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【科学】「味覚」の要素を数値化、分析できるセンサー開発 九大大学院の都甲教授(産経新聞) - goo ニュース
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【科学】「味覚」の要素を数値化、分析できるセンサー開発 九大大学院の都甲教授(産経新聞) - goo ニュース
【科学】「味覚」の要素を数値化、分析できるセンサー開発 九大大学院の都甲教授 2010年2月15日(月)0... 【科学】「味覚」の要素を数値化、分析できるセンサー開発 九大大学院の都甲教授 2010年2月15日(月)08:05 □6味のほか「後味」の計測も可能 飲みやすい薬や水質検査に応用 「味」を伝えるのは難しい。甘さ、辛さ、苦さなどが複雑にからみ合い、感じ方は人によって違うからだ。九州大学大学院システム情報科学研究院の都甲潔教授は、食品の味わいがどんな要素の組み合わせで成り立っているのかを分析できる「味覚センサー」を開発した。味を感じ取るときの舌の反応を再現し、客観的な「ものさし」で味覚を測ることに成功した。(伊藤壽一郎) ■舌の電位変化を再現 人間の舌は、主に酸味、塩味、甘味、苦味、うま味の5つの味を感じとる。味物質を受け取る味細胞があり、表面にある生体膜(脂質二分子膜+タンパク質)に食品が触れると、細胞内に電位変化が生じる。その信号を神経回路網経由で受け取った脳が総合的な味わいを判断している