作物による植物油の収量と特徴

ヨウ素価 ようそ‐か【沃素価】 油脂100グラムが吸収する沃素のグラム数。この値が大きい脂肪酸は、不飽和脂肪酸を多く含み、不飽和度が高い。沃素価100以下を不乾性油、100～130を半乾性油、130以上を乾性油という（広辞苑第５版より） 化学的にいうと、すべての植物性・動物性の油脂は３個の脂肪酸がグリセリンに結合したトリグリセリド。 Chemically, vegetable and animal oils and fats are triglycerides, glycerol bound to three fatty acids. Animal tallow/lard is saturated, meaning that in the fatty acid portion, all the carbon atoms are bound to two hydrogen atoms, an

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