にんにくのオリーブオイルづけ？

今年から、父がニンニクを作っているのですが、まだ、大量にあります。ここでも、みなさんから、ニンニク料理を教えてもらい、おいしく食べたのですが、最近「芽」！！がでてるのを発見！以前、テレビかなにかで、試してた事があるのですが、ニンニクを刻んで、弱火のオリーブオイルで炒めて、パスタ料理に使う！という方法。保存OK！だということだったのですが、１ヶ月もたつと、ニンニクの香りではなく、腐ったような変な、匂いがして捨てるはめになってしまいました。最初はおいしかったような記憶があるのですが・・ そこで、炒めるのではなく、刻んだニンニクをオリーブオイルのビンの中に入れるだけ！をやってみようと思うのですが、やられた方いますか？その場合、保存はどのくらいきくのでしょうか？ 後、ニンニクの芽の疑問なんですが、ほとんどは、車庫の中に吊るしてある状態です。週１ペースで使うので、2・3株程度、家の中のボックスに、玉