小泉武夫 コイズミ・タケオ 1943年福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は発酵学、醸造学、食文化論。特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長。2018年12月現在、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、広島大学大学院、石川県立大学、福島大学の客員教授を務めるかたわら、全国地産地消推進協議会会長（農水省）など、各地の農政アドバイザーとして食に関わるさまざまな活動を展開し、和食の魅力を広く伝えている。また辺境を旅し、世界中の珍味、奇食に挑戦する「食の冒険家」でもある。著書に『不味い！』『発酵は錬金術である』『絶倫食』『猟師の肉は腐らない』『幻の料亭・日本橋「百川」―黒船を饗した江戸料理―』（以上、新潮社）、『食あれば楽あり』（日本経済新聞社）、『超能力微生物』（文藝春秋）、『漬け物大全　世界の発酵食品探訪記』（講談社）など単著で143冊を数える。 「粗屋」の開店はいつ？

「文系だらけで数字を見る風土がない」「職員が少なすぎて危ない」厚労省の不正疑惑の裏に”統計軽視”の風潮？ 元財務官僚の高橋洋一氏は「私もそんな感じだと思う。一生懸命やっていたのかもしれない。厚生労働省統計情報部の中の課の話だから、そこの部長にも上がっていなかったかもしれない。だから当然のことながら事務次官も知らない。厚労省で統計に関わっている職員は200人くらいしかいないので、数人の職員しか知らず、課長さえも知らなかった可能性もある。ただ、ちゃんとした統計の手法でやれば、3分の1の抽出でもほとんど正確に把握できるはずだ。統計というのは抽出調査をするもの。200万事業所のうち3万件調査するところ、東京だけ1000少なかったにもかかわらず、2万9000で割り算をせず、3万で割っていた。そこで生じた誤差0.3%～0.4%分だけ水準が低くなり、それに基づく雇用保険などに過不足が出た。2015年の段

高島屋は１９日、昨年５～８月に販売した「佐賀県産のり『極上』詰合せ」計７６２２セットを自主回収すると発表した。長さ約４センチの縫い針が混入していたとの情報が１件寄せられたため。製造委託先などを調べているが、原因はわかっていないという。 対象の商品記号は「ＴＢ―５０」「ＴＢ―５０Ｂ」「ＴＢ―１００」「ＴＢ―５１Ｙ」「ＴＢ―８１Ｙ」「ＴＢ―１０１Ｙ」で、いずれも賞味期限は「２０１９年０９月」と記載されている。対象の商品を食べた大阪府の女性客から１７日、縫い針が入っていて口の中をけがしたとの連絡があった。けがは軽傷とみられるという。 問い合わせ先はフリーダイヤル０１２０・０７８・８０１（午前１０時～午後６時。水曜と２７日以降の日曜、祝日をのぞく）。

佐賀県沖の有明海で養殖されたノリの最高級品「佐賀海苔（のり）　有明海一番」を選定する食味検査が１８日、佐賀市の県有明海漁協で開かれた。食味検査員の資格を持つ４１人が、摘み取られたばかりの冷凍網ノリ（冬ノリ）の中から生産者が自信を持って出品した１２０点に対し、最高級のお墨付きが与えられるか審査した。 「有明海一番」は秋ノリと冬ノリの一番摘みの中から厳選された最高級品。柔らかさやうま味、香りなど七つの評価基準を満たすことが条件で、選ばれるのは１万枚の中から３枚程度。１枚約３００円で販売される。 この日の食味検査では、１人１２点ほどの選定を担当。機器による測定などで合格ラインぎりぎりに設定された基準ノリと比較し、「柔らかさ」「うまみ・香り」の２項目が勝るか劣るかを５段階で評価した。検査員の女性（４２）は「全体的に柔らかくておいしかった。微妙な差なので審査が難しかった」と語った。食味検査は同日、西

「駅弁味の陣2018」の受賞駅弁販売イベントが東京駅構内の「駅弁屋 祭」などで開催中。評価1位の「海苔のりべん」をはじめ、「伯養軒の牛めし弁当」「岩下の新生姜とりめし」などが店に並びます。 支持を得た駅弁が一堂に集結 「駅弁味の陣2018」の受賞駅弁販売イベントが、2019年1月18日（金）、JR東日本の東京駅や大宮駅、高崎駅、盛岡駅などで始まりました。 「駅弁味の陣」は、JR東日本が開催する人気駅弁を決めるイベントです。2018年は東日本エリア内外から56品がエントリーし、計2万6293票によって15賞12品が選出されました。 このなかで最も評価が高かった駅弁である「駅弁大将軍」は、郡山駅（福島県）などで販売されている福豆屋の「海苔のりべん」（980円）です。福豆屋は「子どもの頃、忙しかった母が工夫と愛情を込めて作ってくれた海苔べんを駅弁にしたい、という想いで作った」といいます。ノリが2

水産庁は継続的に資源を調査する魚種を２０２３年度までに現在の４倍に当たる２００種程度に増やす方針を明らかにした。１９年度は新たにスズキやノドグロ、イサキ、マコガレイなどの調査に乗り出す。豊富なデータを集めて的確な管理につなげ、資源量の落ち込みなどが確認された場合は維持や回復を目指す。 養殖を含む日本の１７年の漁獲量は４３０万トンで、ピークだった１９８４年から７割減った。乱獲などが影響したとみられ、資源管理の強化が課題となっている。 昨年１２月に関連法が成立した水産改革の一環。（共同通信）

