パンの話: 極東ブログ
人類が初めてパンを作ったのは7000年くらい前だと言われている。そして初めてパンを私が作ったのは40年くらい前。小学六年生か五年生。学研の教育雑誌「科学」の付録にパンを作るキットが付いていた。「科学」はこの春に終了したが昨年までパン作りのキットは継続していた。あれで初めてパンを作った子供も多いんじゃないか。 私のキットに小麦粉が付いていたか覚えていない。科学少年だった私は顕微鏡も持っていたので発酵する酵母の状態を調べたことは覚えている。確か丸い発泡スチロールの簡易な容器だったと思うが、その中で元気な酵母の力で小麦粉は膨らんでいった。さてと、ここでオーブンなんてものはない。 雑誌「科学」もそこは承知の上。昭和な時代である。蒸せ、と。なるほど。さつまいもをふかす要領で蒸した。パンは、できたと言っていいのだろうか。餡の入っていない饅頭はできた。後に中国の花巻（参照）というものを知るようになるが、
ああ、なんかいいなあ、若いなあ - finalventの日記
⇒ 天ぷらで一番うまいのは何？ カナ速 ちょっと言い過ぎなこと言うと、天ぷらっていうのは、魚なのな。野菜とかの天ぷらもあるけど、あれは精進揚げ。 天麩羅屋の技術は、寿司屋と同じで、魚の扱いかたの技術がベース。 ほいで。 21 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2009/08/04(火) 22:06:59.37 ID:4EJ5KJTp0 釣りたてのキスを食べたときは魚そんな好きじゃないのに、これで腹いっぱいにしたいと思った これなんだが、あの開いたキスの天ぷらがいけないというのではないけど、天麩羅屋でキスを食うときは、揚げる直前にさばくのな。ほいで、開いて平べったくするとは限らない。 で、さらに言うと嫌われそうだが、ようするに天ぷらって寿司なみに高い食い物なんで、2ちゃんとかに書く若い子はあまり食ったことがないんじゃないか。 いや、話が逆なんだ。若い子に、きちんとした寿司と天
メディアが伝えぬ日本捕鯨の内幕 税を投じて友人をなくす WEDGE Infinity(ウェッジ)
日本は広く国益を再考し、遠洋で続けてきた調査捕鯨から手をひくべきだ。代わりに日本沿岸で赤字を出しつつ操業している零細捕鯨を何とか採算に乗せ、鯨肉流通と、鯨の食文化を共に残す方途を探りたい。 今しも日本の捕鯨船団は、南氷洋上で愚連隊もどきの反捕鯨団体に追われている。これの圧力に屈すると思えば片腹痛いから、もっと大きな国益の収支を見るのである。 日本が抱える2つの捕鯨 捕鯨には船団を連ね数カ月遠洋に出て捕るタイプと、沿岸から日帰り圏内で捕る種類の2つがある。 国際捕鯨委員会（IWC）の措置によって、この両方とも商業目的である限り一律停止となって久しい。 日本だけは両方を続けてきた。遠洋型はIWCが例外扱いする科学調査目的のためとして。沿岸小型捕鯨は、IWCが保護対象としない鯨種に限って捕ってきたものだ。 日本はIWCの場で、遠洋調査捕鯨の正当性を主張し、調査によって十分な個体数を確認できた鯨種
もやし好きならもやし危機の前に一度はもやし鍋を食べておけ：ナレッジ！？情報共有・・・永遠の課題への挑戦：オルタナティブ・ブログ
今朝の日本経済新聞の土曜版日経プラスワンの何でもランキングは「おすすめの鍋つゆ」だった。確かに最近スーパーに買い出しにいくと実に様々な鍋つゆが売られている。カレー鍋、トマト鍋、チーズ鍋にコラーゲン鍋など今風の鍋から石狩鍋、きりたんぽ鍋から始まる日本各地方の鍋用のつゆもあって、狭い日本によくこれだけの鍋料理があるもんだと感心する。 ちなみにクロス・マーケティングの調査結果によると日本人が宅飲み（自宅に人を呼んで、または友人や知人の家に呼ばれてお酒を飲むこと）の際に食べる鍋料理としては、すき焼き、寄せ鍋、おでん、水炊きといった伝統的な鍋料理が上位に並ぶがトマト鍋、チーズ鍋、コラーゲン鍋も今後の宅飲みで食べてみたいとする人が2割を超えていて普及が期待されるらしい。 鍋料理は比較的安価にできるということで不景気な時代にぴったりなのだろう。そんな中で私も先日気になる鍋つゆを発見したので早速買ってきて
ミシュランガイドの尻馬にのって、美味しい汁を吸おう - はじめてのC お試し版
