旬麺 しろ八／東京 新宿御苑前 - jov's house

しろ八麺\900 ★★★★++ 新宿御苑前の人気店だ． 毎月，トッピングの野菜が変わる． 10月は，北海道産のかぼちゃだ． スープは，動物系に魚介系と野菜系が加わったまろやかな和風醤油味だ． ほんのりと甘い． 特に貝類などの魚介系の旨味とコクが心地よい． 素材にこだわった無化調の味は，実に自然で旨い． 麺は，中太の平打ち縮麺． 麺硬に茹でてある． ツルモチでこれまた実に旨い． もとよりスープとの相性もいい． ポイントは，具の野菜． かぼちゃは，薄い味付け． かぼちゃの甘味と旨味がよく感じられるいいかぼちゃだ． スープとのバランスも良く，一つの具になっている． ただし，もやしの意味はよく分からない． とろとろのバラ肉叉焼も良い． 味玉は，やや硬めの半熟． 玉子の味がよく感じられる． ハイレベル・ハイセンスなラーメンだ． 玄流ラーメンの流れがよく感じられる． （2009／10） 旬麺 しろ八