サクサク衣のコツは温度にあり！基本の「天ぷら」の作り方でプロ級の仕上がりに。 - macaroni

日本の代表的な料理でもある「天ぷら」。海老天にさつま天、鶏天にかき揚げとさまざまな種類の天ぷらがあります。あらゆる食材をおいしく変身させる調理法ですよね。 蕎麦にのせるのはもちろん、丼にしてもおいしいですし、お酒のおつまみにもよく合いますよね。日本酒との相性もたまりません。今の時期はきびなごなどの小魚をカラッと揚げるのも◎ そんな天ぷらの醍醐味は、なんといっても、揚げたてのサクッとした衣ですよね。でも、張り切って揚げたのに、なんだかベチャッとした仕上がりになってしまう……なんてことありませんか？ それは普段、よかれと思ってやっている工程が間違っているかもしれません！ここでは、天ぷらをおいしく揚げる基本のコツをお伝えします！衣を作るところから、揚げるときのポイントまで一つ一つをチェックしていきましょう。

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分量（4人分の揚げ衣） A 薄力粉　200g A 片栗粉　大さじ2 A 塩　ひとつまみ A 氷水　水200ccに、氷を300ccの目盛りまで加える 揚げ油　適量