◆『骨まで愛して　粗屋（あらや）五郎の築地物語』 （新潮社・１４０４円） 小説の主役は極上粗料理 鳥海（とりうみ）五郎は築地市場の仲卸店につとめる、マグロを解体する「捌（さば）き屋」であった。その手際は超一流、さっぱりした気性で誰からもしたわれる。出身は現在の福島県いわき市で、家業は漁師だが、末っ子ということもあって中学卒業後、集団就職で上京し、仲卸店につとめた。 そして看板職人になったのだが、五十五歳になったときに店を辞め、二十年以上も心中にあたためていた夢を実現する。それが築地の町中で開いた、魚の粗（あら）だけを使った料理店で、その名も「粗屋」。

英国オックスフォード大学院博士課程２年のドトゥロン・マロさん（３０）が、和歌山県からオーストラリア北部の木曜島などアラフラ海に真珠貝採取のため渡航したダイバーについて研究するため、和歌山県紀南地方を訪れている。「現地での写真や家族への手紙など、ダイバーの日常を知る資料を研究したい」と協力を呼び掛けている。 ドトゥロンさんの専攻は日本史。現在は１８００年代後半に海外に渡った真珠貝採取のダイバーを中心に研究している。当時の紀南地方が経済的、文化的にどんな状況にあったか、海外に出たダイバーが故郷とどんなつながりを維持していたかなどが知りたいという。 ドトゥロンさんは「日本の開国は西洋中心で語られるが、真珠貝ダイバーをたどるとまったく新しい歴史が見えてくる」と研究の魅力を語る。ダイバーはオーストラリア大陸の先住民アボリジニらと協力し、危険な潜水作業に従事していた。調べるうち、日本人ダイバーはアボリ

◇「海の厄介者」一転　栄養豊富で注目 ◇愛大生協力　ラー油など開発 愛媛大と水産加工会社「朝日共販」（伊方町）が、健康食品として注目を集めている海藻「アカモク」を利用したつくだ煮やドレッシング、ふりかけ、ラー油の４商品を開発した。愛媛大の実験で、アカモクに含まれる成分に花粉症の症状を抑制する効果が新たに確認されたといい、関係者は「人間での効果も実証し、本格的な機能性食品として売り出したい」と意気込む。（大谷雄一） アカモクは、日本の沿岸域に広く分布。岩場に自生して長さ４～７メートルに成長する。漁船のスクリューに絡まることから漁業関係者の間では「厄介者」扱いされてきたという。 しかし、近年の研究で、カリウムやカルシウム、鉄分などが豊富なことが判明。さらに、ぬめりに含まれる「フコイダン」には血糖値やコレステロールの抑制、血圧の低下に効果があり、赤い色素「フコキサンチン」には体の代謝機能を向上さ

シロウオ漁のシーズンを前に、萩市の萩白魚組合は１６日、産卵場をつくるための投石作業を松本川下流で始めた。１７日まで行う。 シロウオは、産卵期の２月中旬から４月上旬に海から川をさかのぼり、川底の石に卵を産む。漁師はこの時期に合わせて出漁し、萩に春を呼ぶ風物詩となっている。 川底の石は流されたり、土砂に埋もれたりするため、産卵しやすいように投石を毎年実施している。この日は、組合員が河原でこぶし大の石を大量に集めて船に載せ、川に繰り返し投げ入れた。 市や組合によると、直近１０年のシロウオの平均漁獲量は約３２０キロだが、昨年は８８キロにとどまった。井町広満組合長（８２）は「今年の期待は大きい。５００キロが目標」と豊漁への願いを込めていた。

◇かに漁船　半数以上で作業 今春から受け入れ拡大が始まる外国人材。県内では製造業を支えるイメージが強いが、福井を代表する冬の味覚「越前がに」の漁や市場でも、外国人実習生らが活躍している。現場を歩き、実習生や受け入れ先の声を聞いた。（大川哲拓） 越前町漁協では、約１０年前から外国人材の受け入れを始め、今では欠かせない戦力となっている。漁協によると、昨年末時点で５９人のうち、５８人がインドネシア人。昨年末には、初めてベトナム人１人を受け入れた。漁協に所属する底引き網漁船４９隻中、半数以上の２５隻に外国人が乗っているという。 福井労働局によると、県内の外国人労働者は２０１４年の５３６３人から、４割以上増え、７７７０人（１７年１０月末時点）だった。 産業別にみると、受け入れ先は、１４年から１７年にかけ様々な業種に広がった。「農業・林業・漁業」は、構成比は約１％に過ぎないものの、人数は５６人から１０

ブルーシートに隠され、入国管理局職員とともにタラップを降りる男性たち（１８日午前７時、青森市で）＝根本隼撮影 北朝鮮から来たとみられる男性２人が乗った木造船が青森県の深浦沖で発見され、１９日で１週間となる。青森海上保安部などは、２人を巡視船「でわ」に保護して事情を聞き、約１か月間、荒天の日本海で船内に浸水した海水をくみ出したり、船体をストーブの燃料にしたりしていた漂流の様子が明らかになった。同海保などは事情聴取から、思想的背景やテロ目的がない北朝鮮の一般漁民の可能性が高いとして、１８日朝、２人を入国管理局に引き渡した。 ■深浦沖で発見 青森海保によると、木造船は全長約１０メートルあり、１３日朝、深浦港の西１・５キロ沖合で漂流しているのを漁師が発見、秋田海保所属の「でわ」など巡視船２隻が急行して、乗っていた２人を保護した。いずれも２０歳代とみられ、朝鮮語で「北朝鮮から来た。帰りたい」「エンジ