セルフ式うどん店「丸亀製麺」を展開するトリドール（神戸市）は１６日、店舗で廃棄された麺を養豚農家へ飼料として無償提供する取り組みを始めた、と発表した。廃棄麺の処理費用を削減するとともに、麺の再利用で環境にも配慮する。　丸亀製麺は客への提供時間を短縮するため、一定量の麺をあらかじめゆで置きしている。品質保持のため、ゆでてから２０分経過した麺は廃棄。自治体や業者に処理を委託している。　トリドールによると、７月下旬から宮崎県都城市の店舗の廃棄麺を鹿児島県曽於市の養豚農家に提供。車で約１５分の距離にある曽於市の農家が、平日は１日３０キログラム、土日は５０キログラム程度の廃棄麺を受け取り、約４０頭の豚に飼料として与えている。豚の肉質の変化などを確認後、９月以降に全国の畜産農家へ提供先を広げることを検討している。

前回は農薬批判について、正しく批判するなら良いことだし世の中の役にも立つよという話をしました。 で今回は、農薬ってそもそも何なんだ？という話をします。これが実は、農薬を正しく批判するためには最も重要なポイントなのです。 農家のおっさんに、「農薬って要するに、どういうもののことですか？」と尋ねると、普通は「田んぼとか畑とかで、農作物の害になるもんをやっつけるものや。農業での薬や。」のような答えが、少ししどろもどろになりつつ返ってくるんじゃないかと思います。 農薬って何？とは正確には農薬の定義ですが、それは農薬取締法にあります。 第１条の２　この法律において「農薬」とは、農作物（樹木及び農林産物を含む。以下「農作物等」という。）を害する薗、線虫、だに、昆虫、ねずみその他の動植物又はウイルス（以下「病害虫」と総称する。）の防除に用いられる殺菌剤、殺虫剤その他の薬剤（その薬剤を原料又は材料として使

去る7月21日、横浜で、ネット上のお友達であるぶたやまさんhttp://butayama3.hatenablog.com/に招いていただき、横浜で農薬についてのお話をしてきました。 内容は普通の消費者向けにということで、農薬の定義みたいな基本の話から残留農薬規制についてと、かなり堅い話をしたのですが、ぶたやまさんのブログに写真が上がっているように大量の食べ物に囲まれて、しかも和室で座り込んでというたいへんだらっとした（良い意味）雰囲気で行われたため、全体的にはそれほど硬くならずに楽しく話ができました。 もっとも楽しくできたとはいえ、自分は決してしゃべるのが本職ではなく、しかもけっこうテンパりやすく（おしゃべりがどんどん加速していき果てには猛スピードでしゃべるようになるのですぐわかる）、それなのに原稿も用意しないので、内容が上手に伝えられたのかは自分なりに疑問があります。 まあ集まった方々が

世界的な人口増加に伴う穀物需要の高まりを背景に、遺伝子組み換え（ＧＭ）作物の栽培が拡大している。日本ではＧＭ作物の食用の商業栽培は行われていないが、輸入されたＧＭ作物がじわりと浸透している。環太平洋戦略的経済連携協定（ＴＰＰ）交渉参加もあいまってＧＭ作物への関心は高い。その技術はどこまで進歩しているのか。（石井那納子）サプリさながら　「食べるだけで頭が良くなる」「心臓疾患などの生活習慣病の予防にもつながる」…。こんな触れ込みの作物が次々と研究開発されている。豊富な栄養価などの付加価値をつけ、サプリメントのような効果を持つＧＭ作物の“第２世代”。ターゲットは消費者だ。　開発したのは米国のバイオ化学メーカー、モンサント社。青魚に多く含まれている「オメガ３脂肪酸」を生成する、微生物の遺伝子を大豆に組み込んだ。「オメガ３脂肪酸は妊婦から乳児、高齢者まで各世代の健康維持増進に必要な栄養素。肥満や生活

