冷やしそば洋風 | ～ドクター上島の（続）食塩無添加日記～
食塩無添加日記 2022年8月25日 冷やしそば洋風 上島 弘嗣 私は長年、麺類の出汁は自分で作り楽しんできた。昆布、鰹、煮干しなどで出汁をとり、薄口醤油で味を整えてきた。孫達にも人気があった。しかし、減塩を始めてからは醤油を原則加えなくなった。もちろん、醤油を加えるときもあるが、それは、主に麺に塩が含まれていない時であった。食塩無添加の麺と食塩無添加の出汁ではやはり美味しくない。 今日も、食塩無添加のそばを茹でた。普通なら出汁に醤油を加えて味を整えるが、今日は、出汁にも醤油を加えない麺のおつゆを作った。工夫をした。生卵のうま味ととろみ、加えてとろろをかけ、酸味としてトマトを切り乗せた。色鮮やかとなり美味しそう。さらに庭にあった大葉を刻んで風味を添えた。 果たしてお味は。結構いけた。無塩出汁の無塩そばでも美味しく食べられた。 これでは物足りないという方は、少し出汁に醤油を加え、味を整えられ
寒くなるとおじやが美味しい | ～ドクター上島の（続）食塩無添加日記～
食塩無添加日記 2022年10月25日 寒くなるとおじやが美味しい 上島 弘嗣 ススキが風になびき、朝夕は肌寒く感じる季節になった。そんなときは、温かい汁物は何よりである。 塩分が入っている汁物は、飲む量に注意しないといけないが、食塩無添加の汁物は気にせずに食べられる。 写真は、余った冷ご飯に白菜を刻み、エノキ、ネギ、卵でとじて作った。上から、海苔をかけ、七味を振りかけた。時には、好物の春雨を加えることが良くある。春雨は、麺類のように塩分が入っていないので、減塩には好都合である。 白菜の甘味と卵のうま味が主役であるが、好みに応じて化学調味料を一振りしてもよい。私はよくやる。 私はこれを水くさいとは思わなかったが、好みに応じてとろろ昆布を加えたり、削り鰹に一滴醤油瓶で醤油を垂らしてそれを載せても良い。 写真(私の料理) 余った冷ご飯のおじや。白菜の甘味と卵のうま味が主体。風味に海苔、七味をか
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2017年9月1日 | ～ドクター上島の（続）食塩無添加日記～
2017年3月1日 雑感 | ～ドクター上島の（続）食塩無添加日記～
2017年2月26日 | ～ドクター上島の（続）食塩無添加日記～
～ドクター上島の（続）食塩無添加日記～ | 滋賀医科大学名誉教授・滋賀医科大学 アジア疫学研究センター 特任教授・日本高血圧協会名誉会員の上島弘嗣先生が自ら実践しておられる食塩無添加食を紹介するブログです。 先生のコメントと共に食塩無添加のお食事メニューを随時紹介してまいります。 減塩の参考にしていただけたら幸いです。＜日本高血圧協会＞