ミシュラン・ガイド京都・大阪がいよいよ１０月１６日に発売されるということで、巷ではミシュランについての論議が再燃している。ネットでよく目立つ主張は、「どうして毛唐どもに日本の料理が品評されねばならん」「押しつけがましく傲慢さを感じる」というもの。先日東京版が発売された際も同じ騒動があったが、世情はまったく変化していないようだ。 ミシュランに格付けされるということがどういうことなのか、日本文化の文脈ではニュアンスが分かりにくいと思われる。実のところ、美味しいかどうかの問題ではないのだ。簡単に言ってしまえば、彼らの社会的ステータスに見合うかどうか、という話なのである。文化的で優雅、洗練されたタイトルを与えられること、ぶっちゃけ貴族サークルの入会審査だと言ってもよい。 だからこそミシュラン内部の人々には、どうして日本人がここまで反発するのかについて、まったく理解ができない。社会ヒエラルキーが明白
ラーメン二郎マニュアル
http://r.nanapi.jp/461/ これ読んで余計に二郎が分からなくなりそうな気がしたのでまとめる。 前提二郎はチェーン店ですが、店舗ごとでの味の差が激しいです。またメニューもざっくりとしか統一されていませんが、それは天下一品でも似たようなレベルで味が違うので気にしなくていいです。接客も店によってまちまちです。初めてなら神保町、野猿街道、ひばりが丘、横浜関内あたりが接客を含めてオススメです。接客が適当な店や、偉そうな店、無愛想な店も二郎の中にはありますが、どこの飲食業でもそんな店はあります。ラーメンデータベースだとかで見ておくといいかもです。(http://ramendb.supleks.jp/search?q=%E4%BA%8C%E9%83%8E&s=) あと店内に清潔感はあまりないです。そういうのが嫌な人は行かなければいいですし、口に合わない人も行かなければいいです
もやし業界に新しい萌えキャラが「萌える豆魂」で参戦！：ナレッジ！？情報共有・・・永遠の課題への挑戦：オルタナティブ・ブログ
＃今日はＩＴに全く関係ない話題で恐縮です ちょっと前にインターワイヤードの運営するネットリサーチであるディムスドライブから節約メニューに関する調査結果が発表され、さっそくITmedia誠にも「節約するために……よく使う食材と料理」として記事が載っていた。この調査によると1年前に比較して食費を節約ようになった人は7割を超え、そうした人が最も良く使う食材はもやしだそうだ。 実際に総務省の家計調査などでももやしは売り上げが伸びているとあり、この不況下でももやし業界は好調らしい。そしてそんなもやし業界をさらに応援するべく新しいゆるキャラも登場した。９月２４日の読売新聞の「もやし兄妹 成長記 ネット絵本 生産者が制作」（※１）という記事によると、深谷市のもやし生産業者である「飯塚商店」の委託を受けてことなさんが制作したインターネット上の食育絵本に「もーやん」と「もんちゃん」というキャラクターが登場
肉食の日々 | COMPLEX CAT
以前書きましたが，私の家の周辺は，昔から地鶏屋さんが何件もひしめくところ。その地鶏屋さんの一件の唐揚げ，チキンカツが絶品で家族で填ってます。どれも材料を買ってきて家で揚げる用の衣付きと調理済みの両方があります。ササミカツ50円で，でかい胸肉のカツが100円。唐揚げはいくらだったか。後，ミンチコロッケも5個で190円。 先週，ラーメンと馬刺しの王国に出掛けましたが，時間が無くて安くて美味しい馬刺し屋さんによる暇がなかったので，馬肉のサラミ買って帰りました。肉の話ではないのですが，黒糖酒には合いました。この酒は，友人の試作品で，夏の間の熟成が上手く行って，絶品になっていました。蒸留酒も矢張り熟成が重要だと云うことを思い知りました。 チキンとココナッツミルクのカレーと，チキンと焼きバナナの炒め物。アジ他魚のマース煮。ああ，肉だ。 バナナは真っ黒になるまで放置して，油で炒めて，鰹のたたきと合わせて
ラーメン二郎＠茨城守谷店（１） 祝開店！ 小ラーメン豚入り - らーめん喰倒記２
祝 開 店 ！ 本日２００９年６月７日、ラーメン二郎の直系暖簾分け支店３３店舗目『茨城守谷店』がオープンしました。茨城県初進出です！！ 『千住大橋店』のときは悔しくも行けなかったのですが、今回は開店祭りに参戦です！！ ※追記 06/08 00:00 店内様子、回転率、どんぶりの色とか 06/08 20:50 駐車場情報などを追加 既に結構並んでいたが、１００人超えってほどでもない。茨城県だからみんな二の足踏んだかな？？ 整理券をもらったら６０番台。 店頭の駐車場はお隣のお店のだけど、その奥にでかい看板があって約２０台分ぐらいあるとのこと。 これで遠征組みは安心だね(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ 以下簡単に時間経過を。 ６時過ぎ 店頭到着 ６０番台 ７時半過ぎ 総帥到着 三田本店のライターが配られる ８時ちょうど 並びは８０人ほど？ ８時５５分 開店 並びは９９人 １０時半ごろ 入店 この時点
