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栗の渋皮煮
上記の量の栗に対し、仕上げに醤油大さじ1、味醂大さじ1(和食の口取りに) またはブランデー大さじ2(... 上記の量の栗に対し、仕上げに醤油大さじ1、味醂大さじ1(和食の口取りに) またはブランデー大さじ2(お菓子用に)を入れるとよい風味になります。 砂糖を入れて煮るときに、あれば水あめ50gほどを入れると風味よく仕上がり、つやも増すようです。 (水飴を加える場合、このくらいの分量を煮る場合は砂糖の量はそのままで良いです。 気になる方は30g-水飴の重量の60%-の砂糖を減らしてもけっこうです) <作り方> 栗の皮をむく 栗は大きめの洗い桶や鍋などに入れ、熱湯をかぶるほどに注ぐ。そのまま冷めるまで待つと鬼皮がやわらかくなってむきやすくなる。 渋皮になるべく傷をつけぬよう、気をつけて鬼皮をむく。 むいたものから別の入れ物に用意した水に漬けていくようにする。 下茹で・渋抜き あとで蜜で煮る時もそうですが、沸騰したら火はなるべく小さくして、静か〜にコトコト煮ます。そっと加熱するのが煮崩れ