと思っているくらいです（下写真は、イオンでのコメダ特製小倉あん売場）。 それでは、あん(糖)とマーガリン or バター(油)の世界へようこそ！ 【　目次　】 小倉ネオマーガリン・パスコ 外観 断面と食味・食感 あんことバターのフランスパン・ローソン マチノパン 外観 断面と食味・食感 anopan のあんバタ エム・ル・パンのあんバター サンタの豆知識 小倉ネオマーガリン・パスコ パスコの菓子パ

最近は高級食パンのブームが続いていますが、過去には他のパン・菓子類のトレンドも数多くありました。 少し調べてみただけでも、 ▼平成９年(１９９７年)　ベルギーワッフル ▼平成１０年(１９９８年)　クイニーアマン、　ロールケーキのスイーツ化 ▼平成１１年(１９９９年)　エッグタルト、　シナモンロール と、今では定番となっています製品群が、たった3年の間にこれほどまでに取り上げられていました。 そのような中、今回は1998年にブームとなりましたクイニーアマンについて解説しようと思っています。 【　目次　】 クイニーアマン 外観 断面 食味・食感 スーリープーのクイニーアマン ３６５のクイニーアマン サンタの豆知識 クイニーアマン 最近では、スーパーでもコンビニでも見かけますクイニーアマンですが、今回は仕事場へ向かう途中のローソンで調達してきました。 商品は、ローソン限定のマチノパン『焦がしバタ

突然ですが、白焼き食パンが好きな方はそれなりにいらっしゃるかと思いますが、私もその一人です。 けっして褐変化したクラスト(耳)が嫌いな訳ではなく、白いクラストのパンのふんわりした食べ口も好きで、生でもトーストしてでもそれぞれの味わいを楽しむことができます。 今回は、山崎製パンのふんわり食パンを例にとって解説していきましょう。 【　目次　】 ふんわり食パン 外観 内相 食味・食感 包装紙 サンタの豆知識 パン焼成の温度コントロール 褐変化反応を起こさない甘味料 サンタの研究室 ふんわり食パン 外観 ルヴァン種を使用した1斤サイズの角形食パンで、全体的に焼色の薄さとそこから来るふんわりした柔らかさが特徴です。 以前は、チョコ風味やメープル風味もよく目にしましたが、最近はプレーンのアイテムしかなかなかお目に掛れません。（生産中止？） 取り出してみますと、改めてクラストの薄さに驚かされます。（すみ

山崎製パンがユニークな商品を製造販売しています。 昨日、リポートしましたメロンパンに絡めまして、そのビスケット生地(以下、ビス生地)だけを焼いてしまった商品：メロンパンの皮 焼いちゃいました、です。 この流れを既に読んでた、という人～っ！　はぁ～い (^O^)／　では、始めま～す。 【　目次　】 メロンパンの皮　焼いちゃいました（68円 税別） チョコチップメロンパンの皮　焼いちゃいました（68円 税別） ミニミニ工場見学　メロンパンの皮 サンタの豆知識 メロンパンの泣きという現象について ヤマザキ春のパンまつり メロンパンの皮　焼いちゃいました（68円 税別） 普通に考えて、メロンパンからパン生地を抜きました残りのビス生地ですから、そのままシンプルにビスケットですよね。 サイズ的には、(実際の製造ラインを見ていませんので)おそらく成形工程でパン生地に被せる時のビス生地そのままのサイズでは

西洋のパンは安土桃山時代(1543年)に種子島に漂着したポルトガル船の宣教師によって、鉄砲と共に日本へ伝来しました。 ところが、今やパンは日本で独自の進化を遂げて、欧米諸国を始め世界の多くの国々から注目を集めています。 日本で進化した代表的なパンのひとつ、メロンパンが今回のお話です。 【　目次　】 メロンパンの歴史と市場 大きなメロンパン 外観 食味と食感 ミニミニ工場見学 メロンパンの歴史と市場 メロンパンの名前の由来は諸説ありますものの、マスクメロンに形状が似ているからといったことが現在の主流とされています。 しかし、最初は形状も(ラグビーボールを縦に半分に割ったような)紡錘形のメロンパンだったそうで、今でも関西や中国・四国の一部ではメロンパンといえばこの形状のパンを指しているところもあるとか。 その後、日の出の形を摸擬して、円形で上部にビスケット生地(以下、ビス生地)を乗せたサンライ

