『【番外編】続・ラーメン二郎のスープは乳化なのか？非乳化なのか？検証する』

先日アップした「ラーメン二郎のスープは乳化なのか、非乳化なのか検証する」には様々なご意見を頂戴した。 【仮説】 ・乳化スープは、もやしが沈む。 ・非乳化スープは、もやしが浮く。 という説だったが、油の溶け込み方でスープの比重が変わる、というのかポイント。 んで、乳化スープ・非乳化スープの識別方法として提案した方法が～ 【（仮）スープの定義】 ・もやしが沈むと、乳化スープ。 ・もやしが浮くと、非乳化スープ。 ただ、スープの塩分濃度ももやしの浮き沈みに多大な影響があるはずなので、まだまだ検証不足感は否めなかった。 そして今回、皆様の二郎愛にお応えするため、更なるディープな検証にトライ！！ 土曜日。 レーズンパン作りをしながら... ↑ 強力粉（オーションじゃない）500gを手ごねして、一次発酵の間にもやしの検証スタート！ ↑ 数年ぶりにもやしを購入(^_^;) まずは、もやしの基本的な性質を把

[todesking]

サイエンスだ

[Louis]

「茹でもやしは、3％食塩水＋10％油（非乳化スープ想定）には浮く」「茹でもやしは、3％食塩水＋10％油（乳化スープ想定）には沈む」