ステーキを美味しく焼くには『肉を裏返しながら焼く！』もう一度、説明します！ | 食育通信 online

ステーキを美味しく焼くには『肉を裏返しながら焼く！』もう一度、説明します！ 食育通信ONLINEに以前『古くて新しいステーキの焼き方』という記事を掲載し、ステーキをつくるときには『肉は何度も裏返す』というTipsをご紹介しました。 三十秒焼いたら、裏返します。肉を投入したことで、温度が下がるので、火は強いままです。また、三十秒焼いたら、裏返します。また、三十秒焼いたら裏返します。肉の厚みによっても変わりますが、この作業を計二分三十秒〜三分おこないます。 肉は一度だけ、ではなく、頻繁に裏返します。温度計で測定してみるとわかりますが、フライパンと接していない面の肉の温度はどんどん下がっていきます。頻繁に返せば両面とも熱を吸収したり、放出したりする時間がないため、肉には早く火が通り、外側が焼きすぎる心配もない、というわけです。 この肉を焼くときに頻繁に裏返す、という考え方は調理科学の第一人者ハロ

[hobbling]

私は常温じゃなくて湯煎して肉を40度(牛が生きてた頃の体温)にしとく派。これならひっくり返さなくても温度むらがない。

[petitbang]

今度機会があったら試してみる。

[kid4g5]

なるほろー

[fatpapa]

返すのは1回ってのは表を強火でコーティングし裏返し赤ワインでフランベ後蓋して蒸し焼きにする場合だが、何度も裏返すなってコツだけ残ってる。返しより脂身が半透明になる位暖めてから焼く事で相当美味しくなるよ

[hetyo525]

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