パン作りの油と脂 ～ オリーブクロワッサン・フジパン - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

パンの原材料として、油脂は製パン性や製品品質に対して、非常に重要な役割を担っています。 今回は、パンの原材料の中でも、油脂に着目してお話をさせて頂ければ、と思っています。 【 目次 】 オリーブクロワッサン 原材料表示 外観 内相 食味・食感 ネオバターロール サンタの豆知識 油と脂の違い ちょっとした疑問 オリーブクロワッサン 前書きのように、油脂に関します生地を書きたいと思いながら、スーパーマーケットのパン売り場をうろうろしていましたところ、ちょうどよさげな商品が目に入りました。（この行動ですが、家族からは不審者に思われるから、と再三に渡って忠告を受けています。） いや、もちろん、おいしそうだからという理由もあってのことですので、その点は誤解のなきよう。 フジパンが製造しています、オリーブクロワッサンです。（包装紙に採用している色の数や写真まで使っているところから、ずいぶんコストを掛け

[santa-baking]

hirocy890さん、dettotranoiさん、lovebookskun2さん、mocharina09さん、ot_nailさん、mkonohazukuさん、A---chanさん、mumiyanさん、slowtrain2013さん、ブックマークとコメントを m(__)m 。機械屋さんは、こんな視点でパンを見てしまいます。

[urimasaru]

ネオバターロール、美味しいですよね(●´ω｀●)✨　冷たいのも、美味しくて好きですね(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

[norevocationnoyo]

脂と油の違い、そしてパンに脂を使う理由、勉強になりました。素敵な記事ありがとうございます。

[arapota]

毎回勉強になります！！

[G-SELF]

オリーブクロワッサンは、先日見かけて気になってました。油の性質の違いでパンの出来上がりが変わってくるんですね。とても興味深くて勉強になりました！

[tempota]

油と脂の違い、知りませんでした！今回の記事もとっても勉強になります(＾▽＾)

[hirocy890]

プロ目線がスゴイ、パン一つからでもいろいろな事がわかるんですね。

[dettotranoi]

トランス脂肪酸フリーのショートニングでスフォリアテッラを以前作りました。本来はラードで作るペストリーなのですが、ラードは抵抗があったので、ショートニングで代用しました。風味は全くありませんでした。

[mocharina09]

サクサクもっちりで美味しそうです。今度買ってみます！

[ot_nail]

ショートニングやマーガリンは健康問題とかもよく聞きますけど、そのあたりはどうなんですかねー。やっぱり良いバターを使っているものを選びたくなってしまいます

[mkonohazuku]

油脂のお話、とっても勉強になりました。ありがとうございます(*^-^*)　クロワッサンのパッケージ、色の数、画像がコストがかかわってくるとは考えたことなかったです。見た目、大事ですもんね。興味深いです。

[A---chan]

何となく感じてはいたけど、やっぱりマーガリンの方が溶けやすいんですね。

[mumiyan]

クロワッサンにもよく助けられます。作った人すごいですね☺