虜になっちゃう自家製チャーシュー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
《手順》 漬け込み液を作る 鍋に＜漬け込み液＞の材料を全て入れ、一煮立ちさせて火を止め、粗熱を取っておく。（仕上がりは約200ml） 耐熱袋に投入する～漬け込む（1～2日） 耐熱袋に豚肉と手順1の漬け込み液50mlと長ねぎを入れ、全体に行き渡らせる。 冷蔵庫で1日～2日間漬け込む。 BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら 低温調理器 BONIQをセットする 鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 63℃ 4:00（4時間）に設定する。 ※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」 ※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 ※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。 ・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら ・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー
フォアグラみたいな鶏レバー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
《手順》 比較実験 実験1. 生 サーモンを約7mmの厚さに切る。 実験2. 洗い 生 サーモンを約7mmの厚さに切ってボウルに入れ、ぬるま湯を入れて3秒洗う。 氷水に落として身を引き締めたら、引き上げて水気を拭く。 実験3. 振り塩 生 サーモンに振り塩（サーモン重量の0.9％）の塩を全面に振り、冷蔵庫で10分置く。 出てきた水分をペーパーで拭き取る。 約7mmの厚さに切る。 実験4～6. 振り塩→BONIQで34 / 36 / 38℃ 30分 サーモンに振り塩（サーモン重量の0.9％）の塩を全面に振り、冷蔵庫で10分置く。 出てきた水分をペーパーで拭き取る。 サーモンを耐熱袋に入れて密封し、それぞれの温度で30分低温調理を行う。 BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水に漬けて冷却する。 サーモンを約7mmの厚さに切る。 ＜BONIQセット時＞ ※肉、魚（生食
80℃ 1番美味しいのは？さつまいも 比較実験
《手順》 茹でる（鍋で弱火 45分） 鍋に水と塩適量を入れ、さつまいもを弱火で茹でる。 直径4.5cmのさつまいもで約45分で完成。 オーブン（100℃ 90分→200℃ 30分） ホイルに塩を1つまみ振り、洗って濡れた状態のさつまいもを巻く。 100℃ 90分、さらに、200℃で30分。 BONIQ（80℃ 90分→95℃ 15分） 洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。 80℃ 90分、さらに、95℃に上げて15分。 フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0 BONIQ（95℃ 90分） 洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。 BONIQに95℃ 90分かけて低温調
フォアグラみたいな鶏レバー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
《手順》 低温調理器 BONIQをセットする 鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 65℃ 0:55（55分）に設定する。 ※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」 ※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 ※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。 ・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら ・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら 鶏もも肉の下処理〜焼く 鶏ももの余分な皮や脂、筋を取り除く。 フライパンを中火にかけサラダ油を熱し、ヘラで上から押さえながら皮目全体がきつね色になるまでしっかり焼く。 ひっくり返して身側も全体の色が変わるまでさっと焼き（中は生の状態）、火を止めてバット（皿）に上げる。 調味料を煮詰める フライパンに残
フォアグラみたいな鶏レバー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
以前の「同時調理OK【61℃の低温調理レシピ】TOP3」、「同時調理OK【65℃の低温調理レシピ】TOP3」に続いて今回は、同時調理OK【63℃の低温調理レシピ】TOP7を発表！ BONIQの使い方、あるいは低温調理に慣れてくると、異なる食材や異なるメニューのものも同時に調理しやすくなりますよね。 レシピそのままの温度はもちろん、お気に入りの温度帯が似た温度帯であれば、いっきに色々と調理できて楽々！今日の夜ご飯のメイン、明日の朝ごはんのメインと昼ご飯のサブ・・など、使いこなせば使いこなすほど楽に調理ができるようになったり、色々とアレンジをきかせる楽しみもでてきます。 そこで今回は、300以上の低温調理レシピを公開している「BONIQ」の公式レシピサイトにおける「もっと便利に使いこなす！人気の63℃の低温調理レシピ」TOP7を発表！ 63℃に設定し、それぞれの時間がきたらフリーザーバッグを引
フォアグラみたいな鶏レバー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
《手順》 鶏レバーの下処理 鶏レバーの血筋や血の固まりを流水で洗い流し、牛乳に浸して冷蔵庫で1～2時間置く。 低温調理器 BONIQをセットする 鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 63℃ 0:45（45分）に設定する。 ※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」 ※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 ※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。 ・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら ・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら 耐熱袋に投入する 浸し終えた鶏レバーを流水で洗い流し、水気を切る。 鶏レバー同士が重ならないように耐熱袋に入れ、ごま油を加える。 BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら BONIQに投
フォアグラみたいな鶏レバー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
《手順》 ヨーグルトと砂糖を混ぜる R-1ヨーグルト、砂糖をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。 ※砂糖を使用しない場合は、この工程はなし。 牛乳と混ぜる 牛乳パックの口を開けて手順1の材料を入れ、パックの口をラップと輪ゴムで閉じる。 数回ゆっくり回して中身を混ぜる。 低温調理器 BONIQをセット〜投入する 鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 43℃ 8:00（8時間）に設定する。 BONIQが設定温度に達したらパックごと湯せんに入れ、低温調理をする。 ※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。 ※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用） ※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ） ・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら ・
フォアグラみたいな鶏レバー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
パスワード再設定 メールアドレスを入力してください。 入力されたメールアドレスにパスワード再発行のメールをお送りします。
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