なぜ人は食べ物を残してはいけないのか | COMPLEX CAT
野外で森林性の野ネズミの台所を子供たちに教えます。 ドングリなどの食痕はきれいに食べているものが多いように見えますが，実際に食べているのを観察すると，食べかけでぽろっと手から落として，別のものに手を出したりします。 これは，不思議でも何でもなく，ドングリそのものを食べるためではなく内部のニセコナラシギゾウなどの加害昆虫の幼虫の方をターゲットにした採餌であったり，ドングリが有り余る場合，栄養分の高いところだけ口にして，次に手を出すのが胃袋の小さな彼らにとっては最適の栄養摂取戦略であったり，あるいは，そこを移動すべく食いかけを放り出して別のところでまた新たに食べ始めるというのが，天敵をたくさん抱える動物としては当たり前だからであったりします。 追記ー子供たちにこのあたりを教えると，結構びっくりして「ヒメネズミ（アカネズミ），ずるーい」と言います。彼らにとって残飯を放り出すと言うことが「悪」にな
2008-12-16
2008-12-16 ACSウィークリー 2008年12月10日号 論文 EurekAlert!（http://www.eurekalert.org/）より ACS PressPac -- Dec. 10, 2008 http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-12/acs-ap-121108.php ・フルーツ飲料の農薬 15ヶ国の100検体以上のフルーツベースのソフトドリンクの多数の農薬を検査したとこ… 2008-12-16 Fresh faces 2009 食品表示にスポットライト EVIRA Fresh faces 2009 Food Labels in the Spotlight 15.12.2008 http://www.evira.fi/portal/en/food/current_issues/?id=1528 EVIRAなどの関
これから料理をしようと思っている怠惰な人へ - finalventの日記
inspired by料理のススメ:これから料理をしようと思っているひとへ - Money does not hurt your heart 設備 大きな冷蔵庫。 洗いやすい食器。 奮発できたらシーガル４。水がアウトだと料理にならない。 道具 包丁は中華包丁と小型の包丁の2本あるとよいです。中華包丁があると野菜がさくさく切れます。肉も切れるし、万能。小型のはなにかと小さいのを切るとか。 まな板はプラスチック薄っぺらいのが売っていてあれが便利です。鍋に具を入れられる。場所とらないし。こんなやつ、「 京セラ カラーまな板 イエロー CC-99YL: ホーム&キッチン」 ピーラーは必須。100円ショップのでおｋ。 中華鍋はなくても可。テフロン鍋でいい。「 大好きな炒めもの（ウー ウェン）」を読むとよいと思う。みなさん、中華鍋信仰もちすぎ 圧力鍋は不要。これは一種の面白グッヅ。 片手鍋もなくてもい
スロークッカーの良さはなかなか伝わりませんね。 - finalventの日記
⇒はてなブックマーク - これから料理をしようと思っている怠惰な人へ - finalventの日記 inuharu 生活, cooking 圧力なべが面白グッズならスロークッカーてネタ商品だろ 2009/03/24 チキンスープや玄米粥が朝起きると出来ているんだよ。 朝に突っ込んどけば夜にポトフができるよ。ポトフがあればそれを変形していろいろできるよ。 塊肉を煮ておくのもいいし、豆も煮えるし。 というか、外食で食えないものを作るのによいのだけど。というか、貧乏人にあるのは時間だけ……違うか。 あとスロークッカーは高度な使い方をしなければ、調味は最初に決めるから、調味料とかの手順もないし、火加減も不要。 ああ、デカップリンもできますってば。 左のアボカドはサイズ比較用。カラメルがスポッティに見えるけど、スではありません。なかは滑らか。作成時間はただし3時間。
料理のススメ:これから料理をしようと思っているひとへ - tittea blog
