ほぼ月刊薬理学 : 生ハムの作り方教えますコラム先月の「ほぼ月刊薬理学」に薬理生ハムクラブのことを書いて以来、「どうやって作るのですか」と度々尋ねられるので、ここに紹介しよう。気温の低い時期（1-2月）しか作れないし、できるまでにひと月くらいかかるけれども、スモークウッド（燻製用の巨大な線香のようなもの、ホームセンターで売っている）と燻煙のためのスペース（薬理学教室ではエタノールの一斗缶をカンきりで加工して、数個積み上げて作る）さえあれば、とりたてて難しいことはありません。 1. 肉屋で塊を買ってくる。腿かロースを700g-1kg位（肉屋さんが馴染みなら、赤みの強いところを、と頼みましょう）。1kgより大きいと塩抜きが手間です。スパイスにガーリックを使うときには脂身のあるロースの方が美味しい。 2. どっぷりかぶるぐらいに塩をします。ビニールの袋にいれて冷蔵庫へ。1kgなら最低まる1日ぐらい。このとき塩に硝酸カリウム（硝石）を2％
