江戸の人気つまみ「竹虎」「雪虎」とは？ [日本酒] All About

江戸の人気つまみ「竹虎」「雪虎」とは？江戸時代の人気のつまみをご存知だろうか。名前は「竹虎」と「雪虎」。さて、どんなおつまみなのか。これを再現したものをつまみながら飲める店もあわせてご紹介。 先日都内で行われた、あの発酵学の権威、小泉武夫先生の講演会（主催：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会、地酒祭り春の陣2010より）。テーマは「酒と肴と江戸の粋」。お酒好きにはたまらない内容であった。 大都会、江戸。 多いときには1,483,000人の人口があったとか。季節の魚介類に恵まれた東京湾に、大きな河川が5本も流れ込む江戸は、実に肥沃で豊かな土地であり、完璧なリサイクルを行う、自足自給の都市であった。 高度な技術と知恵を持った職人が集まり、豊富な水資源を利用した水車があちこちにあり、さまざまな産業を営んでいた、まさに、一大職人都市。 職人たちの安らぎの場は、居酒屋。当時のプレミア酒は、なんて

[skam666]

“焼き格子で焦げ目をつけて焼いた厚揚げに、青葱をふりかけたものを「竹虎」。大根おろしをかけたものを「雪虎」”