煮しめ - 【郷土料理ものがたり】

手作りの焼き豆腐をたくさん使った郷土料理。その土地の山菜などが、たっぷりと入る。 端午の節句やお正月に食べる。 焼き豆腐２枚にんじん中１本ごぼう小１／２本しいたけ４枚ふき（塩蔵）５００ｇわらび（塩蔵）５００ｇじゃがいも中３個こんにゃく半分ちくわ１本さつま揚げ２枚にぼし２０尾だし昆布結５本濃口しょうゆ大さじ１みりん大さじ１酒大さじ１ 1.わらび、ふきは塩出しをして、５〜６cm長さに切る。 昆布はよく洗い、結んでおく。 ちくわ、さつま揚げは斜め切りにする。2.にんじん、ごぼうは乱切りにする。ごぼうは水にさらして、アク抜きする。 じゃがいもは半分に切り、面取りをする。3.鍋ににぼしと昆布をいれ。だし汁をつくる。 だし汁にごぼうを入れて煮る。4.沸騰したら、のこりの野菜、豆腐をいれ、しょうゆで味付けをする。 ちくわとさつま揚げを入れる。 ※豆腐は焼いてから使うと型くずれしない。5.弱火でコトコ