このところ、かなりミルクフランスに執心しているような気がしていますが、商品が違うこともあってか、家族はまだまだ飽きてきた素振りも見せません。 www.santa-baking.work 昨日、ミルクフランスを求めて彷徨いながら結局買えなかったわけですが、早速新たに2品を買い揃えてきました。 【　目次　】 リトルマーメイド　リベンジ 外観 断面 食味・食感 コガネパンのミルクフランス 外観 断面と食味・食感 食味・食感 結論 サンタの豆知識 パンチングメッシュの天板 リトルマーメイド　リベンジ 昨日は売り場に並んでいなかったミルクフランスですが、今回は購入することができました。（と言いましても、買いに行ってくれましたのは家族です。感謝してます。） タカキベーカリーグループのリテイルベーカリーですから、期待しています。 外観 外観は、ハード系というよりは一般的なロールパンに近いような･･･。

先日、タカキベーカリーのミルクフランスを買って持ち帰りましたところ、それでも結局のところ、家族からはリテイルベーカリーのミルクフランスが食べたいとのリクエストがあって、改めてミルクフランス探しで放浪してきました。 www.santa-baking.work さてさて、結果は？ 【　目次　】 リトルマーメイドにて anopan にて サンタさんの豆知識　包餡成形 リトルマーメイドにて タカキベーカリーのミルクフランスがアンデルセンのそれと似ているとのお話を頂きましたので、同系列のリトルマーメイドで買ってこられないか、家族に依頼しました。 ただ、もしも売っていなかった場合、そのままお店を出てくるのも恥ずかしいなら、おもしろそうなパンを買ってきて、と頼みましたところ･･･。 案の定、この日にミルクフランスはなく、代わりにちぎってトースト(1斤 278円 税別)なる食パンを買ってきたとのこと。 成

たまたま仕事場の牛乳を買いにローソンに立ち寄ってみましたところ、妙に違和感のあるロールケーキが目に付きました。 もしかしましたら限られたパン菓子の棚で、この商品が結構なスペースを取っていることも、このロールケーキに目が行ってしまった要因なのかもしれません。 ところで、話が横道に逸れますが、最近になって仕事場で飲んでいるコーヒーやミルクが福利厚生費で経費計上できることを知り、今月からせっせと領収書を持ち帰ってます　(^^ゞ さて話を戻しまして、一見間違い探しのように何に違和感を感じていたのかをジッと見ていると、あ～っ、サイズが大きくて巻き数が多い！ こんなところから、今回のお話を始めます。 【　目次　】 しっとりロールケーキ 製品特徴 賞味期限 食味・食感 ミニミニ工場見学　ロールケーキの製造工程 サンタさんの豆知識　バッチ生産 雑談 しっとりロールケーキ この商品はローソンの限定商品のよう

新型コロナウィルスの影響は、すでに先々の予定までも蝕んでいます。 仕事のことはとりあえず置いておいて、今年はご報告できなくなった事柄がいくつか出てきてしまいましたので、確定したものをここに挙げてみました。 【　目次　】 パン学校 展示会 BAKERY CHINA 2020（ベーカリーチャイナ） FOOMA2020（国際食品工業展） 学会 我が家の恒例行事 最後に パン学校 日本パン技術研究所が毎年3回開催しています、100日コース（通称パン学校）の第217期（令和2年4～7月）が開講されないことになりました。 www.santa-baking.work 私の担当は、『ホールセールの機械設備』の授業で、製パンしていく工程での加工のメカニズムと、それに対応した機械設備の機能や操作方法等について解説しています。 毎回、大手製パン企業の若手受講者の方々を中心に、写真やイラスト、時には各種実測データ

先日、パスコのミルクフランスをリポートしましたが、リテイルベーカリーのミルクフランスとは隔たりを感じつつ･･･、そんなある日、再び別のスーパーのパンコーナーを眺めていると･･･。 www.santa-baking.work ちょっと気になるミルクフランスを発見！、興味本位でつい買ってきてしまいました。 ミルクフランス　タカキベーカリー 外観 カット面 食味＆食感 ミニミニ工場見学　フィリング充填装置 背割り(縦割り)サンド充填装置 腹割り(横割り)サンド充填装置 スコーンもあったよ～！ ミルクフランス　タカキベーカリー 最近は、外出といいますと食料品がメインになっていますが、その折、イトーヨーカドーにはタカキベーカリーの石窯パンコーナーがあって、ミルクフランス(129円 税別)も、その棚に並んでいました。 このタカキベーカリーのミルクフランスですが、なんと発売は1981年、今から39年前と