10年以上前に、一人暮らしをはじめたときに、包丁でリンゴが剥けませんでした*1。御飯の炊き方もよくわからなかったけれど、そういうところから日常的に料理をするようになるまでの課程で試行錯誤してきたことをまとめておこうと思う。そんなに凝った料理とかすごーい料理はできないけれど。Giveの5乗。 この季節、これから一人暮らしをはじめる人も多いだろうし、料理をしなければいけない状況になった人のために、外食やコンビニ弁当で体調を崩したりしないように、自分で料理ができるようになるというのはとてもたいせつなことだと思うのです。 オシャレなキッチンとかカワイイ道具とかそういった観点は全くなく、実用性を追求した結果の状態なので、可愛らしさとかおしゃれ感を求める場合は参考にならないと思いますｗ まずは、道具と本などについて。 もっとさっくりまとめられるかと思っていたのですが、やけに長くなってしまったので食器、
食の勇者 | COMPLEX CAT
自宅療養中。ジェイミー・オリバーの給食革命を見た。 この男は，本当にヒーローだ。子供達の食生活が破壊されて，大部分がいかなるまともな料理も受け付けなくなっているイギリスの小中学生。 低予算という縛りの中，暖めて出すだけの毎日でスキル不足に陥っている給食のおばさん達に最初は鼻で笑われながら，彼女たちをまとめて，一番「強力な」おばさんが味見して思わず，美味しいと叫ぶ見事な給食を作るが，子供達は，ポテトやバーガーなどのジャンクの方をチョイスして，手を出さない。チリコンカン嫌い，魚は嫌いだから出さないでと，子供達が集団で抗議に来る。彼のレシピによる料理の毎日１００食以上分がゴミ箱行きになり，料理界のベッカムと呼ばれる名シェフとしてのプライドこそ耐えているが，止めどもなく落ち込んでいく。 ジェイミーのスクール・ディナー DVD-BOX 給食革命には，中学校時点では遅いと判断した彼は，低予算でまともな
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織田信長 ぼちぼち、元気にやっています。少し薬にも慣れた...んかなぁ。相変わらず食べられないけど。朝、指がこわばって文字なんて入力できなかったけど、それはほぼなくなった。関節もどこも痛くない。薬効いてきたんやろな。 で、ブログを書こうと言う気がまた起きてきた。 …
「どこでもいい」とジロリアンに言われたら
１．「どこでもいい」は、二郎に行きたいを意味することを肝に銘じる ジロリアンの「どこでもいい」は「二郎に行きたい」って意味です。 うっかりイタリアンなんて提案すると、即失格判定です。 和食、洋食、中華だけは絶対に避けましょう。 ２．亜種系、リスペクト系の店は避ける 二郎に行きたいのであって、二郎によく似たラーメンは二郎ではありません。 只の脂ぎった野菜が多いラーメンでは何のメリットにもなりません。 ３．付加価値のあるお店を選ぶ 「盛りが激しい」「つけ麺がある」「卵がある」「唐辛子がトッピングできる」「他、特殊なトッピングがある」など、味以外の付加価値があると、印象に残りやすくなるし、なんとなく美味しかったような気がするものです。 ４．デザートが美味しい店 店の前に自動販売機があると、かなりポイントが高いです。 コーラなど炭酸系が置いてあるお店が良いと思います。 ５．困ったときは二郎 ここま
これ油でなくても70度なら湯でも同じだよ - finalventの日記
⇒@nifty：デイリーポータルZ：そうだ、肉を脂で煮ればいいんだ ⇒若鶏のコンフィ - L-Cruise - 日経トレンディネット ただし、湯だと味が抜けちゃわないようにしないといけないけど。 追記 ⇒はてなブックマーク - これ油でなくても70度なら湯でも同じだよ - finalventの日記 2008年07月07日 irigium うーむ 保存もかなあ？ 原理的には同じ。 というか、保存は、別の原理になる。もちろん、油のコートは保存性が高い。 実は、薫製（温薫）というのはこれにちかい。つまり、この場合はスモークで保存性を高めている。 追記 2008年07月08日 Lhankor_Mhy むー ラップで湯せんでは出るものも入るものもないだろうけど、コンフィは出るものも入るものもあるんじゃないかなあ。「70℃なら水煮もトマト煮も同じ」ではないよなあ。どういう意味で言ってるんだろう？ コン
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ちきりんさんに釣られてみるかな - finalventの日記
http://d.hatena.ne.jp/narukami/20090521