人口増加に伴う食糧問題に対処するためバッタやアリ、クモなどを食べる「昆虫食」を国連が推奨している。安くて栄養価が高く、夏のスタミナ食にもなる究極の自然食。世界には２０億人の「虫食う人々」がいるとされるが、その効用があらためて見直され、トレンド食へと変わりつつある。　国連食糧農業機関（ＦＡＯ）の５月の報告書によると、伝統食となっている昆虫は甲虫など約１９００種類。日本でもイナゴや蜂の子が有名。東南アジアではタイやベトナムなど虫を食べる習慣のある国が多い。カンボジアでは１番人気のコオロギやタガメ、ゲンゴロウなどと並びクモ、タランチュラも好まれている。　アフリカでも伝統的にバッタなどの昆虫が広く食され、中国でも約３千年前の文献にアリ、ハチ、セミが皇帝の食卓に並べられたとの記述がある。今でも北京のある料理屋ではハチのさなぎやトンボ、コガネムシの幼虫などの揚げ物が盛られた大皿が「昆虫総動員」と名付け

現在、ＴＰＰ（環太平洋パートナーシップ協定）交渉における最大の焦点となっている、日本の農業だか、これまで“閉鎖的”でなおかつ“過保護”であると、しばしば諸外国の非難を浴びてきた。 だが、東京大学大学院農学生命科学研究科の鈴木宣弘教授は、この見解に対して首を横に振る。 「まずハッキリさせておきたいのは、日本の農産物市場はまったく閉鎖的でないということです。それどころか一般的に“聖域”と呼ばれるコメ、小麦、乳製品、砂糖、牛・豚肉の５品目を除けば、日本の農産物の関税は野菜類が３％、生花が０％といったように、先進国の中でも極めて低い。どんどん関税を下げていった結果、日本の農業が衰退していったと考えるほうが正しいのです」 さらに、鈴木教授が続ける。 「ＴＰＰの議論でよく耳にするのが、ＴＰＰという『外圧』によって日本の農業を変えていくしかないという指摘です。農業を“過保護”にしてきたことで合理化が進ま

廿五里(ついへいじ)（市原市）や、小食土(やさしど)町（千葉市緑区）、神々廻(ししば)（白井市）、新(しむら)（匝瑳市）――。千葉市稲毛区の西東(さいとう)秋男さん（７４）が県内約１０００か所の難読地名や珍しい地名を集めた本を出版した。西東さんは、「地名を通じ、地域の歴史や文化を再認識するきっかけになれば」と話している。（及川昭夫） 出版したのは「クイズで挑戦、地名の宝庫　千葉県の難読地名・珍しい地名」（筑波書房刊）。 西東さんは農林水産省ＯＢで、食料経済学や食生活文化史の研究をしている。全国各地で「豆」のついた地名を調べるなど地名への関心が高く、数年前から研究の傍ら「珍しい地名が多い」と感じた千葉県の地名研究を始めた。 地図や郵便番号簿などで、「これは読めない」「珍しい」と思った地名を見つけると、図書館で歴史書や辞典などで由来を調べる。実際に現地を訪れ、地元の人に尋ねるなどフィールドワー

消費者庁、内閣府食品安全委員会、厚生労働省及び農林水産省は、東京、愛知及び北海道で「食品に関するリスクコミュニケーション～食品中の放射性物質対策に関する説明会～」を開催します。 1. 概要 食品中の放射性物質については、食品の基準値を設定し、これに基づき、出荷制限、作付制限等の措置を行ってきました。また、生産者や事業者等の努力によりさまざまな低減措置がとられたことにより、これら対策に関するデータの蓄積も得られました。 本説明会は、現行基準値や食品中の放射性物質による健康影響、生産現場での取組、国や地方自治体が実施する検査など、現在の食品中の放射性物質対策について理解を深めていただくことを目的として、関係省庁、地方自治体の担当者による説明のほか、会場参加者の皆様との質疑応答を実施する予定です。 なお、食品中の放射性物質対策に関する説明会の開催概要、配布資料、議事録は、説明会終了後に以下のUR

はるか遠くに青く光る地球を眺めながら、ビールを飲み、水菜入りの鍋を食べる――。 宇宙空間でそんな生活ができるかどうかを研究しているのは、岡山大資源植物科学研究所（倉敷市中央）の杉本学准教授（５２）だ。宇宙での食料自給の可能性について、７年前からロシア科学アカデミー生物医学研究所と共同実験に取り組む。これまでの研究成果や実現性について聞いた。 ――どんな実験をやっているのか。 「ビール用の大麦の種子をロシアの宇宙船で地上約４００キロ・メートルの軌道上にある国際宇宙ステーション（ＩＳＳ）まで運んだ。１年あまり船外で宇宙空間にさらした後、再び地上に戻して育てた。さらに、大麦や小麦の種子を船内の装置で栽培して収穫し、水菜でも同様の実験をした」 ――植物にはどんな変化があったのか。 「船内で栽培した大麦は、地上で栽培したものに比べて一部の遺伝子の働きが高まっていた。宇宙空間は微少重力の上、１日当たり