高級食パンはこれまでにも数多くご紹介してきましたが、水にこだわる高級食パンの謳い文句で展開していますのが、銀座 に志かわです。 その店舗数は、日本全国・北海道北見から沖縄まで、全国に62店舗。 そんな全国で支持されています食パンをリポートします。 【　目次　】 今回のお手伝いも･･･ に志かわの食パン 内相 食感・食味 サンタさんの豆知識　原料の水 リーンな食パン 今回のお手伝いも･･･ やっぱり家族でした。(とても頼りになる家族です) 名古屋栄にあります銀座に志かわ名古屋伏見店は、営業時間がAM11:00～18:00 なのですが、売り切れ次第終了となります。 買えない時には辛いですが、個人的には売れ残りも減らせて、いろいろな意味でいい販売方法とおもっています（この方式、最近多いですね。）。 暖簾(のれん)をくぐって店内へ（和のイメージですね）。 店内へ入って左側の空の棚には、普段なら焼き

ついに緊急事態宣言が発令されましたが、不要不急の外出について自粛要請がされたものの、どうも日本の至るところでケアが求められていることは、とても強く感じます。 ほんの些細なことではあるのですが、先月、近所にスターバックスができて、こんな地方でもフラペチーノが頂ける、と喜んでいたところだったのに、です･･･。 上図は、ツイッター： 黒猫サンタ博士のパン作り研究所 (@SantaBaking) | Twitter のキャッチ画像にも使っています、スターバックスラテ・サンタバージョン(マイブーム)です。 基本的にラテはホットでもアイスでも可で、追加でホイップクリームをたっぷりと付けてもらい(確か50円)、その上からチョコレートソースを掛けて頂きます。 ［ホイップクリームのたっぷり］と、［チョコレートソース］は、注文時に店員さんへお願いすればサービスしてもらえます。 【　目次　】 イートインが懐かし

以前にご紹介しました山崎製パンのランチパックですが、この商品は角形食パンの内側(クラム)部分のみを使用して製造しますので、その製造過程では必然的にパンの耳(クラスト)が残ってしまいます。 www.santa-baking.work 今回は、これまで廃棄の対象となっていましたパンの耳から製造されました、ラスク・ちょいパクラスクをご紹介します。 【　目次　】 ちょいパクラスク ピーナッツ味 ハチミツ味（銀座ミツバチプロジェクト監修） ティラミス風味 フレンチトースト味 チョコ味 ヤマザキ春のパンまつり サンタさんの豆知識　食品ロス削減推進法 ちょいパクラスク パッケージにもしっかりと『ランチパックをつくる時にできるパンの耳を焼き上げ、ピーナツ風味のチョコをしみこませてサクサクのラスクにしました。』と、記載されています。 ちょいパクラスクは全部で5種類。 好みのラスクはありそうですか？ ピーナッ

レーズンパンや豆パンに代表されます混ぜ物生地のパン。 作り方も様々で適用範囲も広いのですが、今回は概要だけでもお話したいと思っています。 【　目次　】 対象の商品 サンタさんの豆知識　混ぜ物生地の分割重量 ミニミニ工場見学　成形装置 小麦の種類への応用 対象の商品 先頭の画像は、元々東北地方でソウルフード的な豆パンです。 今では、多くのコンビニやスーパーで普通に目にしますが、私が初めてこのパンに出会った時には、東北の人達はおいしいパンを食べているんだと感激していたことを覚えています。 この豆パンは黒豆等の鹿の子豆を成形工程でパン生地に混ぜ込んで、パンニング⇒最終発酵⇒焼成へと進みます。 一方、ミキシングの工程で混ぜ物生地を作っていきます商品の代表格は、なんといってもレーズンパンではないでしょうか。 前述のふたつの製法の違いは、混ぜ込みます材料の崩れ易さに大きく起因しています。 鹿の子豆をパ

【　目次　】 今日のミスド 抹茶の、頂(いただき)シリーズ ポン・デ・宇治抹茶　ショコラアーモンド　（税抜）¥160 ポン・デ・ダブル宇治抹茶　ミルククランチ　（税抜）¥160 ポン・デ・宇治抹茶　&ショコラクリーム　（税抜）¥180 ティラミス宇治抹茶ホイップ　（税抜）¥200 ティラミスショコラホイップ　（税抜）¥200 イーストドーナツの最終発酵 そして、これから 今日のミスド なんてことはありません、外から眺めている分には、のぼりが抹茶シリーズのデザインに変わっただけです。 今日は、これまでと違って行列ができていません。 ドーナツの人気というよりは、新型コロナウィルスの影響と見た方が妥当な気がします。（愛知県も明日に自治体独自の緊急事態宣言が発令されるとのこと） 店内に入ってみても、･･･えっ、マスクを付けた店員さん以外誰もいない･･･、そんな･･･。 とりあえず、抹茶の頂シリーズ