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【必見】キューピー「おいしいポテサラの作り方はこれ」 科学的に解明 : 暇人\(^o^)/速報
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【必見】キューピー「おいしいポテサラの作り方はこれ」 科学的に解明 Tweet 1: しじみ ★ 2019/10/01(... 【必見】キューピー「おいしいポテサラの作り方はこれ」 科学的に解明 Tweet 1: しじみ ★ 2019/10/01(火) 15:19:12.94 ID:kZ/4BCyp9.net BE:993835362-2BP(1000) ■グループ企業のデリア食品と共同研究 おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。キユーピーは40度Cのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。 キユーピーとグループ企業のデリア食品(東京都調布市)が共同研究した。加熱直後の70度C以上、粗熱をとった40度C、冷やした15度Cの3種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。官能評価で40度Cの場合が味をしっかり感じることが分かった。 顕微鏡観察により高温では