バイキングの元祖で徹底される「清潔」「衛生」 | 部課長の基本

好きなだけ料理を取って食べる食事のスタイル「バイキング料理」が始まったのは1958年のこと。発祥の地は日比谷の帝国ホテルだ。現在、本館17階にある「インペリアルバイキング サール」では伝統を守り、朝、昼、晩の3食、宿泊客と一般の客に本家本元のバイキング料理を提供している。料理の数は前菜、メーンからデザートまで常時50種類。特に好評なのは、シェフが目の前でサービスする、牛ヒレ肉のパイ包み焼きとローストビーフだ。 同レストランを訪れる客数は月間2万5000人。帝国ホテルのなかでも断トツの人気である。そのため、200人を収容する広い客席はつねに大勢の客でいっぱいだ。レストランを支えるスタッフの数は料理人が10人、サービスが20人。いずれも交代勤務で大勢の客を相手に日々、奮闘している。 朝礼は原則として昼食と夕食の前に行う。料理人とサービススタッフは別々に朝礼に参加するが、どちらもテーマとしている

[REV]

スカンジナビア半島の話ではなかった

[ureyubo]

よくわからないっていうタグがついてるぞw

[teracy_junk]

『加えて、スタッフ用の化粧室は消毒液で手を洗ってからでないと、ドアが開かないシステムになっている』これ、弊社でも導入してくれないかな

[maturi]

ビュッフェとバイキングが同じものを指す（ことがある）のに気付いたとき釈然としないものをおぼえた｜気がする