白く固まる蜂蜜と固まらない蜂蜜の違いは？

蜂蜜大好き人間です。 私が購入する蜂蜜は，採取する花が限定されているものばかりです。 そのため，養蜂業者（松本市と静岡市清水区の業者です）から購入しています。 で，それぞれの業者に，蜂蜜の固まりやすさについて聞いたことがあるのですが，どちらも同じ回答でして，「色が濃い蜂蜜ほど固まりやすく，色が薄いものほど固まりにくい」のだそうです。 ですから，純正蜂蜜であっても，固まりやすいものと固まりにくいものがあるということですね。 私の経験から言えば，1番固まりにくいのは「アカシア」の蜂蜜です。（色がついているのか？と思うほど，色が薄いです） 冬場でも固まった記憶がありません。 また，純正蜂蜜なのですが，かなりサラサラしています。 逆に固まりやすかったのは，「蕎麦の花」の蜂蜜です。 冷房（26～27℃に設定）されてはいますが，夏場でも固まってしまいます。 ちなみに，蕎麦の花の蜂蜜は，他の蜂蜜と比べま