ポイント 農研機構果樹研究所は長野県果樹試験場および青森県産業技術センターりんご研究所と共同で、温暖化に伴って果実の酸含量が減るなどにより、リンゴの甘みが増すという食味の変化が起きていることを明らかにしました。 温暖化が原因で農産物の食味が変化していることを立証した初めての成果です。 概要 農研機構果樹研究所は長野県果樹試験場および青森県産業技術センターりんご研究所と共同で、過去30～40年にわたるリンゴの品質データを分析し、温暖化に伴ってリンゴの食味が変化していることを明らかにしました。酸含量は徐々に減る一方、糖含量はやや増加しており、その結果、リンゴが甘く感じられるようになってきています。これまで、温暖化が原因で作物の収量や収穫日が変化していることは知られていましたが、青果物の味が変化している知見が示されたのは世界で初めてのことです。 このような変化が起きた原因は、春先の温度上昇で発芽

震災以後、リスク・マネジメント、リスク・コミュニケーション、リスク・アセスメントといったことばがよく聞かれるようになってきたのだが、どうもそれぞれの関係がよく分からず、すっきりしないでいた。 そこで、最近出たリスク学の入門書Fischhoff & Kadvany「Risk: A very short introduction」(2011)を読んでみた。見通しのよい本で、リスク学の枠組みがおおよそつかめるので、ここで紹介しておこうと思う（ちなみに、これはオックスフォード大学出版から出ているシリーズの一つで、短いながらさまざまな分野の例を挙げてリスク学の全貌をわかりやすく紹介している。短くてさっさと訳せそうだから、どこかの出版社からハンディな邦訳で出ればよいと思う）。 まず、目次は以下の通り。 第一章：リスクの決定 第二章：リスクの定義 第三章：リスク・アセスメント 第四章：アセスメン

【北京＝編集委員・鈴木岳志】日中経済協会など経済界による合同訪中代表団は２４日、中国の国家発展改革委員会の劉蘇社副主任らと会談し、グリーン低炭素分野での連携強化を呼びかけた。中国は... マイクリップ登録する

「稲庭養助」の店内 日本３大うどんの１つ「稲庭うどん」の老舗「佐藤養助商店」（秋田県湯沢市稲庭町）が先ごろ、台湾に初出店し大盛況だという。台湾の麺といえば、牛肉麺が知られるが、稲庭うどんの単価はその３倍にもかかわらずのヒット。さらに、先行進出していたライバルの「讃岐うどん」に対抗する秘策もあった。 佐藤養助商店が７月８日にオープンしたのは台湾・台北市中山区にある「稲庭養助」。秋田を代表する食べ物の１つで、日本３大うどんの一角である稲庭うどんが台湾に進出するのは初めてのことだ。台湾の世界的企業の大物が来日した際、初めて食した稲庭うどんに感動。その後、本社を訪れ、台湾出店を打診したことを受けての進出だった。中山区は繁華街で、ビジネスマンから買い物客まで様々な客層が同店を訪れる。営業部長の麻生雅樹さんは「おかげさまで開店以来、５６席がずっと満席です。予約が取れない状況が続いています」とうれしい悲

矢部浩之（囲み写真は芋焼酎「黒霧島」） 芋焼酎「黒霧島」の霧島酒造（宮崎県）が、焼酎・泡盛メーカーの２０１２年売上高ランキング（帝国データバンク調べ）で初の首位（前年は２位）に立った。一時は低迷していたメーカーが、９年連続トップだった麦焼酎「いいちこ」の三和酒類（大分県）から首位の座を奪う歴史的快挙となった。 霧島酒造は１９１６年創業の老舗メーカーだが、長く低迷し、一時は社内で「芋焼酎撤退」も議論された。そんな状況を一変させたのが９８年に発売された黒霧島。仕込みに白麹を使う焼酎が９７～９８％を占めていた時代に、あえて黒麹を使い、さらに当時の食品業界では“タブー”とされていた黒いラベルを使用。味の良さと、目を引くデザインでジワジワと売り上げを伸ばしてきた。 その売り上げを爆発的に伸ばしたのが実は、ナインティナイン・矢部浩之（４１）のひと言だった。２００２年秋にテレビ番組の企画で矢部が「うま～