【餃子好き：焼き餃子 vs 水餃子】細胞レベルでの老化を防ぐために知っておきたい！焼き餃子 vs 水餃子の違い : 毎日の時事ネタ・ニュース

※本稿は、笹井恵里子『老けない最強食』（文春新書）の一部を再編集したものです。 ■老化を引き起こすのは「体のさび」 本書全般の「老ける」核となるのは、「AGE」（終末糖化産物）という老化を促進する悪玉物質だ。“AGEが多く発生するかどうか”という視点で食事を見れば、とてもシンプルに判断できるようになる。ちなみに体内にAGEが蓄積されると、テロメアが短くなるという報告もある。 それではAGEとはどういったメカニズムで発生し、体にどんな悪さをするのか。 山岸氏は30年以上前からこの物質に着目して多くの英語の論文を発表し、生活習慣病の治療に取り組んできた。 「老化とは、言い換えれば体内のタンパク質の劣化であり、それを引き起こすのは酸化と糖化です」という。 「酸化」とは食べすぎ、強いストレス、加齢による代謝異常などで、体内に取り込んだ酸素の一部が活性酸素に変わり、体がさびること。体内には活性酸素の